Tendances alimentaires 2022 : plus de laits alternatifs, de fruits de mer végétaux et plus encore

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NEW YORK – Les tendances culinaires vont et viennent, tout comme les silhouettes en jean et les ourlets. Et pour prévoir ce que seront les chouchous émergents des étagères des épiceries, il y a le Summer Fancy Food Show annuel, organisé ici par la Specialty Food Association.

Des marques du monde entier présentent leurs produits – du fromage au thé en passant par les frites – dans l’espoir d’attirer l’attention des acheteurs. Je me suis frayé un chemin dans les allées du Javits Center et j’ai scanné des centaines de produits, à la recherche des ingrédients, des saveurs et des catégories qui pourraient bientôt se retrouver dans votre panier. Alors qu’y a-t-il à l’horizon ? Voici quelques tendances à surveiller :

« Mangez plus de légumes » et « collez moins » ne doivent pas nécessairement être des objectifs en duel. Bien sûr, on peut toujours se tourner vers des bâtonnets de carottes ou des tranches de concombre pour grignoter entre les repas, mais une nouvelle récolte de produits croustillants saupoudrés de sel et d’épices fait valoir que les pommes de terre ne devraient pas être le roi des frites.

Vous avez peut-être essayé les croustilles de chou frisé – ou les croustilles Terra, une ancienne réserve de la catégorie – mais il existe maintenant une multitude de nouvelles options pour les produits frais. Root Foods, une entreprise basée à Los Angeles fondée par des chefs, a proposé une version tomate un peu hallucinante : elles ont toute la saveur acidulée des fruits préférés de l’été (oui, ce ne sont techniquement pas des légumes) avec un craquement inconnu mais attrayant. L’entreprise fabrique également des chips à partir de poivrons, de courgettes, d’oignons et d’un lit de jardin de variétés vertes, notamment de gombo et d’asperges. Root, comme plusieurs autres fabricants de collations végétales, utilise un processus qui consiste à faire frire à basse température sous vide, ce qui, comme me l’a expliqué le co-fondateur Joshua Chen, permet aux légumes de rester intacts.

Popadelics est une marque axée sur les champignons qui ajoute des saveurs intenses à l’équation, notamment un piment thaï fumé et un parmesan à la truffe qui rappellent l’élégant risotto. Les «chips» de shiitake de Popadelics et de MushGarden sont un peu impropres: ce sont de petits (lire: adorables!), Des champignons entiers. L’entreprise proposait également une variété de tomates, mais au lieu de tranches comme celles de Root, il s’agissait de tomates entières de la taille d’un raisin qui ressemblaient à une version plus saine du feuilleté au fromage au néon typique, ainsi que de gousses d’ail entières, qui n’étaient pas aussi piquantes que vous penseriez.

Rhythm, l’un des fournisseurs les plus établis, proposait une gamme d’offres croquantes comprenant du chou-fleur, du brocoli et des carottes, avec une gamme d’assaisonnements comprenant tout ce qui était bagel et buffalo-ranch-épicé. D’autres options assaisonnées comprenaient des chips d’avocat au chili et à la lime de BranchOut.

Et même s’ils n’étaient pas croustillants comme les autres, la société de cornichons Rick’s Picks lançait de nouveaux sachets de format collation, un format adapté aux boîtes à lunch pour ses légumes marinés croustillants, y compris des “bâtonnets de carottes piquants” et des “fleurons de chou-fleur savoureux”. ”

À en juger par les allées du salon, tout ce qui est végétal est encore… enfin, tout. Mais quelques fournisseurs se sont démarqués dans la mer végétalienne. Les fruits de mer fabriqués à partir de protéines végétales ont pris du retard par rapport au bœuf et au poulet, mais c’est une frontière intéressante.

Good Catch propose une grande variété de produits panés – et comme pour les nuggets de poulet végétaliens, la présence d’un extérieur doré et croustillant rend la fausse version plus suggestive de la vraie chose. Il y avait des bâtonnets et des filets de poisson végétaliens, des crevettes frites, des beignets de crabe et des beignets de saumon. J’ai essayé les bâtonnets préparés dans un taco au poisson, et entre l’aïoli au citron vert, la salade de chou, la tortilla – et la distraction des foules animées – je ne l’aurais probablement pas considéré comme sans poisson si je ne savais pas mieux. Il propose également plusieurs saveurs de salade de thon (moins l’ingrédient titulaire, bien sûr).

Current Foods tentait quelque chose d’encore plus difficile – la société affirme que ses produits à base de pois sont des dupes de «qualité sushi» pour le thon et le saumon. L’entreprise servait des cubes de «thon» avec une sauce au sésame, et bien que le condiment funky ait pu masquer le goût, il n’y avait pas de cachette de la texture, qui ressemblait raisonnablement à du poisson.

Une tendance avait moins à voir avec les ingrédients ou la préparation, et plus à voir avec l’attitude. Après quelques années de pandémie mondiale et un déluge de titres déprimants qui nous écrasent quotidiennement via nos fils d’actualités, il semble qu’un peu de joie soit de mise.

Bien sûr, les grincheux pourraient se plaindre que le “mélange à crêpes instantané compressible” du Happy Grub est fantaisiste, ou un peu inutile (vous ajoutez de l’eau au mélange sec dans la bouteille, secouez pour mélanger, puis jetez la bouteille après l’avoir vidée sur votre plaque chauffante) . Mais cela passe à côté de l’essentiel, qui est de faire gagner du temps aux parents pour nettoyer les bols à mélanger, les louches et les égouttoirs (« des souvenirs au lieu de gâchis » est la promesse de l’entreprise) et de faciliter les crêpes en forme de nouveauté. La société avait employé un artiste pour travailler sur son stand, produisant des Baby Yodas et des Super Mario complexes, mais même un enfant pourrait probablement créer un flapjack en forme d’étoile ou de cœur dont il serait fier.

La crème fouettée en conserve de Whipnotic promet également une version améliorée (sans gommes ni arômes artificiels) de ce que vous avez fait mousser directement dans votre bouche lorsque vos parents ne regardaient pas. Et un nouveau cocktail tonique du fabricant de sirop d’érable du Vermont, Runamok, est le gars amusant de la fête – en plus de l’érable et des agrumes, il est traversé d’un éclat nacré comestible, grâce à de minuscules taches de mica.

La cofondatrice et propriétaire Laura Sorkin a déclaré qu’elle était initialement sceptique quant à l’idée de son mari pour leur premier produit brillant, un sirop d’érable, craignant qu’il ne soit pas exactement « sur la marque » pour leur entreprise, qui possède une sorte d’esthétique rustique et élégante. “Mais il s’est avéré qu’il avait raison”, a-t-elle déclaré. “Les gens avaient juste besoin de quelque chose de stupide, quelque chose d’amusant. Ne méritons-nous pas tous cela de nos jours ? »

Bien sûr, le miel n’est pas nouveau – les anciens Égyptiens étaient branchés sur les sucreries bien avant les créateurs de goût d’aujourd’hui. Mais nous avons repéré une vague de produits qui rend l’ancienne saveur à nouveau bourdonnante.

Parmi la multitude de fabricants artisanaux, certains produisent des saveurs intéressantes, comme le miel de grenade au chocolat en crème de Honey Gramz, qui a remporté la plus haute distinction du salon dans la catégorie des édulcorants. Bee’s Water a lancé une gamme d’eaux de miel légèrement aromatisées; et une poudre de miel déshydraté de SoulBee peut être remplacée par du sucre dans les thés et les smoothies.

De temps en temps, il y a un lait alternatif “It”. (Nous sommes à Peak Oat Milk ces jours-ci, n’est-ce pas?) Les nouveaux venus pourraient inclure des alternatives laitières pressées à partir de graines. Hope and Sesame est une gamme de laits au sésame qui prétend provenir d’une culture plus durable que certaines autres sources de lait alternatives.

Le sésame, a déclaré un représentant, résiste à la sécheresse, a besoin de moins d’eau que de nombreuses autres cultures et est naturellement résistant aux ravageurs et aux pollinisateurs. La société fabrique des versions originales et aromatisées (j’ai essayé l’original, qui avait une saveur de sésame détectable) et une variété «barista» mélangée pour un mélange optimal de latte.

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Les graines de tournesol sont à la base des laits fabriqués par Lattini, qui ont la vertu de ne pas déclencher les déclencheurs immunitaires des personnes allergiques aux noix. Les pistaches ont aussi un moment : les fabricants incluent Edenesque, qui ajoute un soupçon de cardamome et de datte, et Tache (qui n’était pas un exposant, mais j’ai rencontré un représentant de l’entreprise sur le salon, et il était heureux de me brancher avec un échantillon). Il était crémeux et légèrement sucré, avec une saveur de noisette qui fonctionnerait bien dans un chai ou un matcha latte.

La fleur d’hibiscus à pétales rouges a un fruité subtil et une touche d’astringence, ce qui en fait une saveur qui ajoute de la complexité à un mélange et qui se suffit à elle-même – et à en juger par les offres du salon, elle est allée bien au-delà de la tasse de thé.

Pour Juneteenth, cette boisson rouge à l’hibiscus est chargée d’histoire

Il met en vedette des boissons avec des avantages comme le tonique de Sunwink qui le combine avec de la menthe et de l’ashwagandha, et un thé à bulles éclatant en conserve de la marque Pobble d’Inotea. Blackberry Hibiscus Bellini est la nouvelle saveur de Mingle Mocktails, une marque de boissons non alcoolisées destinées à la foule de l’happy hour et du brunch.

Et il joue un rôle de soutien dans la saveur complexe de fraise et de fruit de la passion de Wildwonder, une boisson pétillante qui revendique des bienfaits pour la santé intestinale, et la saveur Revive de Hrbvor, une gamme de tisanes pétillantes et immobiles, accompagnées de feuilles de moringa et de citronnelle.

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