Recettes mexicaines estivales pour le week-end de vacances

Il y a eu une multitude de livres de cuisine post-pandémique qui ont été publiés au cours des deux derniers mois, mais celui qui m’a le plus enthousiasmé est “Mi Cocina” de mon ami Rick Martínez. Rick a passé la majorité de la pandémie dans sa maison de Mazatlán à écrire ce livre, après avoir passé plusieurs mois à traverser le Mexique pour ses meilleurs plats de cuisine maison. Ce type de cuisine mexicaine est mon préféré pour plonger profondément dans; la cuisine maison simple et très savoureuse que vous ne voyez pas souvent dans les restaurants.

L’un des plats phares de Martínez est un plat appelé Poc Chuc, un plat du Yucatácan qui fait mariner de l’épaule de porc finement tranchée dans des jus d’orange et de citron vert avant de la griller rapidement et de la servir avec des oignons grillés, des radis et des avocats. Cela m’a immédiatement mis dans l’ambiance des grillades estivales, tiré par sa marinade brillante et sa préparation simple.

Pour garder cette humeur, je vais puiser dans d’autres plats simples d’inspiration mexicaine qui sont idéaux pour les divertissements en plein air tout au long de l’été.

Le steak grillé avec une salade de guacamole épaisse de Jonathan Melendez utilise un assaisonnement pour tacos acheté en magasin pour aromatiser un steak qui est servi avec une simple salade composée des composants traditionnels du guacamole.

Les crevettes, champignons et courgettes de Paola Briseño González avec sauce poblano labneh et salade de maïs sont un plat fantastique qui vous récompense d’avoir sa simple sauce poblano labneh à portée de main dans le réfrigérateur – mélangez simplement la salade de maïs pendant que certains légumes et crevettes cuisent (ou utilisez légumes seulement) et vous avez un bon repas avec cette sauce arrosée sur tout.

Elotes est un traitement de maïs classique, enduisant de maïs bouilli ou grillé avec de la mayonnaise, du cotija et du piment pour un excellent plat d’accompagnement ou une collation l’après-midi. Et pour accompagner tout, la Salsa de Molcajete traditionnelle d’Esteban Castillo est l’accompagnement idéal à conserver au frigo tout l’été. Versez-le littéralement sur tout ce que vous mangez pour l’égayer instantanément et vous transporter au Mexique dans votre esprit.

Poc Chuc (Porc grillé mariné à l’orange et au citron vert)

C’est un plat typique du Yucatán aux origines mayas. Le porc est tranché très finement afin qu’il puisse absorber rapidement et complètement la marinade fraîche d’orange et de citron vert – cela permet également un temps de cuisson rapide sur un gril chaud. Épargnez-vous deux heures et quelques tracas en demandant à votre boucher de trancher finement votre épaule de porc.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes + 2h30 de repos

Steak grillé avec salade de gros morceaux de guacamole

L’utilisation d’un paquet d’assaisonnement pour tacos est un excellent moyen d’en avoir plus pour votre argent à l’épicerie. Il contient déjà un tas d’épices et d’herbes différentes mélangées pour vous, vous n’avez donc pas à les acheter séparément.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure.

Steak grillé avec salade de guacamole par Jonathan Melendez.

(Jonathan Melendez / Pour le temps)

Crevettes, Champignons Et Courgettes Avec Sauce Poblano Labneh Et Salade De Maïs

Les piments poblano cuits au feu parfument la sauce crémeuse pour de simples crevettes pochées et des légumes poêlés. Le maïs – bouilli d’abord pour gonfler ses grains – est mélangé avec de la menthe et du jus de citron vert pour ajouter un croquant acide au plat.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure

LOS ANGELES, CALIFORNIE, 25 août 2021 : pleurotes et courgettes croustillants

(Silvia Razgova/Pour l’époque)

Élotes classiques

Le maïs mexicain grillé, ou élotes, est une cuisine mexicaine réconfortante que tout le monde aime. Préparez les garnitures avant de faire cuire le maïs afin qu’elles soient prêtes à se badigeonner sur les oreilles une fois qu’elles sont chaudes du gril ou de la casserole.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 15 minutes.

Salsa de Molcajete

Moulue dans un molcajete, un mortier et un pilon mexicains traditionnels fabriqués à partir de roche volcanique, cette salsa épaisse et fumée à base de tomates rôties, de piments de árbol grillés et d’oignon frais et de coriandre est parfaite sur des œufs au plat, des chilaquiles, un bol de frijolitos, des tacos ou une quesadilla. Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, cela peut facilement être fait dans un robot culinaire.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 30 minutes.

Salsa de molcajete

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