Rouge ‘Qu’est-ce que c’est que ce velours ?’ Recette de gâteau

Notes du chef

J’adore le gâteau velours rouge pour le simple fait que je suis toujours assis là à le manger, en pensant : « Qu’est-ce que je mange ? Je goûte un peu de chocolat. Je goûte un peu de vanille. Je vois beaucoup de rouge, mais ce n’est pas de la fraise.” En fin de compte, mon cerveau se dit : “Je ne sais pas ce que c’est, mais c’est vraiment délicieux.” Remplacer l’huile d’olive par du beurre dans ce gâteau lui donne une nuance légèrement noisette, qui, je pense, se marie bien avec la petite quantité de poudre de cacao utilisée. Remplacez un peu de fromage à la crème traditionnel par du mascarpone italien pour un glaçage ultra-lisse, et vous obtenez un délicieux gâteau.

Conseils techniques : Chaque fois que je fais cuire quelque chose au four, j’essaie toujours de le faire pivoter à mi-cuisson. Étant donné que différentes zones de votre four peuvent être à des températures différentes, cela garantit une cuisson uniforme. Pour m’assurer que mon gâteau n’est pas trop cuit, j’aime toujours le vérifier cinq minutes avant le temps minimum suggéré. Parce que tous les fours peuvent varier, vous devez surveiller activement vos aliments lors de la cuisson : plusieurs fois, j’ai réglé mon four sur le temps minimum suggéré, je l’ai laissé seul, puis quand je suis allé le sortir, il était trop cuit. Deux autres façons d’assurer une cuisson correcte sont d’insérer un cure-dent ou une brochette de bambou ou d’utiliser un thermomètre. De nombreux cuisiniers à domicile négligent d’utiliser un thermomètre, mais que vous prépariez un gâteau ou que vous cuisiniez un steak, vérifier la température de vos aliments est la meilleure façon absolue de cuire vos aliments pendant la durée idéale.

Option d’échange : bien que cette recette nécessite de l’huile d’olive, du beurre ou du shortening peut également être remplacé. Le jus de betterave ou la poudre de racine de betterave peuvent remplacer le colorant alimentaire rouge.

Préparation

Pour le gâteau :

1.

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 9 pouces.

2.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la poudre de cacao et la poudre d’espresso.

3.

Dans un bol moyen, ajouter l’huile d’olive et le sucre. Battre avec un batteur à main ou un batteur sur socle électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chacun. Ajouter l’extrait de vanille et battre jusqu’à consistance homogène. Ajouter le babeurre et le colorant alimentaire rouge. Mélanger pour combiner.

4.

Avec le mélangeur à basse vitesse, alterner l’ajout du mélange de farine au mélange liquide, en commençant et en terminant par la farine.

5.

Dans une petite tasse, mélanger le vinaigre et le bicarbonate de soude, puis l’incorporer rapidement à la pâte à gâteau. Répartir la pâte uniformément entre les deux moules préparés. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

6.

Laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes avant de les retourner sur une assiette puis de les retourner sur une grille huilée pour refroidir. Une fois les gâteaux complètement refroidis, enveloppez-les dans du plastique et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures pour les raffermir.

Pour le glaçage au fromage à la crème :

Dans le bol d’un batteur sur socle électrique, battre le mascarpone, le beurre et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’extrait de vanille, le sel et le sucre en poudre et battre jusqu’à consistance lisse et mousseuse.

Assembler:

Étalez une couche de gâteau avec une couche de glaçage, puis placez la deuxième couche de gâteau sur le glaçage et givrez le dessus et les côtés du gâteau.

Réimprimé avec la permission de “Fix Me a Plate” de Scotty Scott. Page Street Publishing, Co. 2022.

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