Une salade de pommes de terre crémeuse et végétalienne sur laquelle vous pouvez vous attarder

Crémeuse, acidulée, sucrée et salée, une salade de pommes de terre à la mayonnaise est le cœur qui plaît à la foule d’innombrables barbecues et pique-niques américains – tant que vous vous assurez de la garder à l’abri du soleil.

Mais que se passe-t-il si votre public ne fait pas partie de la légion des amateurs de mayonnaise ? Les options alternatives ne manquent pas ! La salade de pommes de terre sous une forme ou une autre existe depuis des siècles, mais ce n’est que depuis les années 1920 que la mayonnaise en pot est l’ingrédient déterminant de sa vinaigrette.

La beauté de la salade de pommes de terre est que vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel type de vinaigrette, trempette ou sauce pour la préparer. Si vous l’aimez sur les légumes, les féculents, les protéines, vos doigts, il sera probablement tout aussi bon mélangé avec des morceaux chauds de pomme de terre veloutée. Peut-être même mieux. La vinaigrette chaude au bacon, le pesto aux herbes, le yogourt à l’ail font tous de fantastiques salades de pommes de terre, sans un pot de mayonnaise en vue.

Pour cette version, je voulais proposer quelque chose d’aussi crémeux que de la mayonnaise, mais végétalien et capable de rester dehors pendant des heures sans que personne ne s’inquiète.

La clé est le tahini.

Lorsqu’il est assaisonné avec du citron et de l’ail et fouetté avec de l’eau glacée, le tahini passe de gluant et huileux à pâle, épais et émulsifié avec une saveur vive et piquante qui est aussi terreuse et riche.

Obtenir la bonne texture n’est pas forcément intuitif. Plus vous versez d’eau glacée, plus le mélange devient épais – jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur maximale, auquel cas l’ajout d’eau le fluidifie à nouveau. Procédez lentement en ajoutant l’eau petit à petit, cuillerée à cuillerée, jusqu’à ce que le résultat vous plaise.

Ajoutez la vinaigrette aux pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes, afin qu’elles puissent absorber le plus de saveur (une bonne règle pour faire n’importe quel type de salade de pommes de terre). Laisser refroidir les pommes de terre dans la vinaigrette avant de servir.

La plupart des salades de pommes de terre nécessitent une sorte d’allium, que ce soit de l’oignon rouge, de l’oignon blanc, de l’oignon vert ou de l’échalote. Je suis allé avec deux grappes complètes d’oignons verts ici. La moitié est carbonisée jusqu’à ce qu’elle soit fumée et sucrée, et le reste est laissé cru, ce qui lui confère une note fraîche, vive et verte qui égaie l’amidon. Si vous ajoutez les oignons verts crus juste avant de servir, ils ajouteront également du croquant, car ils n’auront aucune chance de ramollir et de se flétrir.

Ensuite, servez-le lors de votre prochain barbecue. Peu importe à quelle hauteur le mercure monte, cette salade de pommes de terre plaira à tous.

Recette : Salade de pommes de terre végétalienne au tahini

Cette salade de pommes de terre végétalienne fortement assaisonnée est vive et terreuse grâce à une vinaigrette au cumin, à l’oignon vert carbonisé et à beaucoup de tahini, ce qui lui donne une texture riche et crémeuse. C’est un bon plat à préparer un jour ou deux avant de le servir, car les saveurs s’améliorent au fur et à mesure qu’elles sont assises. Assurez-vous simplement de le laisser revenir à température ambiante pour que tout soit le plus brillant et le plus souple.

Par Melissa Clark

Rendement : 4 à 6 portions

Temps total : 45 minutes, plus au moins une heure de repos

Ingrédients:

1 3/4 livres de pommes de terre jaunes, telles que Yukon Gold, coupées en morceaux de 1 pouce

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 bottes d’oignons verts, parés

1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus pour arroser

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, et plus si nécessaire

1 à 2 gousses d’ail, finement râpées

1 cuillère à café de cumin moulu

1/4 tasse de tahini

Eau glacée, au besoin

1/2 tasse d’herbes douces, comme la coriandre, le persil, la menthe, l’aneth ou une combinaison

Préparation:

1. Placez les pommes de terre dans une grande casserole avec suffisamment d’eau salée pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres, 10 à 15 minutes, selon le type de pomme de terre. Bien égoutter.

2. Faites chauffer le gril. Disposez 1 botte d’oignons verts sur une plaque de cuisson. Trancher finement l’autre bouquet, en réservant les tranches pour le service.

3. Assaisonnez les oignons verts entiers dans la poêle avec du sel et du poivre, et arrosez très légèrement d’huile d’olive. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 7 minutes. Transférer sur une planche à découper pour refroidir. Hacher grossièrement les échalotes et réserver.

4. Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, l’ail, le cumin et une grosse pincée de sel. Laisser reposer 1 minute pour adoucir l’ail et dissoudre le sel. Fouetter le tahini, puis ajouter graduellement de l’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois (environ 3 à 6 cuillères à soupe au total), jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit suffisamment lisse pour arroser. La sauce peut prendre 30 secondes à 1 minute pour épaissir, alors continuez à fouetter; s’il devient trop épais, diluer avec un peu plus d’eau. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron et de sel si nécessaire.

5. Transférer les pommes de terre chaudes et les oignons verts carbonisés dans un bol avec la vinaigrette au tahini. Arroser du 1/3 de tasse d’huile d’olive restante et mélanger jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien enrobées. Goûtez et ajoutez plus de sel et de jus de citron si nécessaire.

6. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir, ou réfrigérer jusqu’à 24 heures. Les pommes de terre absorberont la vinaigrette au fur et à mesure. Juste avant de servir, goûtez et ajoutez plus de sel ou de jus de citron si nécessaire, et mélangez avec les tranches d’oignons verts crus et les herbes.

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