Une recette facile de kulfi pour satisfaire votre bec sucré d’été – The Cavalier Daily

Avec la chaleur estivale vient l’envie d’un dessert sucré et froid pour vous rafraîchir après une journée ensoleillée. Alors que les saveurs conventionnelles, telles que la vanille et le chocolat, ne déçoivent jamais, l’été 2022 présente l’occasion idéale de s’aventurer en dehors de votre zone de confort. Kulfi – synonyme de “glace indienne” – emballe les épices indiennes classiques dans une friandise rafraîchissante et crémeuse, ce qui en fait le dessert parfait à savourer au soleil.

Ce plat surgelé originaire dans la moitié nord de l’Inde sous le règne de l’empire moghol. “Kulfi” se traduit par “tasse couverte” en persan, reflétant le processus traditionnel utilisé pour congeler la friandise. Au XVIe siècle, des particuliers infusaient des mélanges de lait et de sucre avec des pistaches et du safran, les versaient dans des cônes métalliques et submergeaient les cônes dans une combinaison de glace et de sel. Avec la glace de l’Himalaya, le produit fini a ensuite voyagé à travers diverses régions d’Asie et a finalement acquis une énorme popularité dans toute l’Inde.

Avant d’essayer cette recette, j’ai acheté du kulfi dans les rayons des congélateurs des épiceries indiennes et américaines. Un tel magasin, Bazar de l’Inde, a un emplacement à Charlottesville à environ quatre miles de l’université. Wegmans et Costco proposent également ce dessert sous forme de barres et de pintes, avec des marques proposant une gamme de saveurs différentes, notamment pistache, mangue et malai, ou crème de lait. Personnellement, le kulfi à la mangue est mon préféré – la saveur tropicale et sucrée complète à merveille la richesse de la barre.

Avec beaucoup de temps libre cet été, j’ai décidé de faire mon propre lot de kulfi maison. J’ai légèrement ajusté certaines mesures et étapes d’une recette à partir d’un site en ligne Blog et s’est terminé avec un superbe bonbon d’été.

Temps de préparation: 25 minutes, hors temps de refroidissement

Ingrédients:

  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 pincée de brins de safran
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • ½ cuillère à café de poudre de cardamome
  • 1 poignée de pistaches hachées grossièrement (peut ajuster selon votre goût)

Des instructions:

  1. Mélanger 1 tasse de crème épaisse et les brins de safran dans une casserole de taille moyenne et remuer de temps en temps à feu moyen. Une fois que la crème bout doucement, ce qui signifie que de petites bulles consistantes se forment à la surface, éteignez le feu. Le mélange doit avoir une consistance fine et une couleur jaune pâle. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer la crème pendant environ 2 heures.
  2. Après 2 heures, utilisez un fouet ou un batteur électrique à haute vitesse pour combiner le mélange de crème glacée avec la tasse restante de crème épaisse. Fouetter ensemble environ 10 minutes.
  3. Mélangez la boîte de lait concentré sucré et la poudre de cardamome et continuez à fouetter jusqu’à ce que vous ayez atteint une consistance semblable à de la crème fouettée.
  4. Ajouter environ les ¾ des pistaches et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient homogènes.
  5. Transférez votre mélange dans des moules à sucettes glacées ou dans tout autre récipient convenant au congélateur, saupoudrez les pistaches restantes sur le dessus et congelez pendant la nuit.

Cette recette s’éloigne de la méthode traditionnelle de préparation du kulfi, simplifiant le processus tout en permettant à la cuisine indienne de briller. Les fils de safran et la poudre de cardamome donnent un coup de pied piquant et un arôme subtil – ils ne se dominent pas les uns les autres, mais ils se marient parfaitement avec le goût de noisette des pistaches. La texture succulente du kulfi ajoute également à l’attrait, car la consistance qui en résulte est comparable à la crème glacée molle ou au yogourt glacé onctueux.

Avec des étapes simples et un délicieux produit final, faire cette recette de kulfi est un incontournable cette saison. Abandonnez la crème glacée à la vanille, au chocolat et à la fraise pour cette touche indienne d’un favori de l’été – croyez-moi, vos papilles vous remercieront.

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