Reem Assil prépare des plats arabes emblématiques : Musakhan et Muhammara

La chef palestino-syrienne Reem Assil s’arrête à la cuisine d’AUJOURD’HUI pour partager quelques-unes de ses recettes préférées de son nouveau livre de cuisine, “Arabiyya : Recettes de la vie d’un Arabe de la diaspora”. Elle nous montre comment faire du muhammara, une tartinade savoureuse aux poivrons rouges et aux noix, et du musakhan, des wraps au poulet épicés au sumac.

TODAY a des relations d’affiliation, nous pouvons donc obtenir une petite part des revenus de vos achats. Les articles sont vendus par le détaillant, et non par AUJOURD’HUI.

Alanna Hale

Musakhan est peut-être le plus emblématique de tous les plats de poulet palestiniens. Je plaisante souvent en disant que même si nous n’avons pas d’État-nation, nous avons très certainement un plat national. Extravagant et communautaire, le poulet est traditionnellement servi entier, trempé dans de l’huile d’olive et du sumac rouge-violet. Il est monté sur des oignons caramélisés sur un pain plat cuit au four appelé taboon et imbibé du jus de cuisson. Les gens sont assis autour d’une table, utilisant des morceaux de pain de la taille d’une bouchée pour arracher des bouchées de poulet.

Je n’ai pas grandi en mangeant de cette façon. Déjà. Ma mère, comme beaucoup de mères arabes aux États-Unis, a adapté le combo poulet-oignon en tortillas. Manger ce wrap avec du jus de sumac et d’oignon qui coule sur vos bras fait partie de l’expérience et est le signe d’un bon braisé juteux. Il est également excellent à température ambiante et peut être servi comme wrap d’apéritif de fête.

Cette recette maison est adaptée du wrap le plus populaire de mon restaurant appelé le Pali-Cali, car il associe le musakhan palestinien à la roquette, produisant quelque chose de profondément satisfaisant et plus facile à prononcer pour les non-arabophones. J’aime ajouter de l’avocat pour un peu d’amour californien supplémentaire. Je pense que ma famille à Gaza serait d’accord.

Muhammara (tartinade aux poivrons rouges et aux noix)

Alanna Hale

Je me souviens de la première fois que j’ai servi cette tartinade lors d’un événement. Plusieurs personnes ont réagi de la même manière : « C’est comme une sauce romesco arabe ! Je me demande si les Catalans se sont croisés avec les Arabes à l’époque où ils ont conquis l’Espagne pour inspirer cette sauce tomate, noix et poivre, mais finalement, peu importe. Toutes les grandes choses voyagent, et muhammara est une grande chose.

Le mot arabe muhammara se traduit littéralement par “quelque chose qui est rouge”, donc l’astuce de ce plat est de choisir des poivrons avec la teinte rouge mûre la plus profonde possible pour créer la parfaite tartinade de poivrons doux. L’ingrédient secret est un fond de mélasse de grenade sucrée et acidulée pour égayer toutes les autres saveurs. Grignotez-le avec du pain plat frais ou mélangez-le à vos pâtes. Il n’y a pas de mauvaise façon de manger du muhammara.

Si vous aimez ces recettes du Moyen-Orient, vous devriez également essayer celles-ci :

Poulet Za'atar grillé

L’épicier d’Edy

Basboussa

Éditions Insight

Leave a Comment