Une tarte aux tomates du sud simple et savoureuse qui n’est rien de moins que divine

Nous prenons les produits locaux pour acquis pendant les mois d’été où je vis dans le comté de Baldwin, Ala. Des petits stands de produits en libre-service sur des propriétés privées, aux coopératives avec plusieurs producteurs sous un même toit, aux entreprises familiales de plus de 200 acres , c’est la saison des marchés fermiers – et les fruits et légumes frais et locaux abondent.

Alors que le melon miel et les pastèques croustillants, le maïs sucré appétissant et les petits haricots et pois tendres sont tous si bons, les tomates sont tout simplement incroyable. Ces trésors abondants et mûris sur la vigne font honte à leurs homologues achetés en magasin. Mais sérieusement, comment pourraient-ils pas?

Les tomates de supermarché sont cueillies totalement immatures, puis forcées artificiellement à mûrir pratiquement du jour au lendemain à l’aide de gaz éthylène. Enfant, ma grand-mère m’a appris dans son jardin que la lumière du soleil est tout pour une tomate. C’est parce que la lumière du soleil donne à la tomate son incroyable saveur.

Si vous pensez que vous n’aimez pas les tomates, je vous mets au défi de rechercher celles qui sont cultivées chez vous ou même d’essayer d’en cultiver vous-même. Les tomates se déclinent en plus de 10 000 variétés – rouges, vertes, roses, violettes, jaunes, blanches et même noires – et chacune est distinctement différente. Jusqu’à ce que vous ayez mangé une tomate fraîchement cueillie et parfaitement mûre, vous n’avez aucune idée de ce qu’est une tomate vraiment les goûts ou ce que vous avez manqué.

Il existe de nombreuses recettes de tarte à la tomate, chacune d’entre elles devrait qu’il soit bien clair qu’il est primordial d’avoir d’excellentes tomates. Bien sûr, je crois qu’une recette est vraiment supérieure aux autres. Cela vient de Robin Shedd, une bonne amie de ma sœur, qui est aussi une de mes amies. C’est la norme que nous utilisons pour mesurer les autres tartes aux tomates.

Tous ceux qui essaient cette tarte aux tomates demandent inévitablement la recette après en être tombés amoureux, et c’est non seulement facile à faire mais aussi divin. Malgré sa simplicité, il existe trois règles pour réaliser cette tarte, que Robin prépare depuis très, très longtemps. Tout d’abord, vous devez avoir vraiment exceptionnel tomates. Deuxièmement, n’utilisez pas de mayonnaise contenant du sucre ou un édulcorant. (Robin n’utilise que Duke’s, dont je parlerai plus en détail ci-dessous.) Troisièmement, le ramollissement tue la tarte aux tomates.


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Je ne peux que prier pour que vous puissiez mettre la main sur des tomates parfaites, et je croiserai également les doigts pour que vous puissiez vous procurer avec succès des Duke dans votre supermarché local. En ce qui concerne la règle numéro trois, j’aimerais m’attribuer le mérite de ce que je fais pour éloigner la moiteur qui tue la tarte. Cependant, les Italiens le font depuis des siècles pour des raisons culinaires et sanitaires.

Pelez et épépinez les tomates. Ce faisant, vous réduisez drastiquement la teneur en eau des tomates, ce qui est une très bonne chose pour cette tarte. On pense également que les peaux et les graines sont difficiles à digérer et endommagent la muqueuse de l’estomac, donc se débarrasser des deux est apparemment bon pour la santé.

Bien que non spécifié dans la recette de Robin, je vous encourage fortement à peler les tomates (même si vous choisissez de ne pas les épépiner). Pour libérer le plus d’humidité possible, posez un peu les tomates pelées et tranchées sur du papier absorbant, puis séchez-les avant de les superposer dans la tarte. Quel que soit le voyage que vous choisirez, vous ne pourrez pas vous arrêter de faire de la tarte aux tomates cet été.

Ingrédients:

Tomates

Tant qu’elles sont mûries sur vigne et délicieuses, toutes les variétés de tomates conviennent parfaitement à cette recette.

Basilic frais

Si possible, utilisez du basilic frais dans cette tarte. La fraîcheur ressort vraiment, alors que le basilic séché tombe un peu à plat. Espérons que le basilic frais soit aussi abondant là où vous vivez qu’ici à cette période de l’année.

Mayonnaise et fromages

Alors que Robin n’utilise que la mayonnaise de Duke, toute mayonnaise entière/régulière sans sucre ni édulcorant fonctionne bien.

Robin utilise également du cheddar irlandais blanc, mais vous pouvez choisir n’importe quel cheddar fort que vous aimez – blanc ou jaune.

Tarte aux tomates du sud de Robin

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte de base de votre choix (toute prête, c’est bien)
  • 4-5 grosses tomates, pelées et coupées en rondelles de 1/4 de pouce (et épépinées si désiré)
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de fromage cheddar extra-fort, râpé
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, plus 1-2 cuillères à soupe de plus pour le fond de la croûte de tarte cuite
  • 2-3 oignons verts, hachés (parties blanches et vertes)
  • 10+ grandes feuilles de basilic frais, coupées en chiffonnade, et plus pour la garniture si désiré
  • Sel et poivre

les directions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés.

  2. Cuire à blanc la croûte de tarte pendant environ 10 minutes, puis la laisser refroidir.

  3. Baisser le four à 350 degrés.

  4. Préparez les tomates en les épluchant, en les coupant et en les épépinant. Ensuite, étendez-les sur des serviettes en papier pour absorber toute humidité supplémentaire.

  5. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les fromages et les oignons verts ensemble.

  6. Dans la croûte de tarte refroidie et cuite, saupoudrer un peu de parmesan sur le fond, puis superposer les tomates.

  7. Au fur et à mesure que vous superposez les tomates, saupoudrez la majeure partie du basilic haché.

  8. Remplir la pâte à tarte presque jusqu’en haut avec des tranches de tomates.

  9. Étendre le mélange de fromage, d’oignon vert et de mayonnaise sur le dessus avec un peu plus de basilic.

  10. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils bouillonnent et commencent tout juste à dorer légèrement.

  11. Laisser refroidir avant de trancher; la tarte va se raffermir en refroidissant.

  12. La tarte peut être servie tiède, à température ambiante ou froide (après réfrigération).


Notes du cuisinier

Égrainer les tomates est assez facile. Bien que vous perdiez un peu de beauté (car les tranches auront un espace négatif là où se trouvaient autrefois les graines), cela ne change en rien l’apparence de la tarte.

Il existe plusieurs méthodes, mais pour cette recette, je recommande de trancher les tomates en premier. Après avoir épluché les tomates et coupé les tiges, coupez-les en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur. Ramassez chaque tranche et pressez ou découpez les locules, qui sont les chambres qui contiennent les graines.

Gardez à l’esprit que si, comme moi, vous épépinez les tomates dans d’autres recettes, vous aurez besoin de plus que ce que la recette demande (car vous jetez une partie de la masse). Une fois que vous avez pris l’habitude d’éplucher et d’épépiner, cela devient une seconde nature.

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