Sandwichs à la crème glacée avec une recette de coquille de chocolat maison

Notes du chef

Cette recette géniale de crème glacée molle a été inspirée par le chef espagnol Ferran Adrià d’el Bulli, qui a créé une crème glacée ingénieuse en mélangeant des fruits surgelés avec du sucre et du fromage blanc – pas besoin de sorbetière. J’aime troquer du lait concentré sucré pour rendre la recette encore plus accessible. Le dessert crémeux de style sorbet en est un pour tous les âges : il n’utilise que quatre ingrédients et se combine avec un tour rapide du robot culinaire.

Je fais ma version de la coquille de chocolat (une sauce qui durcit rapidement lorsqu’elle est versée sur des choses froides) avec de l’huile de noix de coco pour lui donner une saveur supplémentaire et la meilleure texture de tous les temps. Vous pouvez faire votre propre crème glacée ou la trancher directement à partir de pintes pour les sandwichs les plus faciles de tous les temps.

Le soft-serve peut être congelé jusqu’à 3 jours. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir. La coque en chocolat se conserve 2 semaines à température ambiante.

Astuce technique : Les barres de chocolat hachées fondent mieux que les pépites de chocolat, ce qui donne une coque de chocolat plus lisse. L’utilisation d’un grand couteau à pain dentelé est plus facile pour couper les pintes de crème glacée en tranches. Pour la crème glacée : Si vous utilisez des mangues ou des fraises, coupez-les en morceaux avant de les congeler, de cette façon, elles seront plus faciles à réduire en purée au robot culinaire.

Possibilité d’échange : L’huile d’olive extra vierge peut être utilisée à la place de l’huile de noix de coco. Il doit être extra-vierge pour fonctionner correctement. Vous pouvez utiliser des myrtilles, des fraises ou des mangues pour cette douceur facile.

Equipement spécial cuisine : Robot culinaire

Préparation

Pour la crème glacée molle presque instantanée :

Au robot culinaire, mixez les fruits avec le lait concentré sucré, la vanille et une généreuse pincée de sel jusqu’à ce que les fruits soient finement hachés. Réduire en purée lisse, 2 à 3 minutes; racler les parois du bol au besoin. Servir doux ou transférer dans un moule en métal, couvrir et congeler jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Pour les sandwichs à la crème glacée avec coque en chocolat DIY :

1.

Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat haché avec l’huile de noix de coco à puissance élevée à intervalles de 20 secondes, en remuant entre les rafales. Incorporer une généreuse pincée de sel et laisser reposer à température ambiante jusqu’à refroidissement avant de verser sur la crème glacée.

2.

Si vous utilisez de la crème glacée achetée en magasin, avec un grand couteau dentelé, coupez le(s) pot(s) de crème glacée ferme en rondelles de 3/4 de pouce d’épaisseur. Faire des fentes dans le carton, puis prendre chaque tranche entre 2 biscuits ; Décollez le carton pour révéler les sandwichs à la crème glacée. Si vous utilisez de la glace maison, placez une généreuse boule entre 2 biscuits.

3.

Tremper immédiatement les sandwichs froids à la crème glacée dans la coque en chocolat et laisser prendre. Servir aussitôt ou congeler.

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