Savourez ça : un gars qui vend ses propres hot-dogs, ketchup et moutarde faits maison au bord d’une route très fréquentée

Syracuse, NY – Il a fallu 34 minutes à Tim Barfield pour obtenir son premier client mercredi dernier. Il a fallu cinq minutes de plus à ce client pour revenir et commander un deuxième déjeuner.

Tim Barfield, le roi de la saucisse auto-récompensé de Syracuse, a ouvert la semaine dernière son propre stand de hot-dogs le long de Fay Road, dans le parking d’Abbott’s Frozen Custard à Taunton. Ce n’est pas n’importe quel stand de hot-dogs, remarquez. Tim fait en fait ses propres hot-dogs, sa propre saucisse et sa propre moutarde forte, ketchup, relish, chili et fromage pour aller au-dessus.

“Oh mon Dieu, c’est tellement bon”, a déclaré Duane Loomis II de Baldwinsville à travers la liasse de frank and bun toujours dans sa bouche. « Je n’ai jamais rien eu de tel. Vous venez d’avoir un client pour la vie.

Il aimait tellement le hot-dog qu’il a sorti un billet d’un dollar et l’a dédicacé pour que Tim le colle sur son comptoir fait maison pour commémorer sa première vente.

Tout chez Tim’s Dogs est simple, y compris le comptoir peint en beige qu’il a découpé dans une feuille de contreplaqué pour s’adapter autour de la plaque chauffante plate utilisée pour cuisiner et servir ses sandwichs. Le menu se compose de hot-dogs maison (4 $), de saucisses italiennes piquantes aux poivrons et oignons (5 $) et de hot-dogs et cornets Hofmann (3 $). Il vous chargera avec sa propre sauce au chili ou au fromage pour un dollar supplémentaire. Aujourd’hui, il propose une bratwurst qu’il a faite ce week-end avec sa propre choucroute.

Tim Barfield fait griller l’une de ses galettes de saucisses maison à l’extérieur d’Abbotts Frozen Custard sur Fay Road à Taunton. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

Les hot-dogs qu’il crée chaque week-end sont également simples à préparer, mais ils prennent du temps. Il en fait généralement 50 à la fois. Son père Jim a fait ses propres hot-dogs et saucisses pendant 40 ans et a transmis le processus à Tim.

Il broie la poitrine et la mélange avec du porc fraîchement haché, 10 à 12 livres au total. Il le broie ensuite à nouveau dans un robot culinaire avec des épices pour l’émulsionner. “Cela finit par ressembler à une grosse boule de graisse”, a-t-il déclaré.

Tim fourre la pâte lisse et pâteuse dans le boyau de porc et le laisse reposer dans un fumoir lent avec des copeaux de bois de pommier fumants pendant environ 90 minutes. Une fois que les saucisses atteignent 150 degrés, il les laisse refroidir. Il les fait ensuite bouillir rapidement pour desserrer le boyau. Il enlève ensuite généralement la peau du hot-dog et réfrigére le produit fini.

Il ne faut qu’une minute à Tim pour réchauffer le chien sur sa plaque chauffante avec un filet d’huile de maïs.

Le produit fini ressemble à un hot-dog acheté en magasin, mais pas aussi uniforme et élégant. Il mesure environ 6½ pouces de long et pèse 6 onces. Il est nettement plus dense que votre saucisse Oscar Mayer de base, et l’angus moulu que Tim utilise emballe une saveur de bœuf prononcée.

Vendeur de hot-dogs et de saucisses maison

Un hot-dog maison du vendeur à l’extérieur d’Abbotts Frozen Custard sur Fay Road à Taunton. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

Tim propose également des hot-dogs et des cornets Hofmann, car il sait que ce sont les plats préférés du centre de New York. Et à 3 $, c’est moins cher que la plupart des vendeurs de hot-dogs.

Quel que soit le chien que vous choisissez, sa moutarde piquante vaut à elle seule le déplacement. Ce n’est rien de plus que des graines de moutarde moulues, quelques épices, du vinaigre et de l’huile. Ce n’est pas aussi chaud qu’il le prévient, et le coup de pied se dissipe en 10 secondes, mais cela donne à ses francs et à ses galettes de saucisses italiennes chaudes un coup de poing bienvenu. Il propose également des oignons hachés et une relish aux cornichons qu’il prépare chaque matin.

Les vrais amateurs de hot-dogs se moquent des gens qui garnissent les saucisses de Francfort de ketchup, et Tim en est parfaitement conscient. Pourtant, il encourage les clients à essayer son ketchup. C’est un mélange simple de tomates, cassonade, vinaigre balsamique, sucre blanc et vinaigre blanc.

Vendeur de hot-dogs et de saucisses maison

Tim Barfield fait griller l’un de ses hot-dogs faits maison pour sa mère sur son stand à l’extérieur d’Abbotts Frozen Custard sur Fay Road à Taunton. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

Tim, qui a eu 49 ans vendredi, préfère travailler à son rythme. Il a cuisiné dans des restaurants populaires du centre-ville tels que Pastabilities et l’ancien BC après avoir obtenu son diplôme du programme d’arts culinaires BOCES, mais il voulait ralentir. Il installe sa voiturette du mardi au vendredi de 11 h à 14 h 30. Il stationnera bientôt dans les brasseries locales ou les parcs le samedi.

Il a choisi le parking d’Abbott’s parce qu’il y a une circulation régulière, mais qu’il n’est pas aussi agité ou compétitif que le centre-ville. De plus, sa mère Patricia, âgée de 79 ans, le conduit au travail tous les jours, et elle n’aime pas conduire en ville.

Il veut éventuellement déménager son entreprise dans un food truck et élargir son menu aux cornets faits maison.

“Je veux juste faire mon propre truc”, a-t-il déclaré. « Cela me permet de faire ça. S’il pleut, je ne vais pas travailler. Si je manque de nourriture tôt, je rentre à la maison. J’adore cuisiner et j’aime les gens. C’est le travail parfait pour moi.

Les détails

Le lieu: Tim’s Dogs, 4282 Fay Road, Syracuse (dans le parking d’Abbott’s Frozen Custard)

Heures: Du mardi au vendredi de 11h à 14h30

Cartes de crédit? Non

Manger sur place ? N’hésitez pas à rester et à discuter, ou vous pouvez manger dans votre voiture.

Sortir: Oui.

Parking: Beaucoup de place. C’est dans un parking.

Charlie Miller trouve le meilleur de la nourriture, des boissons et du plaisir dans le centre de New York. Contactez-le au (315) 382-1984ou par courriel à cmiller@syracuse.com. Vous pouvez également le trouver sous @HoosierCuse sur Twitter et sur Instagram. Inscrivez-vous pour son hebdomadaire gratuit Newsletter Where Syracuse Eats ici.

PLUS DE CNY NOURRITURE ET BOISSON

Obtenez le vote : aidez le pub de Syracuse à battre l’Iowa dans le concours du meilleur burger

Le marché des fermiers du centre-ville de Syracuse fixe la date d’ouverture de sa 50e saison

Le Greek Fest de Sainte-Sophie ramène le baklava et bien plus encore à DeWitt : voici les détails

Premier coup d’œil: un pizzaiolo italien de New York vient d’emménager dans ce centre commercial de Liverpool (vidéo)

Leave a Comment