Steak de poulet frit avec recette de sauce

Notes du chef

Je dois admettre que la première fois que j’ai vu ce plat sur un menu, mon corps a traversé un large éventail d’émotions. Au début, il y avait confusion. C’est du poulet ou du steak ? Puis il y a eu la colère. Attendez, quelqu’un a pris un faux-filet parfaitement bon et l’a frit comme du poulet ? Puis ce fut la joie. Oh, quelqu’un a pris un de ces steaks cubes que ma mère faisait et l’a pané, l’a fait frire jusqu’à ce qu’il soit doré et l’a baigné dans une sauce. Maintenant, c’est quelque chose que je peux accepter.

Astuce technique : Laisser les steaks reposer pendant 30 minutes après la pâte permet à la farine d’adhérer et aide à l’empêcher de tomber pendant la friture, ce qui fait brûler l’huile. Ne surchargez pas la casserole. Chaque élément que vous ajoutez à l’huile chaude réduit la température de l’huile et entraîne un temps de cuisson plus lent et une absorption d’huile accrue.

Possibilité d’échange : Vous pouvez utiliser de la graisse de canard seule ou en combinaison avec d’autres huiles à point de fumée élevé pour ajouter une profondeur de saveur supplémentaire à votre steak de poulet frit. N’ayez pas peur de jouer avec la sauce. La graisse de canard peut également remplacer le beurre ici. De plus, l’ail, le poivre de Cayenne ou la sauce piquante peuvent donner un coup de fouet supplémentaire à la sauce.

Préparation

Pour le steak de poulet frit :

1.

Dans une petite assiette, battez les oeufs puis ajoutez le lait. Dans une deuxième assiette creuse, mélanger la farine, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.

2.

Placer le steak dans le mélange de farine et retourner pour bien enrober. Placer la viande dans le mélange de lait et d’œufs, la retourner pour l’enrober, puis la remettre dans la farine et la retourner pour l’enrober.

3.

Placer la viande panée sur une assiette propre, puis répéter avec la viande restante.

4.

Ajouter l’huile dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 F.

5.

Cuire la viande, deux à trois morceaux à la fois, jusqu’à ce que les bords commencent à être dorés, environ 2 minutes de chaque côté.

6.

Une fois terminé, retirez la viande et placez-la sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pour l’égoutter. Répéter jusqu’à ce que toute la viande soit cuite.

Pour la sauce :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pour combiner. Ajouter lentement le lait dans la casserole et fouetter pour incorporer. Continuez à fouetter jusqu’à consistance lisse.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Une fois que la sauce a la consistance désirée, retirer du feu.

Servir:

Servir le steak avec la délicieuse sauce à la cuillère sur le dessus.

Réimprimé avec la permission de “Fix Me a Plate” de Scotty Scott. Page Street Publishing, Co. 2022.

Leave a Comment