Un chef adolescent qui apporte de l’âme à la cuisine californienne

Nom: Rahanna Bisseret Martinez

Âge: 18

Ville natale: Oakland, Californie.

Vit maintenant : Dans une maison de trois chambres à East Oakland avec sa mère et son jeune frère.

Revendication de renommée : Mme Bisseret Martinez est une adolescente chef et auteure de livres de cuisine connue pour ses plats épicés qui combinent son héritage noir, mexicain et haïtien, ainsi que ses racines du nord de la Californie. Elle est apparue dans “Top Chef Junior”, a été stagiaire à Chez Panisse et à la boulangerie de Dominique Ansel, et a créé une recette populaire de chou rôti au beurre d’ail au poivron rouge qui est devenue virale sur Facebook.

“La nourriture peut être exprimée de tant de façons différentes”, a-t-elle déclaré. “Il est important que nous partagions les cultures et donnions les noms originaux aux différentes techniques culturelles.”

Grande coupure: Sa fascination pour la cuisine a commencé dès son plus jeune âge. Pendant que ses amis regardaient “The Powerpuff Girls”, elle était collée à la télévision publique et a étudié des chefs français classiques comme Julia Child et Jacques Pépin. Elle a auditionné pour “Master Chef Junior” après avoir vu une publicité pour cela. Bien qu’elle n’ait pas été acceptée, les producteurs se sont souvenus d’elle et ont contacté “Top Chef Junior”, une émission similaire mettant en vedette des candidats âgés de 9 à 14 ans.

Elle était finaliste, cuisinant des plats comme des côtelettes d’agneau à la coriandre et à la lime et une tarte aux pacanes à la patate douce avec une glace au thym citronné et une sauce cajeta. Elle est également apparue dans “Guy’s Grocery Games”, une émission de cuisine se déroulant dans un supermarché. La télévision a parcouru un long chemin depuis que je la regardais quand j’avais 10 ans », a-t-elle déclaré.

Dernier projet : Après avoir contribué à des recettes et à des essais pour d’autres livres de cuisine, Mme Bisseret Martinez a écrit le sien, “Flavor + Us”, qui sera publié par 4 Color Books, une empreinte qui présente des chefs de couleur lancés par Bryant Terry, un chef végétalien et un livre de cuisine. auteur en Californie.

Les 80 recettes comprennent des scones sucrés inspirés de la pâtisserie mexicaine, des pâtes carbonara plus saines à base d’herbes et d’aubergines, et une variante de ses tostadas aux faux-filet qu’elle a préparés sur “Guy’s Grocery Games”. “Je veux enseigner aux cuisiniers à domicile des techniques globales qui influencent la cuisine du nord de la Californie”, a-t-elle déclaré.

Prochaine chose: Mme Bisseret Martinez a récemment commencé à travailler comme cuisinière chez Chez Panisse à Berkeley, en Californie. “Je manipule et traite beaucoup de légumes”, a-t-elle déclaré. “Je ne peux même pas compter le nombre de fèves que j’ai probablement nettoyées, épluchées, préparées et prêtes à partir.” Elle a obtenu son diplôme d’études secondaires le mois dernier et étudiera l’hôtellerie à l’Université Cornell à l’automne.

Travail en équipe: “J’aime vraiment l’esprit d’équipe de la cuisine dans les restaurants”, a-t-elle déclaré à propos de son travail dans une cuisine professionnelle. « C’est beaucoup de travail de préparation tôt le matin pour un gros gain en fin de journée. C’est une soirée spéciale pour les gens.

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