Une recette estivale pour le gâteau aux fraises et à la crème

Par expérience personnelle, j’ai découvert que faire un beau dessert n’est que la moitié de la bataille dans un endroit comme New York. Le véritable test consiste à le faire traverser la ville jusqu’à sa destination souhaitée en un seul morceau et à faire tout son possible pour éviter le pire scénario possible : le faire tomber par terre. Les gâteaux sont particulièrement sensibles aux bousculades accidentelles des passagers pressés du métro et aux changements soudains de mouvement, donc je suis – pour le moins – une boule d’énergie nerveuse chaque fois que je dois en transporter un à travers la ville (et avant que vous ne demandiez, les Ubers sont souvent juste comme anxiogène ; Second Avenue a-t-elle toujours été aussi cahoteuse ?).

Mais récemment, j’ai transporté un gâteau de 13 pouces sur 9 pouces dans le train 7, et au lieu de maintenir un rayon de sécurité vigilant de deux pieds entre moi et un autre être humain à tout moment, je me suis assis juste à côté d’un autre passager, placé la casserole robuste et rectangulaire sur mes genoux et zoné pour le trajet de 10 minutes. Sans être dramatique, mais je me sentais assez invincible.

En plus de leur durabilité en transit, il y a beaucoup à aimer dans les galettes : elles nourrissent une foule, sont faciles à trancher et à servir dès la sortie de la poêle, et ont une sensation amusante et ludique. Compte tenu de tous ces avantages, je suis surpris de ne pas avoir fait plus de galettes à ce jour. Je considère donc les fraises et le gâteau à la crème de ce mois-ci comme un début prometteur. Ce gâteau à une seule couche, fait pour une foule, est cuit dans un moule de 13 pouces sur 9 pouces, et chaque bouchée fruitée et crémeuse est un délicieux rappel que l’été est vraiment là. Bien qu’il ait été inspiré à l’origine par le shortcake aux fraises à l’américaine, il me rappelle une version plus substantielle des gâteaux à la crème aux fraises aérés que l’on trouve couramment dans les boulangeries asiatiques, et je n’en suis pas fou.

Pour la mie la plus tendre, je recommande la farine à gâteau au lieu de tout usage, et en prenant soin de ne pas trop cuire le gâteau, d’autant plus qu’il refroidira complètement dans le moule. Au lieu de sucre en poudre ou granulé, la garniture de crème fouettée est faite avec du lait concentré sucré comme un clin d’œil à une friandise nostalgique d’été que j’aimais quand j’étais enfant – des fraises trempées dans la substance collante et laiteuse. Le gâteau refroidi est arrosé de quelques cuillères à soupe supplémentaires de lait concentré sucré avant d’être recouvert de crème fouettée et garni de fraises finement tranchées. Bien que vous puissiez les saupoudrer sur le dessus et l’appeler un jour, j’aime disposer les tranches selon un motif (avec des rangées alternées vers le haut et vers le bas) pour un gâteau qui a l’air aussi bon que bon.

Ultra-estival et hautement partageable, c’est un gâteau qui capte les ondes ensoleillées de la saison et prouve que les choses les plus simples de la vie sont souvent les plus délicieuses. Quoi que vous ayez prévu pour le glorieux mois de juillet, qu’il s’agisse d’un pique-nique, d’une fête d’anniversaire ou d’un barbecue, ce sera un ajout bienvenu – et un compagnon de voyage fiable et nécessitant peu d’entretien.

Recette de gâteau aux fraises et à la crème

Donne un gâteau de 13 x 9 pouces

Ingrédients:

Pour le gâteau :

180 grammes (1 ½ tasse) de farine à gâteau (si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, vous pouvez la remplacer par un mélange de farine tout usage et de fécule de maïs : échangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour 2 cuillères à soupe de farine par tasse)
1 ½ cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel casher
10 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
200 grammes (1 tasse) de sucre cristallisé
2 gros œufs, à température ambiante
2 cuillères à café d’extrait de vanille
⅔ tasse de lait entier, à température ambiante

Pour la chantilly et le nappage :

1 ½ tasse de crème épaisse, froide
¼ tasse de lait concentré sucré, plus 2 cuillères à soupe pour arroser
Sel casher
1 livre de fraises mûres, équeutées et tranchées finement (commencez par 12 onces de fraises et coupez le reste si vous en avez besoin ; vous pouvez également en empiler davantage si vous le souhaitez)

Des instructions:

Étape 1: Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser légèrement un moule de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser le fond de papier parchemin en laissant dépasser de 2 pouces sur les côtés et graisser légèrement le parchemin.

Étape 2: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel.

Étape 3: Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur à main électrique ou dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre et crémer le mélange jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, 2 à 3 minutes. Racler le bol avec une spatule en caoutchouc.

Étape 4: Ajouter les œufs un à la fois, en battant après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Gratter le bol une fois de plus, puis incorporer la vanille.

Étape 5 : Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange d’œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Battez délicatement la moitié du lait, puis ajoutez le reste du lait et battez pour combiner (pour minimiser les éclaboussures de liquide). Ajouter le reste des ingrédients secs et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Étape 6 : Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une grande spatule coudée. Cuire le gâteau de 23 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau n’est peut-être pas très doré – ce n’est pas grave. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule.

Étape 7 : Préparez la crème fouettée au lait concentré : ajoutez la crème épaisse, le lait concentré et une pincée de sel dans un grand bol. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un batteur sur socle équipé du fouet (démarrez le batteur à vitesse lente pour éviter les éclaboussures), fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Étape 8 : Lorsque le gâteau est complètement refroidi, versez 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré sur le dessus et étalez doucement sur le gâteau (il n’a pas besoin d’être parfait). Déposer une cuillerée de crème fouettée sur le dessus et étaler en une couche uniforme à l’aide d’une grande spatule décalée.

Étape 9 : Disposez les fraises tranchées dessus pour finir. Pour un look esthétique, j’aime alterner les rangées de fraises vers le haut et vers le bas pour créer un motif de bardeaux. Servir les tranches directement de la poêle. Le gâteau est meilleur servi le jour où il est fait.

Joie Cho est un écrivain indépendant, développeur de recettes et chef pâtissier basé à New York.
Céleste Noche est un photographe philippin américain de cuisine, de voyage et de portrait basé entre Portland, Oregon et San Francisco.
Recette testée par Deena Prichep

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