« Sensation de barbecue dans le jardin » : le Red Shed Smokehouse sert des côtes levées et du porc effiloché sur roues à Grand Forks – Grand Forks Herald

GRAND FORKS – Red Shed Smokehouse, un food truck servant des barbecues, a ouvert ses portes à côté du Wake ‘n Bak’n sur Gateway Drive en mai, et le propriétaire Tanner McShane a fumé la viande juste assez vite pour la distribuer à ses clients.

“Le plus gros vendeur a été mes racks de côtes”, a déclaré McShane. “Ils se vendent rapidement.”

La mère et le beau-père de McShane ont lancé l’entreprise à Hot Springs, dans le Dakota du Sud, et la dirigeaient depuis près de cinq ans. Son beau-père l’a appelé et lui a demandé s’il souhaitait reprendre l’entreprise. McShane l’avait déjà aidé à gérer l’entreprise, mais cette fois, ce serait à lui de la maintenir opérationnelle. Maintenant, lui et sa femme Callie dirigent l’entreprise à Grand Forks.

“(Mon beau-père) dit:” Vous savez, je ne rajeunis pas, et cela a pris beaucoup plus de (notre) temps et est devenu vraiment gros. Seriez-vous intéressé à prendre la relève? », A déclaré McShane. “Alors ma femme et moi avons décidé d’intervenir et de le garder dans la famille.”

Le barbecue est dans la famille depuis de nombreuses années. McShane s’est mis à le cuisiner avec son beau-père avant même qu’il ne soit impliqué dans l’entreprise.

“(Lui et moi) allons cuisiner des trucs au bord du lac, tout comme ce style d’arrière-cour”, a déclaré McShane. «Et il a en fait trouvé cette caravane à Harwood, dans le Dakota du Nord, croyez-le ou non, puis l’a achetée, l’a amenée là-bas, l’a un peu modifiée et a apporté ses recettes au menu. Et ça vient d’exploser, et là-bas, c’est le centre touristique. Vous avez le mont Rushmore juste à côté, donc vous avez des gens du monde entier qui viennent le voir et essaient sa nourriture, et ça a juste évolué à partir de là, et j’ai continué.

La configuration de la remorque a dû être modifiée pour pouvoir servir de la nourriture, ce qui comprenait l’ajout d’un gril, de réchauds, de refroidisseurs et plus encore.

“Ce n’est pas tellement une cuisine différente, mais c’est plus de l’espace dont vous avez besoin pour pouvoir fournir différentes sections d’un large éventail de menus”, a déclaré McShane.

Une cuisine pleine grandeur n’est pas nécessaire tant que tous les outils nécessaires pour préparer un certain type de nourriture sont disponibles. Garder le menu simple est essentiel pour s’assurer que le restaurant fonctionne efficacement.

Les propriétaires de Red Shed Smokehouse, Callie et Tanner McShane.

Eric Hylden/Grand Forks Herald

“Parce que vous travaillez littéralement sur une remorque, vous n’avez pas de cuisine pleine grandeur”, a déclaré McShane. “Donc, vous faites ce que vous pouvez faire à l’arrière, et vous devez rester simple parce que vous manquez d’espace.”

McShane s’est rendu à Hot Springs la première semaine de mai pour récupérer la remorque et la conduire jusqu’à Grand Forks où elle restera indéfiniment.

Red Shed Smokehouse se compose exclusivement de recettes familiales pour chaque article. Le menu comprend des favoris allant des poitrines fumées et du pain de viande au porc ‘n mac et de nombreux plats entre les deux.

McShane vient de terminer sa quatrième semaine à la tête de l’entreprise à Grand Forks, et il a déclaré qu’il se vendait chaque jour à 1h30 de l’après-midi, quelques heures seulement après son ouverture.

Alors, pourquoi McShane et sa famille préfèrent-ils un barbecue sur roues plutôt qu’un établissement traditionnel ? Pourquoi limiter le restaurant à un espace confiné ?

“Caractère”, a déclaré McShane. « C’est quelque chose que vous ne voyez pas tout le temps et qui attire votre attention. J’ai l’impression que c’est plus une expérience personnelle quand tu viens ici. Vous êtes assis, vous voyez la fosse, (c’est) votre nourriture de style pique-nique, vous vous asseyez sur le hayon ou tout ce que vous voulez faire. Mais il ne s’agit pas seulement d’entrer dans un restaurant, de s’asseoir et c’est tout. C’est plus cette sensation de barbecue dans le jardin. On se sent comme chez soi. »

Leave a Comment