Regardez-vous “The Bear” sur Hulu ? Voici ce que les chefs de Portland pensent du spectacle




De manière générale, les restaurants se divisent en deux camps : les restaurants gastronomiques et les « restaurants normaux ». Il y a longtemps eu une division hiérarchique des classes entre l’air raréfié des établissements étoilés Michelin, le type d’endroit où votre serviette est pliée pour vous lorsque vous allez aux toilettes et où les factures atteignent facilement quatre chiffres et l’endroit où vous déjeunez au coin de la rue. C’est à la frontière de ce clivage que Hulu est L’ours des vies.

Le spectacle marque un tournant. À la suite des fermetures pandémiques, des cuisiniers et des serveurs se déplaçant vers d’autres industries et d’anciens employés s’ouvrant sur le harcèlement, L’ours suit un chef expérimenté Michelin alors qu’il hérite de la sandwicherie délabrée de sa famille à Chicago. L’ours montre à quoi cela ressemble de conserver les aspects positifs de l’ancien temps tout en faisant le travail patient de vanner la toxicité qui a longtemps envahi le secteur de la restauration.

Il est rare qu’une dynamique sociale aussi profonde traverse une émission hollywoodienne animée, mais Twitter semble avoir inspiré suffisamment de convoitise retrouvée pour un adulte Jeremy Allen White (vous le connaissez comme l’un des nombreux enfants de William H. Macey, Lip , dans le drame Showtime Éhonté) pour donner à chacun quelque chose à mâcher. Et une cohorte de chefs consultants all-star clouant les détails rend les téléspectateurs enclins à la nourriture heureux. White incarne Carmine « Carmy » ou « Bear » Berzatto, un chef précoce qui, après le suicide de son frère, quitte le monde des nappes blanches pour reprendre sa sandwicherie au bœuf italien de Chicago.




J’ai moi-même passé pas mal de temps dans les cuisines et, après avoir échoué à trouver des inexactitudes comme les coupes au couteau d’amateur grinçantes attendues ou les dramatisations excessives (comme un Bradley Cooper masochiste comptant un million d’huîtres écaillées dans une moleskine), j’ai décidé de prendre la température des autres gens de la nourriture à Portland environ L’ours.

Le spectacle a bien atterri dans tous les domaines: les personnes travaillant dans les restaurants se voient facilement dans le drame en huit épisodes. “Quand il a attrapé tous les ingrédients pour faire de la giardiniera . . . J’ai eu des frissons », raconte Melissa McMillan, une fière habitante de Chicago et propriétaire de Sammich, la maison du meilleur sandwich au bœuf italien de Portland. La façon dont son épais accent de Chicago s’accroche bocal à air me donne une confiance suprême dans sa capacité à démêler tous les détails décalés. Lorsque l’émission est sortie il y a quelques semaines, le personnel de McMillan l’a présentée comme un incontournable (“Ils sont comme nous !”). Elle a regardé trois fois et dit L’ours représente non seulement sa carrière, mais aussi sa ville natale. S’ils avaient mélangé les détails du sandwich ou de sa ville natale, elle n’aurait jamais donné son approbation. . . “C’est comme un grand, haut signe que vous n’êtes pas de Chicago.

Gabriel Pascuzzi, chef et propriétaire de Mama Bird et ancien Excellent chef concurrent, a vécu une vie étrangement parallèle au personnage de White – il est passé directement du travail chez Noma, trois étoiles Michelin, à l’ouverture d’un restaurant de sandwiches (le Stacked, maintenant fermé). Il dit qu’un ami a appelé pour demander si l’émission avait été écrite sur lui. “Cela m’a donné de l’anxiété”, dit-il à propos de la performance de White. “Il fait un très bon travail en tant que chef propriétaire stressé.” Pascuzzi n’a pas eu une route aussi spectaculaire du “meilleur restaurant du monde” à rouler des hoagies, mais il a le pedigree Michelin pour comprendre d’où vient Carmy. “Ce sont les petites nuances qu’ils ont relevées”, dit-il. La langue vernaculaire du chef, sans fioritures, de l’émission a ramené Pascuzzi dans les cuisines raffinées dans lesquelles il est venu. Il lui demande simplement de répéter “Oui, chef”, jusqu’à ce qu’elle lui fasse écho. “Si vous n’êtes pas celui qui l’a fait, ce n’est pas grave”, dit Pascuzzi. “Si vous êtes celui qui a été blâmé, c’est ton problème.

Comme c’est le cas chaque fois que la télévision se retrouve dans votre coin du monde, “l’acheter” peut être difficile. Grand soir est le film culinaire parfait, mais il n’est pas exactement à jour. Les décennies qui ont suivi ont trouvé Bradley Cooper dans plusieurs rôles centrés sur le chef, dont aucun n’a tout à fait fait mouche. de Jon Favreau Chef a lancé une obsession alimentaire complète pour l’acteur, catapultant dans une émission de cuisine de suivi dans les coulisses. Mais Chef était plus une question de famille que de restaurants. L’attention s’est tournée vers des perspectives de quasi-réalité sur la nourriture : des prises de style documentaire de la bon appétit cuisine d’essai, ainsi qu’une multitude de programmes de Vice, et les goûts de la sensation YouTube Binging With Babish.

Avec L’ours, la nourriture est de retour sur grand écran. Et avec une perspective éclairée : Matty Matheson, chef célèbre, ami tatoué de tous et récent visiteur de Portlander, joue Fak, le réparateur du restaurant. Matheson s’est fait un nom dans le monde de la télé-réalité culinaire sur Internet; Spectacles Viceland Gardez-le Canada et Dead Set sur la vie a propulsé le Canadien grégaire à un siège à la table des personnalités culinaires universellement appréciées. Matheson est amusant et accessible, mais possède une connaissance de la cuisine acquise au restaurant qui séduit les chefs et les fans civils.

Matheson est un producteur de l’émission et consulté sur les scènes de cuisine, tandis que White et sa co-star Ayo Edibiri (vous la connaissez peut-être comme la voix de Missy sur Netflix Grande Bouche) a passé du temps au bistrot français de Santa Monica, Pasjoli, à s’entraîner pour leurs scènes de cuisine sans caméra. McMillan peut voir le niveau d’attention apporté au spectacle : “Un chef a finalement pris le temps de montrer à quoi cela ressemblerait réellement dans une cuisine”, dit-elle. Le spectacle, ajoute-t-elle, a été extrêmement valorisant pour elle. «Parfois, vous n’avez pas d’équipement qui fonctionne ou vous n’avez pas la meilleure merde. Je suis un chef, un restaurateur, un plombier, un électricien, une réparatrice. Cette émission parlait plus de ce que je fais dans la vie que de beaucoup d’autres conneries à la télé.

Mais la nourriture est ce qui a vraiment excité McMillan. Pour elle, cela a montré comment, en fin de compte, toutes les cuisines ont beaucoup en commun. Et la sauce, ce qu’elle appelle le “jus de boeuf” (“À Chicago, vous avez soit de la sauce soit du jus de boeuf”) a tiré particulièrement fort sur ses cordes cardiaques. “Notre jus de boeuf est une version cheffe cheffe de la baise au jus, tu sais ce que je veux dire?” Il est clair que la sauce vénérée représente pour elle un nivellement entre les deux industries de la restauration. Regarder White dans son tablier bleu marine French Laundry-esque hacher avec précision des légumes et des tomates rôties pour la sauce a fait fondre le fossé.

Un aspect qui pourrait jeter les non-initiés, et un point de discorde lorsque les manières gastronomiques de Carmy s’infiltrent dans la cuisine de la sandwicherie lowbrow, appelle tout le monde Chef. Il se sent mis, non? Est-ce que les gens font vraiment ça ? Oui. “Donc, nous avons une équipe de baseball”, dit McMillan de sa cuisine. “Je suis capitaine, Alexa est l’entraîneur-chef. Nous nous appelons tous chef dans [my] endroit aussi.

“Je fais définitivement le même mouvement”, déclare Pascuzzi. Il explique que c’est parce qu’il veut que ses cuisiniers “se sentent comme un chef, pensent comme un chef et traitent les choses comme un chef”.

Alors qu’un profil récent de GQ décrit White comme l’ultime mec chaud de Brooklyn, à cheval sur un fixie avec la jambe de son pantalon rentrée dans sa chaussette et arborant une casquette Mets en lambeaux, des tatouages ​​​​noirs et gris clairsemés et une multitude de bijoux discrets, à la fois McMillan et Pascuzzi espère que le sens aigu de la vie dans la cuisine de l’émission pourra parler au récit plus large des restaurants environnants. «Parce que», dit McMillan, historiquement, «quelques grands chefs décident de ce à quoi ressemble un chef. Et ce n’est vraiment pas comme ça. C’est ce qui est réel !

“Ce que je pense qu’ils montrent, c’est une transition dans l’industrie dans son ensemble”, déclare Pascuzzi, faisant référence aux flashbacks de travail sous un chef toxique qui hantait les pensées de Carmy. « Crier sur les gens et maltraiter les gens ne marchent plus. je pense [Carmy] apprenait à être humanisé.

Bien sûr, il doit y avoir un crime; le danger fait toujours de la bonne télé. « Ouais, c’est Chicago, mec ! » McMillan rugit quand je demande si c’est vraiment une chose – l’implication de la foule. “Je dirais simplement que les gens de Chicago savent comment faire avancer les choses.”

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