Vous partez pour Expérience œnologique et gastronomique de la Nouvelle-Orléans ? Voici tous les plats primés à essayer | Où NOLA mange

Chaque année, la New Orleans Wine and Food Experience rapproche Crescent City de la région viticole grâce à sa gamme de dégustations de vin, d’événements éducatifs, de dîners et de fêtes organisés autour de l’appréciation du vin. Mais la nourriture est aussi une grande partie de NOWFE, qui rassemble de nombreux chefs locaux différents.

Chaque année, ils se disputent les prix des plats qu’ils servent lors des deux Grandes Dégustations – tenues le vendredi soir (18h-21h) et le samedi après-midi (14h-17h) au Sugar Mill (1021 Convention Centre Blvd.). Vous pouvez obtenir des échantillons de ces plats et d’autres entre les tables de dégustation de vins. Obtenez des billets via NOWFE.com.

Un panel de juges a déjà pesé sur les plats de cette année dans (de nombreuses) catégories, et voici comment tout s’est déroulé (alerte spoiler : le Hyatt a vraiment fait le ménage).

Best of Show – Salé







Mini roti de crevettes locales du Golfe au curry avec carottes, courge kabocha et tofu, un plat primé au NOWFE du chef Chosita Palakawong de l’hôtel Hyatt Regency. (Photo fournie par Josh Brasted)


Mini roti de crevettes locales du Golfe au cari avec carottes, courge kabocha et tofu

Du chef Chosita Palakawong de l’hôtel Hyatt Regency

Meilleur du spectacle – Doux







jack rose pavlova

Banoffee pavlova, un plat primé au NOWFE du chef pâtissier Eka Soenarko de Jack Rose. (Photo fournie par Josh Brasted)


Pavlova au banoffé

De la chef pâtissière Eka Soenarko de Jack Rose

Soupes et ragoûts

Soupes et ragoûts – Or







chemin des bisques

Bisque d’écrevisses et de morilles, un plat primé au NOWFE du chef de cuisine Elliott Waits du Chemin à la Mer au Four Seasons. (Photo fournie par Josh Brasted)


Bisque d’écrevisses & morilles

Du chef de cuisine Elliott Waits du Chemin à la Mer (dans les Quatre Saisons)

Soupes et ragoûts – Argent

Bouillabaisse cajun à la rouille

De la chef Ciera Fultz d’Evangeline

Soupes et ragoûts – Bronze (Cravate)

Gombo aux crevettes et au crabe bleu avec riz pop-corn de Louisiane, toast d’échalotes au crabe

Du chef Michael Shelton et du chef Todd Misener de Trenasse

Et

Soupes et ragoûts – Bronze (Cravate)

Soupe au tambour rouge et au maïs avec pain pita frit et oignons verts

Du chef Charles “Peewee” Armstrong de Peewee’s Crabcakes on the Go

Viande de volaille

Viande & Volaille – Or







poulet hyatt

Poulet au beurre 24k-sauce tomate crémeuse, mariné au yogourt et poulet fumé au charbon de coco servi avec raïta à la grenade, chutney de coriandre à la menthe et caviar de safran, un plat primé du chef Rakshit Kadam de l’hôtel Hyatt Regency. (Photo fournie par Josh Brasted)


Poulet au beurre 24k-sauce tomate crémeuse, mariné au yogourt et poulet fumé au charbon de noix de coco servi avec raïta à la grenade, chutney de coriandre à la menthe et caviar de safran

Du chef Rakshit Kadam de l’hôtel Hyatt Regency

Viande & Volaille – Argent

Bacon de boeuf chili avec pêches de Louisiane grillées, salade de pommes et de pacanes, glaçage à la racine d’Abita et à la grenade

Des chefs Mike Shelton et Todd Misener de Trenasse

Viande et volaille – Bronze

Bouts de côtes grillés collants avec glaçage Steen’s et salsa avec chow chow à la tomate verte et huile d’arachide verte de Géorgie

Des chefs Amarys Koenig-Herndon et Jordan Herndon de Palm & Pine

Viande et volaille – Bronze

Cassoulet de poitrine de porc, haricots blancs nouvelle récolte, porc salé, craquelins de porc et gremolata de pain de maïs avec poitrine de porc glacée à la canne à sucre

Du chef Daren Porretto de Saint John

Fruits de mer (cuits)

Fruits de mer – Or







poisson hyatt

Vivaneau local en mole rosa avec salade d’avocat aux pommes, palanqueta de pistache épicée et tournesol, un plat primé au NOWFE du chef Fortino Corona de l’hôtel Hyatt Regency. (Photo fournie par Josh Brasted)


Vivaneau local en mole rosa avec salade pomme avocat, palanqueta de pistache épicée et tournesol

Du chef Fortino Corona de l’hôtel Hyatt Regency

Fruits de mer – Argent

Tambour rouge noirci avec glaçage au bourbon Hennessy

Du chef Charles “Peewee” Armstrong de Peewee’s Crabcakes on the Go

Fruits de mer – Bronze (Cravate)

Crevettes Marmita, avec crevettes du Golfe glacées au miel, mitmita, oignon, tomates sur pain injera

Du chef Prince Lobo d’Addis NOLA

Fruits de mer – Bronze (Cravate)

Crevettes barbecue avec baguettes grillées

Du chef Sydney Montrel de Vyoone’s

Fruits de mer – Mention honorable

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Écrevisses & gruau

De la chef Ciera Fultz d’Evangeline

Fruits de mer (crus)

Fruits de mer (crus) Or







crudité d'août

Tiradito de crudo de citron avec mignonette de mirliton avec granité aux fruits de la passion et craquelin de riz soufflé à l’encre de seiche, un plat primé au NOWFE du chef Corey Thomas du restaurant August. (Photo fournie par Randy Schmidt)


Tiradito de crudo de citronnier, mignonette de mirliton, granité de fruits de la passion et craquelin de riz soufflé à l’encre de seiche

Du chef Corey Thomas du restaurant August

Fruits de mer (crus) – Argent

Asperges de carpaccio de homard, pollen de fenouil, caviar d’esturgeon de Sibérie, poireau

Du chef exécutif Valeriano Chiella de Domenica

Fruits de mer (crus) – Bronze

Saumon cru au chili, ciboulette, chili croquant maison, cacahuètes grillées, aïoli au yuzu et mélange de micro-agrumes

Du chef Brett Monteleone de Junior’s on Harrison

Fruits de mer (crus) – Mention honorable

Thon saisi aux agrumes et piment, salade d’olives, citron confit

Du chef David Whitmore de Jack Rose

Fruits de mer (crus) – Mention honorable

Poke bowl épicé au thon à queue jaune

Du chef Luis Mejia de Poke Loa

Fruits de mer (crus) – Mention honorable

Rouleau de saumon fumé à froid, pousses de radis, piments escabèche, tamagoyaki, feuilles de shiso, sauce ikura & anguille maison et mayo épicée

Du chef Jesus Arguelles de Red Lotus à L’Auberge

Lagniappe







mademoiselle rivière

Glace au maïs avec caviar royal d’esturgeon blanc, un plat primé au NOWFE du chef Glen Forman de Miss River au Four Seasons. (Photo fournie par Josh Brasted)


Lagniappe – Or

Glace de maïs au caviar royal d’esturgeon blanc

Du chef Glen Forman de Miss River au Four Seasons

Lagniappe – Argent (Cravate)

Foie Gras PB&J au torchon de foie gras de la vallée de l’Hudson à la truffe noire de l’oregon, fraises Ponchatoula 3 façons (purée, conserves et saupoudrées, beurre de pacanes de Louisiane rôties, pacanes confites, balsamique aux cerises noires vieillies, brioche toastée

Du chef Brandon Felder et Adam Gianelloni de Centerplate

Lagniappe – Argent (Cravate)

Warak Enab : feuilles de vigne farcies saumurées maison avec feta bulgare et épices levantines pistaches

Du chef Fariz Choumali de Shaya

Lagniappe – Bronze (Cravate)

Arroz caldo avec lechon kawali, cœurs de poulet, gésiers, chips d’ail croustillant, œuf 7 minutes et huile pimentée

Du chef Randolph Jay Udaundo de l’hôtel Hyatt Regency

Lagniappe – Bronze (Cravate)

Trio de canard : Ravioles de confit de canard, pastrami de canard fumé, pâté de foie gras aux cerises toschi et confiture d’oignons Vidalia

Du chef Thomas Wolfe de Rib Room au Royal Orleans

Lagniappe – Bronze (Cravate)

Burger mandela végétalien garni de salade de chou, d’oignons sautés, de concombres fumés et de poivrons

Du chef Ogban Okpo de Tanjarine Kitchen

Desserts







dessert hyatt

Entremets de fleurs et de mandarines avec glace à la camomille, un plat primé au NOWFE du chef Natalia Ramos de l’hôtel Hyatt Regency. (Photo fournie par Josh Brasted)


Entremets – Or

Entremets fleurs et mandarines, glace à la camomille

Du chef Natalia Ramos de l’hôtel Hyatt Regency

Desserte – Argent

Moelleux au chocolat sans farine, crémieux caramel, curd passion

Du chef pâtissier Autumn Heckman de Rib Room au Royal Orleans

Desserte – Bronze

Tarte au chocolat noir et caramel Earl Grey

De Marielle Dupré & Nicole Eiden de Windowsill Pies

La New Orleans Wine & Food Experience n’est pas un événement unique, ni une expérience d’ailleurs. C’est une succession de happenings de six jours…

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