Tout ce que vous devez savoir sur la conservation des fruits en Californie du Sud

« LA in a Jar » est une série en quatre parties sur la conservation des fruits à la maison tout au long des saisons dans le sud de la Californie, avec des conseils utiles et des conseils sur tout ce que vous devez savoir sur la fabrication et l’utilisation des conserves de fruits, ainsi que des recettes principales pour la confiture de fruits à noyau. , beurre de pomme, marmelade d’agrumes et gelée de baies.

Faire de la confiture, c’est comme ça que j’aime me détendre. D’autres peuvent se faire masser, faire de la randonnée ou faire du yoga. Je préfère hacher méditativement, puis remuer paresseusement, les fruits dans un grand pot jusqu’à ce qu’ils soient épais et prennent l’éclat de la soie. J’ai commencé à faire de la confiture quand j’étais enfant parce que j’aimais tellement en manger. Qu’il s’agisse de Smuckers à la fraise, de gelée de muscadine d’un artisan près de ma ville natale dans le Mississippi, ou d’un beurre de pomme ou d’une confiture de pêches de ce restaurant “pays”, ma dent sucrée réclamait des conserves, alors j’aspirais à apprendre à les faire moi-même.

J’ai beaucoup appris sur la fabrication de conserves grâce à des années de cuisine. J’ai fait d’excellentes conserves et de très mauvaises conserves – celles qui étaient trop molles et celles qui étaient complètement brûlées au fond. J’ai lu à peu près tous les livres sur le sujet et j’ai utilisé leurs recettes pour voir comment chacun aborde l’art de mélanger des fruits crus, du sucre et du jus de citron dans une délicieuse confiture de fruits à tartiner.

Conserver des fruits peut sembler une entreprise intimidante semblable à la cuisson du pain, mais, eh bien, vous avez tout appris sur le levain l’année dernière pendant la pandémie, alors pourquoi ne pas apprendre à faire les meilleures choses à étaler dessus et voir à quel point il est plus facile de faire que du pain ? Qu’il s’agisse d’une confiture de fruits à noyau avec beaucoup de morceaux de fruits acidulés, d’un beurre de pomme onctueux et riche, d’une marmelade amère marbrée d’écorces d’agrumes ou d’une gelée de baies scintillantes, la conservation des fruits est la meilleure façon de conserver les meilleurs produits dans le pays un peu plus longtemps dans votre cuisine qu’il ne reste sur les marchés.

À Los Angeles, nous suivons les saisons non pas en regardant le ciel ou le thermomètre, mais en regardant les étals de produits sur les marchés. Tout au long de l’année, la plupart des produits changent tellement et si rapidement qu’il peut sembler que vous magasinez sur un tout nouveau site à chaque visite au marché de votre quartier. Et que vous viviez ici ou que vous soyez en visite, vous vous êtes sans doute arrêté à un marché de producteurs pour haleter et admirer les merveilleux fruits et, par impulsion, vous avez acheté beaucoup plus que vous ne pouvez en supporter, drogué par tous les arômes enivrants et les belles couleurs. C’est là qu’intervient la fabrication de conserves. Et c’est un passe-temps californien que tout le monde, peu importe le niveau de compétence ou l’intérêt, devrait expérimenter au moins une fois dans sa vie.

Pour vous montrer à quel point il est facile pour le cuisinier à la maison de faire, nous avons créé quatre numéros qui mettent en évidence différentes formes de conserves de fruits – confiture de fruits à noyau en été, beurre de pomme en automne, marmelade d’agrumes en hiver et gelée de baies à la fin du printemps – complet avec les étapes de base et les conseils pour y parvenir, mais sans pour autant toutes les informations supplémentaires qui peuvent rendre la conservation des fruits intimidante ou ennuyeuse.

Mon espoir est de vous convaincre que la conservation est en fait assez facile et agréable, et aussi peu d’entretien que la cuisson d’une sauce marinara. La meilleure partie? Vous contrôlez les ingrédients, ce qui est important dans une version maison d’un produit acheté en magasin généralement rempli d’édulcorants artificiels et de fruits de qualité inférieure. Je vais vous dire de quel équipement vous avez besoin pour faire des conserves (je peux pratiquement vous garantir que vous possédez déjà tout), comment le faire sans recette (vous pouvez le mémoriser) et comment les conserves que vous faites dureront longtemps sans avoir pour les mettre en conserve (votre réfrigérateur est votre ami !).

Ce n’est pas un manuel pour le propriétaire d’entreprise professionnel ou toute personne cherchant à vendre son produit. Il s’agit d’un guide pratique pour les cuisiniers occasionnels, les acheteurs curieux du marché, les fanatiques de fruits novices et tous ceux qui veulent juste apprendre une nouvelle compétence délicieuse qui est plus amusante et gratifiante que de faire votre 100e pain de levain.

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