Torta caprese et tiramisu sans café : les recettes de pudding italien de Kate et Giancarlo Caldesi | Nourriture et boisson italiennes

SEntourée de citronniers, d’amandiers et de noyers, et avec l’influence arabe du moyen-âge, la côte amalfitaine possède certains des meilleurs gâteaux et tartes d’Italie – sans compter les glaces et les granités vendus à chaque coin de rue. . La tarte au chocolat dense et gourmande d’aujourd’hui, par exemple, qui vient de Capri, est remplie de petites pépites d’amandes, tandis que la version plus légère du tiramisu classique propose une sauce aux fraises qui est une chose merveilleusement polyvalente à avoir dans le réfrigérateur : elle ajoutera un éclat de saveur à un bol de yaourt épais avec des tranches de banane ou à de la glace à la vanille, et a également l’air fantastique tourbillonné dans un verre de prosecco.

Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes; en haut sur la photo)

Les amandes entières pelées permettent de gagner beaucoup de temps et d’efforts, mais si vous ne pouvez les trouver qu’avec la peau, blanchissez-les d’abord dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis frottez-les entre deux torchons, et la peau se détachera assez facilement.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 1 h + refroidissement
Fait du 1 gâteau rond de 22 cmpour servir 6-8

200g beurre salé à température ambianteen dés, plus un supplément pour le graissage
200g écorché entier amandes
200g de chocolat noir
(minimum 70% de solides de cacao), cassé en carrés
4 œufsséparé
150g roulette du sucre
glaçage
du sucrepour dépoussiérer

Graisser un moule à gâteau rond à fond amovible de 22 cm avec du beurre et chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4). Dispersez les amandes sur une plaque allant au four, faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis hachez-les finement (ou passez-les au robot culinaire) jusqu’à la consistance du sucre demerara.

Pendant la torréfaction des amandes, faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante (ou au micro-ondes, auquel cas faire attention de ne pas brûler le chocolat), puis laisser refroidir un peu.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Dans un troisième bol, monter les blancs d’oeufs en neige mousseuse.

Versez le chocolat fondu et le beurre dans le mélange de jaunes d’œufs, mélangez bien, puis incorporez la poudre d’amandes. Incorporer les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis verser le tout dans le moule graissé.

Cuire au four pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la tarte forme une croûte à l’extérieur (ne pas s’attendre à ce qu’une brochette ressorte propre, car le centre de ce gâteau restera humide). Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Pour décorer le gâteau, posez dessus un napperon à motifs, tamisez dessus une fine couche de sucre glace, puis décollez délicatement le napperon. Servir à température ambiante – nous aimons le manger avec de la glace à l’orange.

Tiramisù fragole e limone (tiramisu rapide aux fraises et au citron)

Le tiramisu rapide aux fraises et au citron de Katie et Giancarlo Caldesi.
Le tiramisu rapide aux fraises et au citron de Katie & Giancarlo Caldesi

Ce grand dessert rapide est celui que nous avons essayé pour la première fois à Positano dans un charmant restaurant appelé Next 2. Servi dans des verres individuels, il est très impressionnant à regarder.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 50 minutes
Sert 6

Pour la sauce aux fraises
500g de fraises (ou framboises, ou une combinaison des deux)
25-50g de sucre semoule
au goût et selon la douceur du fruit

Pour le tiramisu
500g fraisesdécortiqué
300ml
crème fouettée
250g
mascarpone
Zeste et jus de 2 citrons
75g
roulette du sucre
2
à soupe de liqueur de marasquinou vin blanc ou sirop de fleur de sureau
Sauce à la fraise (voir ci-dessus et méthode), au goût – il vous en faudra entre la moitié et la totalité ; conserver tout excédent au réfrigérateur jusqu’à une semaine
12 doigts en éponge
glaçage
du sucrepour dépoussiérer

Préparez d’abord la sauce. Équeutez les fraises et coupez les plus grosses en deux. Mettez les fruits dans une casserole moyenne et ajoutez le sucre au goût. Porter à ébullition douce et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fraises cèdent facilement lorsqu’elles sont écrasées contre les parois de la casserole. Verser dans un pichet ou un récipient, laisser refroidir, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.

Passons maintenant au tiramisu. Réserver six fraises moyennes et couper le reste en tranches. Dans un bol, fouetter la crème, puis incorporer le mascarpone. Incorporer délicatement et brièvement le zeste de citron et le sucre, puis le jus de citron.

Dans un plat, mélanger la liqueur avec une cuillère à soupe et demie de sauce aux fraises, puis tremper les biscuits dans le mélange à sauce jusqu’à ce qu’ils soient juste mous mais pas détrempés.

Déposez quelques fraises tranchées au fond de six verres à martini ou gobelets, les côtés coupés vers l’extérieur, puis recouvrez à tour de rôle avec la moitié de la crème, le reste de la sauce et les biscuits en éponge trempés. Terminez avec la crème restante.

Couper les fraises réservées en éventails et les utiliser pour décorer chaque verre, puis saupoudrer légèrement de sucre glace et servir.

  • Recettes extraites de la côte amalfitaine, par Katie et Giancarlo Caldesi, publiées par Hardie Grant à 16,99 £. Pour commander un exemplaire au prix de 14,78 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com

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