Un vieux livret de recettes fait revivre des souvenirs de famille et l’histoire de la sauce piquante Évangéline | Divertissement/Vie

Si l’étagère ne s’était pas écrasée, “les recettes de cuisine maison créole d’Evangeline” seraient toujours farcies entre les livres de cuisine, inaperçues et oubliées.

Ce n’est pas que Cheryll Guilbeau n’était pas au courant du livret de recettes. Il lui a été transmis par sa grand-mère, Carmen Bulliard Montegut, dont le père, Edmond Bulliard, a fondé et exploité Evangeline Pepper & Food Products à St. Martinville.







Cheryll Guilbeau détient un exemplaire des “Recettes de cuisine maison créole d’Evangeline” que lui a donné sa grand-mère.




La société de Bulliard a publié le livret de 19 pages en 1960 avec des recettes partagées de cush-cush, de sucre brûlé et de gombo au poulet et au gombo – le tout pour 50 cents.

Guilbeau se souvient des recettes. C’étaient les mêmes plats des visites d’enfance à la maison de sa grand-mère.

Mais le livret était hors de vue, hors de l’esprit pendant des années jusqu’à ce que l’étagère du garde-manger de Guilbeau s’effondre sous trop de poids dans sa maison de Lafayette. Faites en sorte que ce livre pèse, car il contenait une partie de sa collection de plus de 300 livres de cuisine.

Et tout en nettoyant le gâchis, le livret est apparu avec son mélange de souvenirs familiaux et d’histoire, le tout menant à une cheminée solitaire se tenant dans un champ en bordure de Saint-Martinville.







usine évangéline

L’usine Evangeline Pepper & Food Products à Saint-Martinville.




C’est tout ce qui reste de l’entreprise de l’arrière-grand-père de Guilbeau, bien que certains de ses petits-enfants et arrière-petits-enfants aient relancé l’entreprise grâce à Peppers Unlimited of Louisiana, Inc. Si vous téléchargez le livre de cuisine en ligne de l’entreprise, vous verrez les mêmes recettes trouvées dans Guilbeau’s brochure.

Pas de surprise là-bas. Même famille, mêmes recettes, non ? Il n’y a pas de perfection à fixer, et comme Guilbeau s’en souvient, ces recettes étaient parfaites à l’époque.

Elles sont toujours parfaites aujourd’hui, à tel point que lorsque Guilbeau a vu une recette publiée sur la page du groupe Lafayette Memories sur Facebook, elle a su que c’était la même que celle qui avait été transmise de son arrière-grand-mère à sa grand-mère.

Et s’il y avait le moindre doute, elle avait le livre.

“Quand j’ai vu ça, j’ai dit:” Oh, eh bien, ça vient de l’usine appartenant à mon arrière-grand-père, alors j’ai posté “, a déclaré Guilbeau. “C’était fou le nombre de personnes intéressées par ça.”







grand-mère de cheryll guilbeau

La grand-mère de Cheryll Guilbeau, Carmen Bulliard Montegut.




Les membres du groupe ont commencé à poser des questions. L’un d’entre eux a même posté une photo de l’usine d’Edmond Bulliard à St. Martinville avec son point de repère local, une bouteille surdimensionnée de sauce piquante rouge de la marque Evangeline de Bulliard, dominant les frais généraux.

Guilbeau est liée aux Bulliard par sa mère, décédée l’année dernière, et a été la fondatrice de la légendaire histoire de plein air de Lafayette, Pack & Paddle. Guilbeau ne prétend pas avoir un lien direct avec l’entreprise familiale relancée. Sa famille immédiate s’est établie à Lafayette, où Guilbeau dirige maintenant la boutique de cadeaux du Hilliard Art Museum de l’Université de Louisiane à Lafayette.

Pourtant, l’histoire familiale fait partie de la sienne.

En 1910, ses arrière-grands-parents, Edmond et Louise Bulliard, mettent au point et embouteillent une sauce au poivre de Cayenne dans leur cuisine de Saint-Martinville. Dans l’historique de son site Web, peppersunlimitedofla.com, Peppers Unlimited note qu’il s’agissait de la sauce au poivre de Cayenne vendue dans le commerce.

“Des voisins et amis aux palais du monde entier, Edmond et ses neuf enfants ont fait de leur entreprise artisanale à domicile une industrie internationale qui, à son apogée, employait près de 400 membres de notre communauté”, poursuit l’histoire de Peppers Unlimited. “Cent ans et quatre générations plus tard, Peppers Unlimited de Louisiana, Inc., perpétue l’héritage familial : embouteiller la perfection du poivre grâce à une entreprise communautaire d’envergure mondiale.”

« Il était en compétition directe avec les McIlhenney à l’époque, a dit Guilbeau.

Elle fait référence à la sauce piquante Tabasco Brand de la famille McIlhenney, qui est toujours mélangée et mise en bouteille à Avery Island, près de New Iberia.

Aujourd’hui, le fondateur et président de Peppers Unlimited, George E. Bulliard Sr., perpétue la tradition familiale.

Mais pour Guilbeau, cette tradition se retrouve dans le livret de cuisine de son arrière-grand-mère. Son exemplaire est daté “vers 1960” de l’écriture manuscrite de sa grand-mère sur la couverture.







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Le livre de cuisine ‘Evangeline’s Creole Home Kitchen Recipes’ transmis à Cheryll Guilbeau par sa grand-mère.




“Et les recettes que ma grand-mère utilisait quand je grandissais sont les mêmes recettes dans le livre de mon arrière-grand-mère”, a déclaré Guilbeau. “Ma mère était une femme d’affaires et elle n’a cuisiné qu’après sa retraite. Elle a ouvert Pack & Paddle en 1974 à Lafayette, et mon père a été le premier dentiste pédiatrique de la région. Pack & Paddle a décollé et il a finalement quitté son cabinet. pour aider ma mère. Alors, ma grand-mère m’a appris à cuisiner.

Guilbeau se souvient des journées d’été passées au camp de ses grands-parents dans le bassin Atchafalaya, qui était équipé d’une cuisine complète. Pourtant, sa grand-mère a souvent choisi de cuisiner à l’extérieur.







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La couverture arrière du livre de recettes Creole Home Kitchen Recipes d’Evangeline transmise à Cheryll Guilbeau par sa grand-mère.




“Elle mettait une poêle sur un brûleur qui semblait être pour faire bouillir des écrevisses”, a déclaré Guilbeau. “Et nous avons adoré. Nous nous sommes tellement amusés dans ce camp.”

Certains des meilleurs souvenirs de Guilbeau de ces étés se trouvent dans le vieux livret – des souvenirs qui auraient pu rester hors de vue, hors de l’esprit si l’étagère de son garde-manger ne s’était pas effondrée.

Cush-Cush

De “Recettes de cuisine maison créole d’Evangeline.” La recette indique : “Un pot en fer à l’ancienne est un excellent ustensile à utiliser; Ce plat peut également être servi avec du ‘Sucre Brûlé'”.

2 tasses de semoule de maïs

1½ cuillères à café de sel

1 cuillère à café de levure chimique

1½ tasse de lait ou d’eau

½ tasse d’huile de cuisson, bien chauffée

1. Bien mélanger les quatre premiers ingrédients en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop secs.

2. Mettre dans l’huile chaude et laisser former une croûte.

3. Remuez bien et baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

4. Servir avec du lait comme céréale ou verser le sirop de canne pur Evangeline Old Tom dessus et servir avec un verre de lait.

Ragoût d’écrevisses

De “Recettes de cuisine maison créole d’Evangeline”

25 livres d’écrevisses

1 tasse d’huile de cuisson

3 gros oignons, hachés fin

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1 tasse de farine

Sel, au goût

1 gousse d’ail, hachée finement (facultatif)

Dash, piment rouge en poudre Évangéline ou sauce piquante Évangéline

3 morceaux de céleri haché (facultatif)

½ poivron vert, persil fin haché et fanes d’oignons

1. Abattez les écrevisses, retirez celles qui sont mortes, lavez-les soigneusement et ébouillantez-les pour les tuer.

1. Choisissez et mettez la graisse et les queues dans un bol. Dans l’huile de cuisson, ajoutez progressivement la farine, faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le film blanc disparaisse du roux.

3. Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons verts.

4. Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. A cela, ajoutez les écrevisses et le gras, laissez cuire jusqu’à ce que le gras arrive au sommet.

5. Si le ragoût est trop épais, ajouter de l’eau bouillante jusqu’à consistance appropriée.

6. Ajouter les fanes d’oignon et le persil et servir avec du riz ou du pain français.

Millie’s Spaghetti Suprême

Pour 12 personnes généreusement

De “Recettes de cuisine maison créole d’Evangeline”

2 livres de boeuf rond, haché

2 gros oignons hachés

2 petites boîtes de sauce tomate

1 non. 2 boîtes de tomates entières

1 grosse boîte de champignons

½ tasse d’huile de cuisson

1 bâton de beurre

1 petite boîte (4 onces) de piments, hachés

½ tasse de céleri, haché fin

½ tasse de poivron, haché

1½ livre de fromage américain

1 paquet de spaghettis de 12 onces

Sel, poivre noir au goût

Dash, piment rouge en poudre Evangeline

1. Faire frire la viande hachée et les oignons dans l’huile de cuisson, ajouter l’ail et les tomates et la sauce tomate et laisser cuire.

2. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons, les piments, le céleri et le poivron vert dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajoutez ensuite à la viande. Laisser cuire quelques minutes et assaisonner de sel et de poivre noir et rouge, (si trop épais, diluer avec un peu d’eau).

4. Pendant ce temps, faire bouillir les spaghettis et râper finement le fromage.

5. Dans une casserole, mettre des couches alternées de mélange de viande, de spaghetti, puis de fromage, en terminant par du fromage sur le dessus.

6. Continuez jusqu’à ce que les ingrédients soient utilisés.

7. Cuire à four modéré 20 à 30 minutes.

Mayonnaise Ail-au-Lie

Recettes de cuisine maison créole d’Evangeline

À la mayonnaise faite à partir de votre recette préférée, ajoutez :

1 gousse d’ail, hachée finement

Olives hachées, céleri et poivrons verts au goûte

¼ cuillère à café de sauce Worcestershire Évangéline

3 à 5 gouttes de sauce piquante Évangéline

Sel au goût

Bien mélanger, la Mayonnaise Ail-au-Lie est la vinaigrette idéale pour les poissons grillés (gaspergou, poisson rouge ou vivaneau rouge), les crevettes ou la chair de crabe.

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