Une recette de tacos croustillants avec du tempeh ou de la viande hachée, du fromage râpé et de la salsa

Tacos croustillants au tempeh

Temps total:30 min

Portions :2

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En 2015, le taco — un aliment de base pour des millions de personnes ; un repas du matin, un déjeuner facile, un dîner du mardi et une bouchée de fin de soirée – a son propre emoji. Mais ce premier jet, avec sa tortilla jaune et croustillante, sa couche de viande brune, son fromage à l’orange râpé et sa garniture pixélisée rouge et verte, a fait l’objet de beaucoup de dédain.

“Alors qu’Emojipedia décrit le nouveau personnage comme” un produit alimentaire mexicain “, le taco décrit par Apple n’est pas du tout mexicain”, a écrit Caitlin Dewey en 2015 pour The Post. “Coquille de taco croustillante, lanières de laitue, fromage jaune râpé : c’est le truc des chaînes de restauration rapide américaines, pas de la cuisine mexicaine.”

En effet, les experts et les fanatiques de tacos à Los Angeles n’ont pas tardé à rejeter l’emoji, le qualifiant d’inauthentique et de “taco gringo” imaginé par Big Fast Food. Il y avait du vrai dans cette critique: Taco Bell a mis son argent et sa bouche derrière la campagne pour obtenir un emoji taco, il n’est donc pas étonnant que la plupart des emoji taco sur les différents systèmes d’exploitation ressemblent toujours au taco signature de la chaîne.

Un an plus tard, Apple a repensé son emoji pour présenter une tortilla douce et un mélange agréable de garnitures. Beaucoup de gens disent que c’est une représentation un peu plus précise du plat mexicain. (La représentation originale, avec sa coquille croustillante et son fromage à l’orange, reste en général sur d’autres systèmes d’exploitation.) Mais l’emoji taco doux d’Apple est-il plus authentique ?

Les tacos que j’ai grandi en mangeant étaient un mélange multiculturel : mon père portoricain ajoutait du sazón au mélange de viande, et ma mère iranienne mettait de fines frites sur la garniture à l’étuvée. Les herbes, l’iceberg râpé et le colby orange étaient les principales garnitures des tacos intégrés dans des coquilles croquantes, des tortillas à la farine molle ou même des carrés de lavash.

Dans la vingtaine, j’ai déménagé dans le sud de la Californie, sans doute la première capitale mondiale des tacos en dehors du Mexique. Là, parmi les nombreux camions de tacos et les étals de stations-service, les brochettes riches et tentantes et les plaques chauffantes chauffées à blanc, se trouve le café Mitla. Depuis 1937, le petit restaurant sert une généreuse variété de plats mexicains faits maison, notamment des chilis rellenos, des enchiladas et des tamales. Aussi au menu ? Tacos dorados, ou ce que beaucoup au nord de la frontière appellent des tacos croustillants.

Il n’est pas exagéré de dire que Taco Bell n’existerait pas sans Mitla. C’est à Mitla à San Bernardino, en Californie, que le fondateur de Taco Bell, Glen Bell, a goûté pour la première fois à une coquille de taco frite et croustillante remplie de viande, de salsa et de fromage râpé. Cela ressemble à une légende, mais c’est uniquement parce que c’est une histoire vraie qui n’est pas racontée assez souvent.

Ce que je veux dire, c’est que l’authenticité est un mythe. Donc, j’aurai toujours un faible pour toutes sortes de tacos croustillants, qu’il s’agisse des tacos gonflés populaires à San Antonio ou des tacos à coque dure de style cafétéria américanisée avec du fromage à l’orange. Dorés à l’extérieur et remplis jusqu’à la lèvre supérieure de leur coquille, ces tacos dorados sont la preuve que la culture mexicaine est bien vivante aux États-Unis. Tout comme tous les différents tacos emoji, il y a un taco pour tous les goûts.

Cette variante du taco croustillant remplace la viande par du tempeh émietté et sauté. C’est une bonne astuce pour faire la fête, et je pense que tu devrais l’essayer pour le dîner de ce soir.

Tacos croustillants au tempeh

  • Pas de tempeh ? >> Voir les REMARQUES ci-dessous.
  • Vous ne pouvez pas avoir de maïs ? >> Utilisez plutôt des tortillas à la farine molle ou des roulés de laitue.
  • Éviter l’oignon? >> Ignorez-le.

REMARQUES : Au lieu de tempeh, utilisez un bloc de 14 onces de tofu extra ferme, pressé et émietté, ou une livre de viande hachée maigre. Si vous utilisez du bœuf haché, de l’agneau ou de la dinde, omettez l’huile, car la viande contiendra suffisamment de gras pour faire sauter les autres ingrédients.

Pour faire votre propre assaisonnement pour tacos, pour 1 cuillère à soupe : Mélanger 3/4 cuillère à café de sel fin, 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon ou d’ail, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika (n’importe quel type), 1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés.

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  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou autre huile neutre
  • 8 onces de tempeh, râpé ou émietté (voir NOTES)
  • 1 petit oignon (environ 5 onces), de préférence jaune, haché ou grossièrement râpé
  • 2 gousses d’ail, hachées ou finement râpées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’eau, plus au besoin
  • 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour tacos, et plus au goût (voir NOTES)
  • 4 à 6 tacos de maïs durs ou autres tortillas, réchauffés si désiré
  • 1 tasse (4 onces) de fromage râpé, de préférence colby ou un mélange fondant, plus plus au goût (facultatif)
  • 1 tasse de laitue déchiquetée, de préférence iceberg
  • 1 tomate moyenne, coupée en dés
  • Crème sure, pour servir (facultatif)
  • Salsa, pour servir (facultatif)
  • Sauce piquante, pour servir (facultatif)

Dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le tempeh et l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer la pâte de tomate, la laisser griller légèrement et commencer à dorer et enrober le tempeh, environ 2 minutes. Incorporer l’eau et l’assaisonnement pour tacos. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter plus d’eau, si désiré. Retirer du feu.

Pour construire les tacos, versez environ 1/2 tasse de tempeh émietté dans chaque taco ou tortilla. Répartir le fromage, le cas échéant, ainsi que la laitue et les tomates sur chaque coquille à tacos. Garnir de crème sure, de salsa et de sauce piquante, si désiré, et servir.

Par portion (2 à 3 tacos), basé sur 2

Calories : 811 ; Matières grasses totales : 59 g ; Lipides saturés : 16 g ; Cholestérol : 54 mg ; Sodium : 679 mg ; Glucides : 39 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 6 g ; Protéines : 39 g.

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’écrivain personnel G. Daniela Galarza.

Testé par Kara Elder; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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