Chaque année, la New Orleans Wine and Food Experience rapproche Crescent City de la région viticole grâce à sa gamme de dégustations de vin, d’événements éducatifs, de dîners et de fêtes organisés autour de l’appréciation du vin. Mais la nourriture est aussi une grande partie de NOWFE, qui rassemble de nombreux chefs locaux différents.
Chaque année, ils se disputent les prix des plats qu’ils servent lors des deux Grandes Dégustations – tenues le vendredi soir (18h-21h) et le samedi après-midi (14h-17h) au Sugar Mill (1021 Convention Centre Blvd.). Vous pouvez obtenir des échantillons de ces plats et d’autres entre les tables de dégustation de vins. Obtenez des billets via NOWFE.com.
Un panel de juges a déjà pesé sur les plats de cette année dans (de nombreuses) catégories, et voici comment tout s’est déroulé (alerte spoiler : le Hyatt a vraiment fait le ménage).
Best of Show – Salé
Mini roti de crevettes locales du Golfe au curry avec carottes, courge kabocha et tofu, un plat primé au NOWFE du chef Chosita Palakawong de l’hôtel Hyatt Regency. (Photo fournie par Josh Brasted)
Mini roti de crevettes locales du Golfe au cari avec carottes, courge kabocha et tofu
Du chef Chosita Palakawong de l’hôtel Hyatt Regency
Meilleur du spectacle – Doux
Banoffee pavlova, un plat primé au NOWFE du chef pâtissier Eka Soenarko de Jack Rose. (Photo fournie par Josh Brasted)
Pavlova au banoffé
De la chef pâtissière Eka Soenarko de Jack Rose
Soupes et ragoûts
Soupes et ragoûts – Or
Bisque d’écrevisses et de morilles, un plat primé au NOWFE du chef de cuisine Elliott Waits du Chemin à la Mer au Four Seasons. (Photo fournie par Josh Brasted)
Bisque d’écrevisses & morilles
Du chef de cuisine Elliott Waits du Chemin à la Mer (dans les Quatre Saisons)
Soupes et ragoûts – Argent
Bouillabaisse cajun à la rouille
De la chef Ciera Fultz d’Evangeline
Soupes et ragoûts – Bronze (Cravate)
Gombo aux crevettes et au crabe bleu avec riz pop-corn de Louisiane, toast d’échalotes au crabe
Du chef Michael Shelton et du chef Todd Misener de Trenasse
Et
Soupes et ragoûts – Bronze (Cravate)
Soupe au tambour rouge et au maïs avec pain pita frit et oignons verts
Du chef Charles “Peewee” Armstrong de Peewee’s Crabcakes on the Go
Viande de volaille
Viande & Volaille – Or
Poulet au beurre 24k-sauce tomate crémeuse, mariné au yogourt et poulet fumé au charbon de coco servi avec raïta à la grenade, chutney de coriandre à la menthe et caviar de safran, un plat primé du chef Rakshit Kadam de l’hôtel Hyatt Regency. (Photo fournie par Josh Brasted)
Poulet au beurre 24k-sauce tomate crémeuse, mariné au yogourt et poulet fumé au charbon de noix de coco servi avec raïta à la grenade, chutney de coriandre à la menthe et caviar de safran
Du chef Rakshit Kadam de l’hôtel Hyatt Regency
Viande & Volaille – Argent
Bacon de boeuf chili avec pêches de Louisiane grillées, salade de pommes et de pacanes, glaçage à la racine d’Abita et à la grenade
Des chefs Mike Shelton et Todd Misener de Trenasse
Viande et volaille – Bronze
Bouts de côtes grillés collants avec glaçage Steen’s et salsa avec chow chow à la tomate verte et huile d’arachide verte de Géorgie
Des chefs Amarys Koenig-Herndon et Jordan Herndon de Palm & Pine
Viande et volaille – Bronze
Cassoulet de poitrine de porc, haricots blancs nouvelle récolte, porc salé, craquelins de porc et gremolata de pain de maïs avec poitrine de porc glacée à la canne à sucre
Du chef Daren Porretto de Saint John
Fruits de mer (cuits)
Fruits de mer – Or
Vivaneau local en mole rosa avec salade d’avocat aux pommes, palanqueta de pistache épicée et tournesol, un plat primé au NOWFE du chef Fortino Corona de l’hôtel Hyatt Regency. (Photo fournie par Josh Brasted)
Vivaneau local en mole rosa avec salade pomme avocat, palanqueta de pistache épicée et tournesol
Du chef Fortino Corona de l’hôtel Hyatt Regency
Fruits de mer – Argent
Tambour rouge noirci avec glaçage au bourbon Hennessy
Du chef Charles “Peewee” Armstrong de Peewee’s Crabcakes on the Go
Fruits de mer – Bronze (Cravate)
Crevettes Marmita, avec crevettes du Golfe glacées au miel, mitmita, oignon, tomates sur pain injera
Du chef Prince Lobo d’Addis NOLA
Fruits de mer – Bronze (Cravate)
Crevettes barbecue avec baguettes grillées
Du chef Sydney Montrel de Vyoone’s
Fruits de mer – Mention honorable
Écrevisses & gruau
De la chef Ciera Fultz d’Evangeline
Fruits de mer (crus)
Fruits de mer (crus) Or
Tiradito de crudo de citron avec mignonette de mirliton avec granité aux fruits de la passion et craquelin de riz soufflé à l’encre de seiche, un plat primé au NOWFE du chef Corey Thomas du restaurant August. (Photo fournie par Randy Schmidt)
Tiradito de crudo de citronnier, mignonette de mirliton, granité de fruits de la passion et craquelin de riz soufflé à l’encre de seiche
Du chef Corey Thomas du restaurant August
Fruits de mer (crus) – Argent
Asperges de carpaccio de homard, pollen de fenouil, caviar d’esturgeon de Sibérie, poireau
Du chef exécutif Valeriano Chiella de Domenica
Fruits de mer (crus) – Bronze
Saumon cru au chili, ciboulette, chili croquant maison, cacahuètes grillées, aïoli au yuzu et mélange de micro-agrumes
Du chef Brett Monteleone de Junior’s on Harrison
Fruits de mer (crus) – Mention honorable
Thon saisi aux agrumes et piment, salade d’olives, citron confit
Du chef David Whitmore de Jack Rose
Fruits de mer (crus) – Mention honorable
Poke bowl épicé au thon à queue jaune
Du chef Luis Mejia de Poke Loa
Fruits de mer (crus) – Mention honorable
Rouleau de saumon fumé à froid, pousses de radis, piments escabèche, tamagoyaki, feuilles de shiso, sauce ikura & anguille maison et mayo épicée
Du chef Jesus Arguelles de Red Lotus à L’Auberge
Lagniappe
Glace au maïs avec caviar royal d’esturgeon blanc, un plat primé au NOWFE du chef Glen Forman de Miss River au Four Seasons. (Photo fournie par Josh Brasted)
Lagniappe – Or
Glace de maïs au caviar royal d’esturgeon blanc
Du chef Glen Forman de Miss River au Four Seasons
Lagniappe – Argent (Cravate)
Foie Gras PB&J au torchon de foie gras de la vallée de l’Hudson à la truffe noire de l’oregon, fraises Ponchatoula 3 façons (purée, conserves et saupoudrées, beurre de pacanes de Louisiane rôties, pacanes confites, balsamique aux cerises noires vieillies, brioche toastée
Du chef Brandon Felder et Adam Gianelloni de Centerplate
Lagniappe – Argent (Cravate)
Warak Enab : feuilles de vigne farcies saumurées maison avec feta bulgare et épices levantines pistaches
Du chef Fariz Choumali de Shaya
Lagniappe – Bronze (Cravate)
Arroz caldo avec lechon kawali, cœurs de poulet, gésiers, chips d’ail croustillant, œuf 7 minutes et huile pimentée
Du chef Randolph Jay Udaundo de l’hôtel Hyatt Regency
Lagniappe – Bronze (Cravate)
Trio de canard : Ravioles de confit de canard, pastrami de canard fumé, pâté de foie gras aux cerises toschi et confiture d’oignons Vidalia
Du chef Thomas Wolfe de Rib Room au Royal Orleans
Lagniappe – Bronze (Cravate)
Burger mandela végétalien garni de salade de chou, d’oignons sautés, de concombres fumés et de poivrons
Du chef Ogban Okpo de Tanjarine Kitchen
Desserts
Entremets de fleurs et de mandarines avec glace à la camomille, un plat primé au NOWFE du chef Natalia Ramos de l’hôtel Hyatt Regency. (Photo fournie par Josh Brasted)
Entremets – Or
Entremets fleurs et mandarines, glace à la camomille
Du chef Natalia Ramos de l’hôtel Hyatt Regency
Desserte – Argent
Moelleux au chocolat sans farine, crémieux caramel, curd passion
Du chef pâtissier Autumn Heckman de Rib Room au Royal Orleans
Desserte – Bronze
Tarte au chocolat noir et caramel Earl Grey
De Marielle Dupré & Nicole Eiden de Windowsill Pies
La New Orleans Wine & Food Experience n’est pas un événement unique, ni une expérience d’ailleurs. C’est une succession de happenings de six jours…
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