Les meilleurs roulés de laitue au poulet contiennent du poulet moelleux, des légumes aromatiques et des châtaignes d’eau croquantes scintillant dans un glaçage aigre-doux robuste. Niché dans de douces feuilles de laitue et mangé à la main, il n’y a rien de mieux par une chaude nuit.
On dit que les wraps à la laitue sont originaires de Chine et sont appréciés dans toute l’Asie. Les versions classiques du plat sont faites avec une variété de viandes, bien que la version la plus connue en Amérique soit faite avec du poulet haché. C’est parce que La version de PF Chang est faite avec du poulet et la chaîne de restaurants est présentée comme étant la première à mettre des wraps à la laitue au menu. L’entrée copieuse est décrite comme leur « plat signature » et l’apéritif est tellement apprécié qu’il s’agit de l’élément de menu le plus copié dans l’industrie de la restauration.
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Pour être clair, il n’y a aucun moyen de reproduire véritablement la version de PF Chang puisque la “recette de famille secrète” est étroitement gardée, mais nous pouvons nous en approcher et même faire quelque chose qui est sans doute meilleur.
Mes wraps au poulet sont sans gluten, économiques et entièrement personnalisables. Utilisez cette recette facile comme point de départ pour créer de délicieux wraps à la laitue adaptables à l’infini.
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Comment personnaliser vos roulés de laitue au poulet
Le poulet: Cette recette demande du poulet haché, qui est généralement maigre de 92 à 97 %. Cela signifie que ce plat sain contient très peu de matières grasses provenant de votre source de protéines. Vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet, des filets ou des cuisses de poulet coupés en petits dés. Si vous souhaitez remplacer une protéine différente, essayez du porc maigre haché ou coupé en dés, du bœuf, de la dinde ou du tofu.
Les légumes: J’ai choisi les carottes pour leur douceur, car elles se marient parfaitement avec les éléments salés de la sauce soja et de la sauce hoisin. J’ai également ajouté de l’oignon, du poivron vert et des châtaignes d’eau pour le goût, la texture et le croquant. L’ajout de légumes aide également à étirer la garniture pour servir plus de personnes. N’hésitez pas à ajouter ou à remplacer des légumes. Par exemple, ajoutez des champignons shiitake ou échangez du jicama à la place des châtaignes d’eau.
La sauce soja : Vous pouvez remplacer la sauce soja par des aminos de noix de coco si c’est votre préférence. Si vous évitez le gluten, utilisez de la sauce tamari.
La sauce hoisin : Choisissez une sauce hoisin sans gluten si vous limitez le gluten.
L’huile d’arachide : Vous pouvez remplacer l’huile d’arachide par de l’huile végétale, de l’huile d’olive, de l’huile d’avocat ou de l’huile de noix de coco, si vous le souhaitez.
Le beurre de cacahuète : Utilisez crémeux ou en morceaux. Si vous êtes allergique aux arachides, utilisez le beurre de noix ou de graines que vous préférez.
Le niveau de chaleur : Vous pouvez rendre vos wraps épicés en ajoutant des flocons de piment rouge broyés, de la sauce piquante ou de la sriracha. Ajoutez un peu ou beaucoup selon votre goût. Vous pouvez également servir de la sauce piquante à côté.
La laitue: Choisissez des feuilles de laitue robustes avec des côtes épaisses. Les grands choix incluent bibb, Boston, iceberg et petit bijou. Les feuilles doivent être suffisamment profondes pour contenir la garniture (comme une tasse) et suffisamment résistantes pour être ramassées et mangées comme un wrap.
Les restes: Conservez les feuilles de laitue et la garniture séparément. Conservez la garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Conservez la laitue dans un sac à fermeture éclair au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, de préférence dans votre tiroir à produits.
Pour le dessert:Comment faire une glace au mélangeur à 3 ingrédients
Mieux que la recette de wrap au poulet et à la laitue de PF Chang
Fait du: 4 portions en plat principal, 6 en entrée
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, ordinaire ou assaisonné
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète, crémeux ou en morceaux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de sauce chili douce
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou de l’huile de votre choix
- 1 livre de poulet haché
- ⅓ tasse d’oignon blanc ou d’oignon de printemps émincé
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 8 onces de châtaignes d’eau, égouttées et hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
- Feuilles de laitue, telles que bibb, Boston, iceberg ou little gem, rincées et épongées
- 1/4 tasse d’arachides grillées à sec, hachées
Préparation:
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la sauce soya, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le beurre d’arachide, le miel, la sauce chili, la poudre d’ail et le gingembre. Si votre beurre de cacahuète est ferme et ne se mélange pas, passez le mélange au micro-ondes pendant 30 secondes et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé. Mettre de côté.
- Chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé, en brisant la viande pendant la cuisson. Ajouter l’oignon, le poivron et les châtaignes d’eau et cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter la sauce dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
- Servir avec des feuilles de laitue et des cacahuètes hachées. Dégustez en versant le mélange de poulet dans les feuilles de laitue et en garnissant avec les cacahuètes.