Six façons avec du poulet rôti : tartes, frites et toasts | Aliments

Je sac à main de célibataire – argot désignant le sac clair à anse contenant un poulet rôti – est un ajout récent au lexique australien. Mais le chook lui-même fait partie de l’histoire culinaire australienne depuis la fin des années 50.

Un demi-siècle plus tard, le poulet chaud est omniprésent – ​​vendu partout, des boutiques spécialisées haut de gamme aux supermarchés, doré et brillant de graisse. Et le coût – à partir de 11 $ pour un poulet entier – signifie que, bien qu’il puisse en effet être le meilleur ami d’un célibataire, le poulet rôti est également tenu en estime par les cuisiniers familiaux soucieux de l’argent.

Stocker

Le propriétaire du restaurant Africola d’Adélaïde, Duncan Welgemoed, affirme qu’un gros poulet nourrira sa famille de quatre personnes, avec les restes. Sa première tâche est de retirer la viande du poulet afin de faire un bouillon avec la carcasse.

“J’ajoute un peu de poudre de bouillon de poulet pour lui donner de la profondeur, car vous avez perdu la majorité des graisses et des jus dans la cuisson d’origine”, dit-il. “Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes seulement, car vous voulez juste capturer la saveur, et parce que vous n’obtiendrez pas la gélatine que vous auriez normalement avec un poulet cru entier.”

Filtrer et congeler le bouillon – il se conservera jusqu’à trois mois. Regula Ysewijn utilise le bouillon de poulet avec des plats allant de la polenta molle aux légumes rôtis à la poêle.

Soupes

Rachel Roddy utilise du bouillon de poulet comme base de bouillon pour une stracciatella alla Romana, une simple soupe italienne « aux œufs » épaissie avec de la semoule et rehaussée de saveur avec du parmesan.

Pendant ce temps, Enver Katranci de Henrietta Chicken à Surry Hills à Sydney utilise un bouillon de légumes comme base de sa soupe aigre-piquante, l’aromatisant avec de la sauce soja, du vinaigre de riz (2-3 $ dans les supermarchés) et du gingembre, ajoutant du shiitake (ou n’importe quel type de champignons), carottes râpées, restes de poulet effiloché et oignons nouveaux.

Soupe africaine aux cacahuètes
Suggestion de bouillon : Soupe africaine aux cacahuètes par Duncan Welgemoed, chef chez Africola, Adélaïde. Photographie: Lucy Tweed / The Guardian

«Ajoutez des flocons de piment ou de l’huile de piment pour plus de saveur. Si vous voulez augmenter les légumes, ajoutez du chou chinois râpé juste avant d’éteindre le feu », dit-il.

Welgemoed utilise des restes de poulet comme base pour une soupe, en ajoutant des lentilles, ainsi que de l’ail, de l’oignon finement coupé en dés, du céleri et de la carotte, des tiges de persil et de l’origan.

“Faites cuire les lentilles dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient juste molles, ajoutez la viande de cuisse du poulet, 100 ml de jus de citron, du persil haché, beaucoup de poivre et de sel et une grosse gorgée d’huile d’olive extra vierge”, dit-il.

Welgemoed, originaire d’Afrique du Sud, utilise également du bouillon de poulet (ou de légumes) pour préparer une soupe aux cacahuètes africaine rustique.

Tartes

“Celui-ci est super facile et un excellent moyen d’utiliser des feuilles de pâtisserie surgelées”, déclare Samantha Gowing, chef et professeur de cuisine à Byron Bay. Gowing utilise du poulet haché ou râpé, des oignons, de l’ail, des pois surgelés et des légumes rôtis avec une sauce béchamel.

« Si vous ne pouvez pas être dérangé par la béchamel, croyez-le ou non : la sauce tomate ou HP est la bombe à la fois pour la saveur et pour lier », dit-elle.

“Recouvrez votre tarte avec un autre morceau de pâte, lavez le dessus à l’œuf et faites cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.”

Pâté en croûte facile
Le pâté en croûte facile de Felicity Cloake – il suffit de remplacer la pâtisserie maison par une pâtisserie achetée en magasin en un clin d’œil. Photographie : Dan Matthews/The Guardian. Stylisme culinaire : Loïc Parisot.

Felicity Cloake fait la pâte pour sa tarte au poulet à partir de zéro, mais vous pouvez toujours la remplacer par du magasin. Elle comprend également du bacon et ajoute de la richesse avec de la crème et du beurre.

La version facile et économe de Nigel Slater est un pâté en croûte avec un dessus de pâte feuilletée, des champignons, des oignons et une limace de bière.

Produits frits

Utilisez une friteuse à air, une friteuse ou utilisez simplement une poêle pour faire frire des rouleaux de printemps avec des restes de poulet, dit Katranci.

“J’aime utiliser du chou chinois et des pousses de bambou dans mes rouleaux de printemps, mais pas de stress – la laitue, le chou et les carottes fonctionneront aussi”, dit-il.

Hachez vos légumes et mélangez-les avec des restes de poulet finement râpés, une cuillère à soupe de sauce soja noire et, si vous avez de la pâte de gingembre (environ 3,90 $ dans les supermarchés), n’hésitez pas à en jeter une cuillère à café. Ajoutez du poivre et du sel, mélangez bien et rouler dans des feuilles de nems (environ 2,90 $ dans les supermarchés ou les magasins asiatiques) et les faire frire. Servir avec une sauce au piment doux.

Welgemoed réserve la viande de carcasse de ses poulets achetés en magasin pour faire des taquitos de poulet poêlés.

« Il n’a pas besoin de beaucoup de poulet », dit-il. «Juste des tortillas tacos, du fromage, de la viande de carcasse, du cumin, du piment séché et de la coriandre. Pliez les tacos comme vous le feriez avec un rouleau de printemps et faites-les frire dans une poêle avec un reste de graisse de porc ou de bacon et servez avec une salsa.

Toasts

Le personnel d’Henrietta aura souvent des arayes – une sorte de toast arabe originaire du Liban – pour le petit-déjeuner.

« C’est très facile », dit Katranci. « Vous avez juste besoin de pain libanais ou de pita, des restes de poulet (poitrine ou cuisse), de fromage en tranches, d’oignons hachés ou de ciboule, de cornichons et d’une poignée de roquette hachée.

Toast au poulet et farce
Comment pouvez-vous vous tromper avec un toastie? Zoe Williams classe une variété de poulet et de farce parmi son top 10 de tous les temps. Photographie: Ola O Smit / The Guardian

«Il suffit de diviser le pain en deux, de mettre des tranches de fromage, de le couper en quartiers, puis de placer une fine couche de poulet – rien de volumineux ou de gros morceaux, tout est question de délicatesse ici. Saupoudrer sur la roquette hachée, superposer l’oignon et les cornichons avec quelques flocons de piment si vous le souhaitez, puis ajouter plus de fromage. Placer l’autre tranche de pita sur le dessus et faire griller les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans une poêle antiadhésive ou une presse à sandwich.

“Une fois qu’il a suffisamment de couleur grillée et que vous voyez du fromage couler sur les côtés, saisissez les arayes avec une spatule et placez-les sur une planche à découper. Appliquez un tout petit peu de beurre, saupoudrez de sel de mer, coupez-le en triangles et servez avec un peu de houmous ou de trempette au yaourt.

Si vous avez eu la prévoyance d’acheter un poulet farci, Zoe Williams classe ce toast au poulet et à la farce parmi ses 10 meilleurs toasts de tous les temps.

Cuit (encore)

Pour les plus copieux plutôt que pour les grands, essayez la délicieuse pâtisserie au fromage facile de Jackie Middleton. Middleton utilise des cuisses de poulet restantes, du brocoli, des tomates et des noix, étouffant le tout dans une sauce au fromage et le faisant cuire juste assez longtemps pour ajouter de la couleur et réchauffer le tout.

Tom Kerridge, lui aussi, fait une simple cuisson au poulet qui utilise de la crème de soupe au poulet pour plus de saveur et un dessus en purée.

La recette d’Adam Liaw pour un pouding au pain et au beurre salé devient un peu spéciale avec du beurre et de la crème, mais réduit également le coût en utilisant non seulement du poulet rôti, mais aussi du bouillon d’os de poulet ainsi que du pain rassis.

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