PARTIE 1 – L’histoire de Lula
J’ai grandi en Géorgie dans les années 50 et au début des années 60, avec une mère qui travaillait, ce qui en dit long sur les premières influences sur mes habitudes alimentaires.
Dans l’assiette, la viande était la vedette, qu’il s’agisse de steak, de rôti braisé, de côtelettes de porc, de jambon ou de poulet, et elle occupait la partie centrale de notre planification de repas. Il était accompagné de légumes surgelés ou en conserve comme les pois, les haricots verts ou le maïs, les gains de temps des ménagères.
Notre amidon préféré était la purée de pommes de terre ou le riz. Les salades étaient une tranche de poire ou d’ananas en conserve garnie de fromage cottage, ou du Jell-O avec un cocktail de fruits en conserve. Et puis il y avait le spam, les pâtés au poulet surgelés et les dîners télévisés. Nous avons tout arrosé de grandes quantités de thé sucré.
Notre fils se moque encore de certains de nos anciens repas, comme des cochons dans la couverture avec des saucisses de Vienne enveloppées dans de la pâte à biscuits Pillsbury. Qu’est-ce qu’il y a dans ces saucisses de toute façon ? Et viennent-ils vraiment de Vienne ?
Un autre favori était de mettre des steaks en cubes sur une feuille de papier d’aluminium, de garnir de tranches de pommes de terre et de carottes et de parfumer avec une pincée de mélange pour soupe à l’oignon séché Lipton. Faire des tentes avec le papier d’aluminium et sceller. Cuisinez au four et pas de casseroles à laver !
Changer des choses si essentielles à votre vie comme manger et cuisiner est difficile. Les aliments que vous mangez et la façon dont ils ont été préparés sont tous intégrés dans vos souvenirs de la maison et de vos proches.
Vous devez donc avoir une raison et un chemin clairs pour effectuer un changement. Et il n’est pas nécessaire de tout faire d’un coup. C’est un voyage. Votre objectif peut ne pas être le même que celui de tout le monde et vos raisons peuvent être différentes.
Mon mari, Kim, et moi avons commencé ensemble. Cuisiner et planifier ensemble peut faire une grande différence dans votre réussite.
Premièrement, nous avons renoncé à la viande rouge. Les vaches sont si préjudiciables à l’environnement, surtout lorsqu’elles sont élevées dans des parcs d’engraissement surpeuplés, où l’élimination des déchets contamine souvent les rivières et les ruisseaux.
Notre fils et sa femme sont de grands cuisiniers. Ils nous ont incités à changer nos habitudes alimentaires et à essayer de nouvelles recettes. En déménageant à Iowa City en 2010, nous avons rencontré de nombreuses personnes qui ne mangeaient pas de viande ou d’autres produits d’origine animale, comme le lait ou les œufs.
La diététiste Carol Throckmorton et la communauté végétalienne de l’est de l’Iowa qu’elle a organisée avaient plantlucks presque tous les mois avant le COVID où nous pouvions essayer de merveilleuses recettes végétaliennes. À la Unitarian Universalist Society, Throckmorton a élargi mes raisons de vouloir suivre un régime plus végétal.
Sa justification en trois points était simple et me semblait logique : (1) santé, (2) environnement et (3) bien-être animal.
PARTIE 2 – L’histoire de Kim
Quelques années après notre mariage, Lula m’a informé que la cuisine et l’aide à la cuisine faisaient partie de mes “vœux”, et j’ai appris que je ne pouvais plus simplement dire : “J’ai besoin de plus de thé sucré au citron” – puis bouger comme si j’allais se lever et attendre qu’elle dise: “Oh, laisse-moi le faire.” Ainsi, mettant fin à mon expérience de croissance en tant qu’homme dans le Sud.
Ma mère était une merveilleuse cuisinière du sud et j’adorais son pâté au poulet. Mon père était comptable et fermier en herbe. Nous avions un immense jardin avec des légumes frais ou en conserve la plupart du temps, ainsi que du poulet frais et des œufs frais.
C’est vers 1970 que j’ai appelé ma mère pour sa recette de pâté en croûte. Elle me l’a lu au téléphone (pas de SMS ni d’e-mail à l’époque). Je l’ai fait et nous l’avons tous aimé.
Du moins c’est comme ça que je m’en souviens. L’édit de Lula était tombé et j’étais déterminé à devenir un homme de cuisine !
Avance rapide d’environ 40 ans. Lula s’était lentement éloigné de la consommation de viande pour diverses raisons.
À peu près au même moment, j’ai vu un article dans le magazine USA WEEKEND sous CookSmart par l’auteur de livres de cuisine Pam Anderson. Il s’intitulait : “Pâté végétarien rapide et délicieux – un repas facile mais copieux.”
Je l’ai lu, découpé et fouillé dans notre vieille boîte de recettes pour trouver la recette de pâté au poulet de ma mère. J’ai décidé de combiner les deux recettes dans une tourte végétalienne et végétarienne. Et c’est ainsi que cette recette est née.
Pour être honnête, nous ne sommes pas des “végétaliens parfaits”, mais nous adoptons de tout cœur un régime à base de plantes et ne mangeons ni viande ni produits laitiers.
Un ami m’a demandé un jour : « Vous mangez encore des bâtonnets et des brindilles ? Je n’ai pas riposté, mais voici ce que je dirais maintenant. Il n’y a rien de plus éloigné de la vérité.
Une fois que vous avez préparé une fabuleuse sauce asiatique sur des cubes de tofu frits, des grains et une salade (appelée Buddha ou Dragon Bowl), vous vous fondrez dans le bonheur de manger. Vous pouvez également utiliser du seitan, du jacquier ou du tempeh avec votre sauce barbecue préférée. Il existe une infinité de façons d’aromatiser les aliments sans viande.
Si vous pensez qu’être végétalien est fade, vous vous trompez de route. Et maintenant, dans l’environnement alimentaire d’aujourd’hui, il existe des tonnes d’options végétaliennes, dont beaucoup dans les fast-foods.
Pâté végétalien aux légumes (ou pâté sans poulet)
Par Kim Palmer
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
- 4 C de légumes verts hachés : 3 C de chou haché plus 1 C d’autres légumes (ou tout le chou)
- 3 grosses carottes, coupées dans le sens de la longueur, puis tranchées finement
- 3 tasses de pommes de terre rouges, coupées en morceaux petits à moyens
- ½ tasse de petits pois surgelés
- ¼ C de piments (ou ½ C de poivron rouge haché)
- 1 gros oignon, haché
- ¼ livre de champignons cremini (baby bella ou votre choix), hachés
- 1 branche de céleri, parée et hachée
- ¼ C d’huile ou de margarine végétale Earth Balance
- 3 C de bouillon de légumes
- ¾ C lait non laitier (recommandé : soya)
- ½ tasse de farine tout usage
Préparez 2 contenants d’assaisonnements, chacun avec les ingrédients suivants :
- 1 c. chaque sel et poivre (au goût et dépend de la salinité de votre bouillon)
- ½ c. chaque sauge, marjolaine, thym et assaisonnement pour volaille
- Croûte de votre choix (utilisez la recette ci-dessous ou achetez une croûte de tarte végétalienne surgelée)
les directions
1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
2. Mélanger le chou, les carottes, les pommes de terre, les pois et les piments (ou poivrons rouges) dans une poêle huilée de 9 x 13 po.
3. Enduisez légèrement les légumes d’huile. Mélanger dans l’un des récipients de saison. (Conservez l’autre moitié des assaisonnements pour la sauce).
4. Placez la casserole sur la grille du four la plus basse et faites cuire les légumes environ 25 à 30 minutes. Remuer toutes les 10 minutes; vérifier que les légumes sont tendres.
5. Pendant que les légumes cuisent, faites chauffer ¼ C d’huile de votre choix ou de margarine végétale dans une grande poêle à frire. Faire sauter les oignons, les champignons et le céleri avec le mélange d’herbes restant, cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres (quelques minutes).
6. Bien fouetter le bouillon, le lait végétal et la farine ensemble puis, pendant que la casserole est très chaude, ajouter le mélange d’un seul coup (je sais, ce n’est pas ce que ta mère t’a appris…). Continuer à remuer avec les oignons, les champignons et le céleri jusqu’à ce qu’il mijote et épaississe. Goûter; ajouter plus d’assaisonnement si désiré.
7. Verser la sauce sur les légumes cuits dans le moule 9 x 13 po ; posez votre croûte dessus.
8. Cuire au centre du four pendant 20 à 30 minutes à 425 degrés F jusqu’à ce que la croûte soit brune et qu’elle soit bien chaude.
Cette recette est bonne comme reste et se congèle bien.
Recette de croûte
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. sel
- ⅔ C shortening végétal
- 6-8 c. eau froide
1. Mélangez la farine et le sel avec un fouet. Couper le shortening jusqu’à ce que le mélange soit émietté uniformément. Ajouter l’eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte nettoie à peine le bol.
2. Divisez en deux cercles aplatis. Rouler sur une surface farinée (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé) jusqu’à environ ¼ de pouce d’épaisseur. J’aime couper en cercles et recouvrir le dessus du plat de cuisson avec des morceaux qui se chevauchent légèrement. Ou vous pouvez étaler une grande croûte pour couvrir le dessus du plat de cuisson.
Lula Palmer est diplômée en enseignement des sciences. Elle a travaillé pour le ministère de la Défense pendant 20 ans dans la protection de l’environnement et la formation. Kim Palmer était étudiante en mathématiques et titulaire d’une maîtrise en administration de l’éducation. Après avoir enseigné les mathématiques pendant quelques années, il a également travaillé pour le DOD, gérant des programmes d’éducation et de formation. .
Pour toute question ou commentaire concernant la communauté végétalienne de l’est de l’Iowa, envoyez un e-mail à veganeasterniowa@gmail.com ou visitez www.veganeasterniowa.org. Tout le monde est invité à rejoindre le VCEI sur Facebook ou MeetUp.