Rencontrez l’Américain qui a inventé les ailes de Buffalo, bouleversant toute l’industrie du poulet

NOUVEAUVous pouvez désormais écouter les articles de Fox News !

La pionnière de la volaille, Teressa Bellissimo, a inspiré un délicieux phénomène américain de bar-food.

Le regretté restaurateur a préparé le premier lot d’ailes de Buffalo, la plus emblématique de toutes les bouchées de bar, par hasard une nuit d’hiver en 1964 à Anchor Bar à Buffalo.

Son invention a rapidement bouleversé tout un secteur de plusieurs milliards de dollars de l’agriculture américaine.

La nation se réjouit des yeux larmoyants et des doigts trempés de sauce depuis qu’un petit groupe de barflies a savouré ces premières bouchées de membres de poulet épicés à New York il y a près de 60 ans.

Les Américains consomment un incroyable 27 milliards d’ailes de poulet par an, selon une estimation du National Chicken Council.

RENCONTREZ L’AMÉRICAIN QUI A INVENTÉ LA GUITARE ÉLECTRIQUE ET INSPIRÉ LE ROCK ‘N ROLL

“Il ne fait aucun doute que sa création a changé le cours de l’histoire de la cuisine américaine”, a déclaré le porte-parole du Buffalo History Museum, Brian Hayden, à Fox News Digital.

“Les habitants de Buffalo sont extrêmement fiers de notre plat signature, qui a maintenant été reproduit dans le monde entier.”

Teressa Bellissimo a cuisiné les premières ailes de Buffalo en 1964 dans un moment d’inspiration divine au Anchor Bar, un point d’eau de Buffalo, NY, qu’elle possédait avec son mari Frank.
(Barre d’ancrage)

Les chefs, les consommateurs et les producteurs alimentaires aromatisent désormais presque tout – des croustilles au chou-fleur en passant par la crème glacée – dans une sauce piquante à la Buffalo. Il s’agit d’un mélange rouge piquant de cayenne et de sauce au vinaigre qui est mélangé avec du beurre pour tempérer la chaleur et créer une sensation en bouche douce et savoureuse.

“Peu de villes dans le monde peuvent prétendre avoir une saveur entière qui porte leur nom”, a ajouté Hayden, auteur du livre à paraître, “111 endroits à Buffalo que vous ne devez pas manquer”.

Big Chicken a récolté les bénéfices tout en luttant souvent pour répondre à l’appétit apparemment insatiable de la nation pour le poulet épicé et imbibé de sauce.

Le moment qui a changé l’histoire culinaire américaine

Teressa (Guzzo) Bellissimo est née en Sicile en 1900 et, avec son mari Frank, a ouvert un bar sur les rives du lac Érié en 1935 – d’où le nom Anchor Bar.

Plus tard, il a déménagé à son emplacement actuel sur la rue principale en 1940. Il est toujours en plein essor aujourd’hui.

Anchor Bar compte 16 emplacements aux États-Unis et au Canada et est en pleine expansion de franchise. L’emplacement original attire les gastro-touristes du monde entier.

Anchor Bar a été fondé sur les rives du lac Érié en 1935 avant de déménager à son emplacement actuel sur la rue Main.  C'est ici en 1964 que la propriétaire Teressa Bellissimo a cuisiné le premier lot d'ailes Buffalo.

Anchor Bar a été fondé sur les rives du lac Érié en 1935 avant de déménager à son emplacement actuel sur la rue Main. C’est ici en 1964 que la propriétaire Teressa Bellissimo a cuisiné le premier lot d’ailes Buffalo.
(Andrew Harrer/Bloomberg via Getty Images)

Son moment qui a changé le cours de l’histoire culinaire est survenu dans la nuit du 4 mars 1964.

“Dominique [Frank and Teressa’s son] s’occupait du bar lorsque certains de ses amis sont arrivés tard dans la nuit”, a déclaré aujourd’hui Michelle Bucholz, responsable des opérations d’Anchor Bar, à Fox News Digital.

“Elle préparait la nourriture pour le lendemain. À l’époque, ils enlevaient les ailes du poulet et les utilisaient simplement pour la soupe ou autre chose.”

“Peu de villes dans le monde peuvent prétendre avoir une saveur entière qui porte leur nom.”

“Teressa a décidé, parce qu’elle n’avait rien d’autre, de faire frire les ailes. Elle a fait sa propre sauce et a jeté les ailes dans la sauce. Nous disons toujours que le reste appartient à l’histoire.”

“Les gars les ont tellement aimés que les Bellissimo les ont mis au menu le lendemain”, rapporte le National Chicken Council dans son histoire de la tradition des bars américains.

“Servies avec des tranches de céleri et de la sauce au fromage bleu, les “Buffalo Wings” ont été un succès instantané.”

Les ailes de poulet dans les années 1960 étaient considérées comme de la nourriture paysanne – voire des ordures – a noté Drew Cerza, surnommé “The Wing King” par le chef Bobby Flay après avoir battu l’Iron Chef lors d’un renversement d’ailes chaudes à Anchor Bar en 2007.

Anchor Bar a introduit les ailes Buffalo en 1964. La popularité de la nourriture ne s'est propagée qu'au fil des décennies, les Américains consommant maintenant environ 27 milliards d'ailes par an, selon le National Chicken Council.

Anchor Bar a introduit les ailes Buffalo en 1964. La popularité de la nourriture ne s’est propagée qu’au fil des décennies, les Américains consommant maintenant environ 27 milliards d’ailes par an, selon le National Chicken Council.
(Barre d’ancrage)

L’avènement des ailes Buffalo a fait des déchets de poulet un trésor de poulet. “Les ailes de poulet sont devenues un centre de profit pour les entreprises avicoles”, a déclaré Cerza.

Les Américains ont pris douloureusement conscience de la dynamique tendre du marché du poulet pendant la pandémie de COVID-19, lorsque notre appétit insatiable pour les ailes chaudes et l’incapacité de dîner au restaurant ont provoqué une augmentation spectaculaire des commandes à emporter et à livrer.

Les ailes de poulet étaient très demandées et rares. Les prix ont naturellement grimpé en flèche.

Les ailes de Buffalo à Buffalo sont simplement connues sous le nom d’ailes de poulet, disent les résidents locaux. La ville possède plus que sa part d’articulations d’ailes classiques.

“Les restaurants comme les joints d’ailes et les pizzerias ont été construits autour des plats à emporter et de la livraison, ils n’ont donc pas eu à changer autant leur modèle commercial pendant la pandémie”, a déclaré Tom Super, porte-parole du National Chicken Council.

“Les ailes voyagent bien et résistent aux conditions de livraison. De plus, elles correspondent au désir des consommateurs d’aliments réconfortants pendant la pandémie.”

La dynamique des repas pandémiques exerce de nouvelles pressions sur une industrie qui a déjà du mal à répondre à la demande nationale d’ailes de poulet.

“Les poulets n’ont que deux ailes et les producteurs doivent vendre le poulet entier”, a déclaré Super. « Il ne s’agit donc pas simplement d’élever plus de poulets pour produire plus d’ailes. Il s’agit d’équilibrer la demande et de pouvoir vendre non seulement les ailes, mais aussi les poitrines, les cuisses, les pilons, etc.

Ailes de Dan &  John's Wings à New York.  Les fondateurs et natifs de Buffalo, Dan Borowski et John Henninger, ont commencé à servir des ailes de poulet dans la Grosse Pomme en 2013 - et ont récemment lutté contre l'inflation sur le marché du poulet.

Ailes de Dan & John’s Wings à New York. Les fondateurs et natifs de Buffalo, Dan Borowski et John Henninger, ont commencé à servir des ailes de poulet dans la Grosse Pomme en 2013 – et ont récemment lutté contre l’inflation sur le marché du poulet.
(Kerry J. Byrne/Fox News Digital)

Le problème a été aggravé par une série de crises parmi les producteurs et les fournisseurs, rendant les ailes de poulet en gros plus chères que jamais.

La stabilité est revenue dans l’industrie du poulet ici en 2022. Mais, comme tous les autres secteurs de consommation, la volaille est frappée par l’inflation, a déclaré John Henninger, originaire de Buffalo et cofondateur de Dan & John’s Wings, une collection basée à New York. de cinq joints à aile chaude.

Henninger a déclaré qu’il payait jusqu’à 3 dollars la livre en gros pour les ailes de poulet alors qu’il n’avait dépensé que 65 cents la livre dans les années précédant la pandémie.

NYC PUB VEND GALLON DE BIÈRE POUR LE PRIX DU GAZ POUR PROTESTER L’INFLATION DE BIDEN

Les consommateurs paient maintenant jusqu’à 20 $ pour seulement 10 ailes Buffalo dans les restaurants du pays.

C’est bien loin de l’époque, il n’y a pas si longtemps, où les promotions d’ailes de Buffalo à 10 cents étaient courantes dans les bars sportifs américains.

Buffalo défend le mariage de la peau de porc et de la volaille

Les ailes de Buffalo à Buffalo sont simplement connues sous le nom d’ailes de poulet, disent les résidents locaux.

La ville possède plus que sa part d’articulations d’ailes classiques. Des restaurants tels que Bar-Bill, Duff’s et Nine-Eleven Tavern défient Anchor Bar pour la suprématie sur la scène locale.

Anchor Bar regorge de souvenirs locaux, dont celui-ci "Buffle" plaque d'immatriculation.

Anchor Bar est rempli de souvenirs locaux, y compris cette plaque d’immatriculation “Buffalo”.
(Andrew Harrer/Bloomberg via Getty Images)

Mais les ailes chaudes sont omniprésentes, généralement servies avec de la pizza dans n’importe quel restaurant à emporter, même dans la plupart des épiceries.

“Chaque enfant de Buffalo grandit en trempant sa pizza dans du fromage bleu”, a déclaré Henninger. La pizza et les ailes chaudes sont généralement commandées ensemble comme repas de famille le vendredi soir – ou, bien sûr, les dimanches d’automne en regardant le football.

RENCONTREZ LA BOULANGÈRE ET LA FEMME D’AFFAIRES AMÉRICAINE QUI A FONDÉ LA FERME PEPPERIDGE

Buffalo aime son équipe de la NFL autant que ses ailes de poulet. Les deux passions de l’ouest de New York sont intimement liées.

Cerza affirme que le succès des Buffalo Bills au début des années 1990, lorsqu’ils ont remporté quatre championnats consécutifs de l’AFC, a attiré l’attention nationale sur l’obsession de la région pour la peau de porc et la volaille.

Les fans de Buffalo Bills sont crédités d'avoir popularisé les ailes chaudes de la délicatesse locale à travers le pays.

Les fans de Buffalo Bills sont crédités d’avoir popularisé les ailes chaudes de la délicatesse locale à travers le pays.
(Charles Trainor Jr./Miami Herald/Tribune News Service via Getty Images)

“Chaque fois qu’ils montraient aux fans de Buffalo se préparer pour un grand match, ils mangeaient toujours des ailes de poulet”, a déclaré The Wing King.

“Les ailes de poulet sont devenues synonymes de regarder le football. C’est un peu comme notre sport de participation à Buffalo. Et cette course de quatre ans en séries éliminatoires a vraiment aidé à faire passer les ailes de poulet au niveau supérieur.”

RENCONTREZ L’AMÉRICAIN QUI A INVENTÉ LE CHIEN DE MAÏS « PROPRE ET SAIN »

Les chaînes nationales en ont pris note.

“Le concept a connu un grand succès en 1990, lorsque McDonald’s a commencé à vendre des Mighty Wings dans certains de ses restaurants”, a noté le National Chicken Council.

"Alors que Mme Bellissimo était célèbre pour ses ailes de poulet, elle était également admirée pour des plats tels que la marinara de calmar et les escalopes de veau," a déclaré le New York Times.

“Alors que Mme Bellissimo était célèbre pour ses ailes de poulet, elle était également admirée pour des plats tels que la marinara de calmar et les escalopes de veau”, a déclaré le New York Times.
(Barre d’ancrage/Fox News Digital)

“KFC a lancé Hot Wings un an plus tard et Domino’s Pizza a lancé ses propres ailes en 1994.”

Les Américains assimilent toujours regarder le football à manger des ailes. Selon le National Chicken Council, nous dévorons environ 1,4 milliard d’ailes, soit environ 5 % de notre consommation annuelle totale, le dimanche du Super Bowl uniquement.

L’héritage de Bellissimo perdure aujourd’hui

Teressa Bellissimo est décédée dans son appartement au-dessus d’Anchor Bar le 4 novembre 1985. Elle avait 84 ans.

“Alors que Mme Bellissimo était célèbre pour ses ailes de poulet, elle était également admirée pour des plats tels que la marinara de calmar et les escalopes de veau”, a rapporté le New York Times dans sa nécrologie de l’icône de la cuisine de pub.

Anchor Bar continue de prospérer aujourd'hui, près de 60 ans après que sa défunte copropriétaire, Teressa Bellissimo, ait préparé le tout premier lot d'ailes de poulet enrobées de sauce piquante au monde.

Anchor Bar continue de prospérer aujourd’hui, près de 60 ans après que sa défunte copropriétaire, Teressa Bellissimo, ait préparé le tout premier lot d’ailes de poulet enrobées de sauce piquante au monde.
(Barre d’ancrage)

“Ma mère était un pur génie”, aurait déclaré son fils Dominic Bellissimo, qui tenait un bar ce soir-là en 1964.

”Elle pourrait prendre une pomme de terre, une carotte, des pois, peut-être un peu d’oignon sauté, un peu d’huile d’olive, ajouter quelques petites boulettes de viande rondes et vous faire un ragoût de boulettes de viande qui serait le meilleur.”

CLIQUEZ ICI POUR VOUS INSCRIRE À NOTRE NEWSLETTER LIFESTYLE

Dominic, le seul enfant des Bellissimo, dirigeait le bar après leur décès avant de mourir lui-même subitement en 1991.

La légende de Teressa Bellissimo vit aujourd’hui dans l’obsession de la nation pour le poulet épicé et dans des événements locaux emblématiques tels que le National Buffalo Wing Festival.

“Wing King” Cerza a fondé l’événement en 2002; il a lieu chaque week-end de la fête du Travail sur le terrain du Highmark Stadium, domicile des Buffalo Bills.

CLIQUEZ ICI POUR OBTENIR L’APPLICATION FOX NEWS

Les Buffaloniens et les amateurs d’ailes chaudes du monde entier ont mangé jusqu’à 40 tonnes d’ailes de poulet lors de l’événement en seulement deux jours, a affirmé Cerza.

“Cela fait beaucoup de poulets en colère”, a-t-il déclaré.

Pour lire plus d’histoires dans cette série unique “Meet the American Who…” de Fox News Digital, Cliquez ici.

Leave a Comment