Six façons avec des pois surgelés : des pâtes au pesto | Nourriture et boisson australiennes

LAimés pour leur douceur inhérente et leur capacité à ajouter une touche de couleur bienvenue même aux repas les plus beiges, les pois surgelés ont d’abord été commercialisés en Australie comme l’un des nouveaux «aliments glacés» introduits à la fin des années 40 – une époque lorsque les congélateurs domestiques eux-mêmes étaient encore une nouveauté. Aujourd’hui, un sac de pois surgelés est un élément de liste de courses par défaut pour de nombreux ménages australiens.

Contrairement aux autres aliments surgelés, le petit pois surgelé souffre peu de discrimination par rapport à son cousin frais, même de la part des plus fervents gourmets. En fait, il est admis qu’en Australie, où les pois peuvent pousser rapidement et perdre leur goût sucré, les pois congelés, cueillis lorsqu’ils sont jeunes et tendres et généralement surgelés en deux heures, ont souvent une saveur supérieure au pois fraîchement cossé. .

Les pois tiennent bon en matière de nutrition, contenant des vitamines A, K, C, du folate, de la thiamine (b1) et du fer. Ils sont faibles en kilojoules et riches en fibres et constituent une excellente source de protéines végétales.

Étonnamment bon rapport qualité-prix (moins de 4 $ les 500 g) et partenaire convivial d’un grand nombre de saveurs, les pois méritent probablement une vedette plus fréquente sur les menus du dîner qu’ils n’en obtiennent habituellement.

Beignets et frittatas

Il n’est pas nécessaire de décongeler les pois, dit Alice Zaslavsky, auteur de In Praise of Veg. “J’aime les faire sauter à travers des beignets et des frittatas sans décongeler – l’humidité résiduelle signifie qu’ils restent agréables et juteux et conservent également leur couleur”, dit-elle.

Assiette de beignets aux petits pois et wasabi
Les beignets de Nigel Slater, agrémentés du zing du wasabi. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateur

La menthe et les pois sont une évidence et le propriétaire et chef du BillyKart Brisbane, Ben O’Donoghue, aime ajouter de la menthe à une frittata aux asperges et aux pois avec de la feta émiettée pour un contraste salé.

Anna Jones utilise de la menthe dans ses beignets de pois avec des oignons de printemps carbonisés, des graines de sésame et du citron, tandis que Nigel Slater choisit la chaleur de la moutarde du wasabi pour amplifier son effet – il admet cependant que vous pouvez omettre le wasabi (un tube va pour 3,30 $ dans les supermarchés) et ajoutez une poignée de menthe hachée, de persil et de basilic si le wasabi n’est pas votre truc.

Pâtes

À moins de 2 $ le paquet, les pâtes sont le parfait transporteur à faible coût pour les pois.

O’Donoghue ajoute des petits pois à la cuisson des pâtes au dernier moment, les égoutte, puis ajoute du bacon cuit (environ 4 $ pour 200 g) ou de la pancetta (environ 4 $ pour 100 g) et quelques oignons hachés légèrement sués.

Pâtes de pois au bacon et orecchiette
Les pâtes aux petits pois parfaites : avec bacon et orecchiette. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateur

Nigel Slater utilise l’orecchiette, les petites pâtes en forme d’oreille, dans sa recette, mélangeant certains des pois pour faire une sauce verte épaisse et en mélangeant d’autres en entier, avec des pépites de bacon grasses et salées.

Pour une version végétarienne, Rachel Roddy penche sur le parmesan pour l’umami et privilégie les petites pâtes orzo en forme de riz, légèrement plus petites que les petits pois eux-mêmes, en ajoutant du persil et de la menthe.

Avec du riz

Bien que cela puisse éventuellement causer la consternation chez les Italiens, O’Donoghue n’hésite pas à utiliser des pois surgelés plutôt que frais dans le plat classique du nord de l’Italie, risi e bisiqui se situe quelque part entre un risotto et une soupe.

« Laisser mijoter les pois du bouillon quelques minutes, puis les sortir et en pulser environ un quart. Faites cuire votre riz et ajoutez les pois et la purée de pois dans les dernières minutes de la cuisson », dit-il.

Mutter riz pilaf aux petits pois
Riz pilaf marmonné aux petits pois de Felicity Cloake – un plat végétarien populaire en Inde et au Pakistan. Photographie: Dan Matthews / The Guardian

L’auteur de Every Night of the Week, Lucy Tweed, utilise des pois dans sa version familiale de riz frit “vider le réfrigérateur”, en les ajoutant en dernier – juste à temps pour se réchauffer, dit-elle.

Zavaslasky utilise du riz basmati, économisant sur la vaisselle avec un pilaf de pois coloré, épicé avec de la poudre de curry à l’ancienne, un plat «régler et oublier» cuit à feu doux, avec des pois ajoutés dans les 15 dernières minutes de cuisson.

Felicity Cloake cuisine aussi des pois avec la chaleur résiduelle de la poêle pour elle marmonner pilaf“pour les garder aussi dodues et juteuses que possible”, écrit-elle.

Broyé ou en purée

Échangez votre avocat capricieux contre une purée de pois, dit O’Donoghue.

« J’aime laisser [the peas] décongelez-les naturellement puis écrasez-les dans un mortier et un pilon (ou vous pouvez utiliser un pilon à pommes de terre) avec du parmesan râpé et un peu d’huile d’olive pour les rendre crémeux. Vous pouvez ajouter un peu de menthe déchirée si vous en avez. Assaisonner, puis empiler sur du pain grillé, un bon levain si vous en avez, et garnir d’un œuf poché.

Pour une purée plus lisse, O’Donoghue dit de faire revenir les oignons, le beurre et l’ail finement coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis d’ajouter les pois et le bouillon de poulet et de mélanger jusqu’à consistance lisse. “Assaisonnez et servez sous du poulet ou du poisson.”

Tweed aime ajouter des pois décongelés aux pommes de terre dans une purée, ou, dit-elle, elle les écrasera simplement avec du beurre et de la menthe comme accompagnement pour le poisson-frites – une version plus vibrante de la purée de pois britannique traditionnelle, généralement faite avec des féculents. pois gras à moelle.

Trempettes et pesto

Pour sa trempette aux pois et à la menthe avec salsa de radis, Ravinda Bhogal fait bouillir les pois pendant trois minutes, puis ajoute de l’ail, de la menthe et du citron confit et mélange, tout en versant lentement de l’huile d’olive pour faire une trempette soyeuse qu’elle garnit de tranches de radis crus et émietté feta.

Trempette aux pois et à la menthe avec naan
Trempette aux pois et à la menthe de Ravinder Bhogal – un côté soyeux et lisse.

Yottam Ottolenghi, qui dit qu’il a toujours un sac de pois surgelés dans son congélateur, ajoute du tahini et du za’atar aux épices du Moyen-Orient (disponible dans la plupart des épiceries fines et certains supermarchés à partir d’environ 3,50 $, mais vous pouvez le remplacer par des épices marocaines) à son pois trempette et suggère d’ajouter toutes les herbes douces que vous avez sous la main.

Tweed utilise des pois pour «renforcer» un pesto traditionnel, une astuce intéressante si vous avez des enfants phobiques des légumes. Elle recommande de tremper le basilic dans de l’eau bouillante, puis glacée pour préserver la couleur vert vif, avant de le mettre dans un mixeur avec des pois décongelés, des pignons de pin, du parmesan, du sel, de l’huile d’olive et du citron. Utilisez-le comme trempette ou comme sauce partout où vous utiliseriez un pesto ordinaire.

Le potage

L’hiver est le moment idéal pour une soupe aux pois et au jambon substantielle et réchauffante et bien que la plupart soient faites avec des pois cassés secs, Tweed dit qu’elle aime jeter des pois surgelés “dans n’importe quelle soupe mais toujours dans des pois et du jambon comme un ajout frais aux pois cassés secs. ”.

Ottolenghi associe sa soupe aux pois avec des courgettes (courgettes) et du basilic, tandis que pour sa version végétalienne rapide, Anna Jones fait brièvement cuire les pois dans du lait de coco, en ajoutant un cube de bouillon, des herbes, du citron vert et des oignons de printemps avant le blitz.

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