Trouver des tacos trompo à Houston qui me feront pleurer

Comme le dit le vieil adage : le chemin vers le cœur d’un homme passe par son estomac. Si tel est le cas, je suis définitivement tombé amoureux d’innombrables taqueros et taqueras tout au long de ma vie. Pour certaines personnes, la nourriture est simplement un moyen d’alimenter le corps. Pour d’autres, comme moi, la nourriture est sacrée : un trésor transmis entre des générations de famille et d’amis, et une façon de créer une communauté tout en célébrant le don de la vie, de l’amour et, bien sûr, des tacos.

Avez-vous déjà pris une bouchée de votre nourriture préférée et été instantanément transporté dans un souvenir précieux enfermé au plus profond de votre cerveau ? Ça m’est arrivé une fois à Mexico. Je me promenais dans les rues et je me suis arrêté pour dîner dans une petite taqueria près d’El Zocalo, où j’ai commandé une assiette de tacos al pastor. J’ai regardé le maître taquero avec admiration alors qu’il coupait et rasait le porc mariné sur un duo de tortillas de maïs, répétant cette magie cinq fois de plus.

Le chroniqueur de tacos de Chron, Marco Torres, s’est déchiré en mangeant des tacos al pastor à Mexico qui lui rappelaient sa défunte mère, Rosie.

Marco Torres

Une fois dans mes mains, j’ai arrosé les tacos de salsa verde, de coriandre et de citron vert. J’avais l’eau à la bouche alors que je rapprochais le taco de mon visage, anticipant l’extase que j’étais sur le point de vivre. Une bouchée s’est transformée en deux, deux en trois, et le taco a disparu en un instant.

Et c’est alors que les larmes ont commencé à couler.

J’avais visité cette même taqueria avec ma mère, Rosie, décédée moins de deux ans avant ce moment. Les saveurs, les odeurs, les néons et les néons au-dessus… tout me la rappelait. Ce taco m’a aidé à pleurer d’une manière que je ne savais même pas possible. Je pleurais, mais je n’étais pas triste. J’étais juste ravi et reconnaissant qu’un génie ait inventé il y a longtemps les tacos al pastor.

Parce que j’étais à Mexico, al pastor consistait en de minces steaks de porc marinés dans une combinaison de piments, d’épices, de jus d’agrumes et de vinaigre, empilés les uns sur les autres et cuits sur une grande rôtisserie verticale. Dans d’autres parties du Mexique, comme dans la ville sœur de Houston, Monterrey, cette même combinaison est appelée trompo.

Tout trompo est al pastor, mais tout al pastor n’est pas trompo. Parfois, pour gagner du temps ou faute d’équipement pour cuisiner sur une rôtisserie verticale, certaines taquerias ou camions à tacos cuisinent ce style de porc mariné sur la plaque chauffante, la poêle ou la cuisinière. Le goût peut être très similaire, mais il lui manque la saveur fumée de la viande rôtie qui a dansé autour du charbon de bois pendant plusieurs heures.

Les tacos Trompo - également connus sous le nom d'al pastor - sont une forme d'art avec une rôtissoire étant l'outil du taquero.

Les tacos Trompo – également connus sous le nom d’al pastor – sont une forme d’art avec une rôtissoire étant l’outil du taquero.

Marco Torres

J’adore les tacos de trompo… sin cebolla, por favor ! Je suis toujours à la recherche de versions criantes ici à Houston. Récemment, un ami m’a présenté un incroyable camion à tacos qui sert des tacos trompo à la Monterrey : Tacos Regios El Coquis.

Le camion se trouve sur le parking d’un dépanneur de quartier dans le quartier d’Aldine, au nord de Houston. Parce qu’ils servent de la nourriture dans cette section non constituée en société du comté de Harris, le camion est autorisé à avoir des sièges à proximité. (Les camions de restauration qui opèrent dans les limites de la ville de Houston ne sont pas autorisés à avoir des tables et des chaises à moins de 100 pieds, conformément à l’ordonnance du département de la santé de la ville.)

Alors que je me promenais de ma Chevy vers El Coquis, je savais que j’étais sur le point de vivre quelque chose de spécial. Un grand haut-parleur à côté des tables jouait un mélange de cumbias classiques et de corridos de Rigo Tovar, Los Mier et Los Tigres Del Norte. Les serveurs étaient occupés à prendre les commandes, à livrer des tacos et à ouvrir des sodas mexicains glacés pour les clients ravis.

À l’intérieur du camion à tacos, je pouvais voir une équipe de taqueros travailler sur la ligne, préparer la viande, couper les légumes et allumer le charbon de bois qui allait bientôt créer le feu pour le trompo au centre du camion.

Tacos Regios El Coquis est situé dans la région d'Aldine au nord de Houston.

Tacos Regios El Coquis est situé dans la région d’Aldine au nord de Houston.

Marco Torres

L’un des taqueros était armé d’un grand couteau et d’une spatule – ce type était mon héros de la journée. Avec une extrême précision, il fit tourner le trompo autour de sa base pour sélectionner de manière experte la section de viande parfaitement carbonisée qui était prête pour le sacrifice. Il a ensuite coupé le puerco en couches, les attrapant sur une assiette qui a ensuite été transférée sur mes tortillas.

J’étais donc là, assis sous le chaud ciel de juillet, admirant l’œuvre d’art qui se présentait entre mes mains. Les tortillas ont été trempées dans l’huile puis chauffées jusqu’à une belle finition moyenne, ni trop molles, ni trop croustillantes. Comme à ma coutume, j’ai douché ces mauvais garçons avec le trio de salsa verde, coriandre et citron vert. J’ai savouré chaque bouchée, et même si je n’ai pas versé beaucoup de larmes cette fois-ci, j’étais toujours heureux et émotif, me sentant extrêmement béni d’avoir trouvé ce trésor de trompo taco.

Tacos Regios El Coquis

Trouve le: 11663 Northpost Street, Houston, Texas 77093
Heures: dimanche-jeudi, 9h-minuit ; Vendredi-Samedi, 9h-2h



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