Recettes et conseils de burger et de maïs de rue du 4 juillet

Le chef Joe Isidori d’Arthur and Sons NY Italian a rejoint “Good Morning America” ​​ce 4 juillet pour concocter de délicieux hamburgers et un plat d’accompagnement de rue.

Burgers du 4 juillet

Rendement: 8 hamburgers

Ingrédients

Sauce KBBQ

2 pintes de sauce barbecue au choix

6 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé

6 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 tasse de gochujang

Sauce Spéciale

2 pintes de mayonnaise

2 cuillères à café de sauce Worcestershire

2 cuillères à café de sauce Sriracha

2 cuillères à café d’adobo chipotle

4 cuillères à soupe de relish

6 cuillères à soupe de ketchup

Sel et poivre

Bacon à la cassonade

16 tranches de bacon

cassonade

Burger & garnitures supplémentaires

les directions

Mélanger tous les ingrédients de la sauce KBBQ ensemble et réserver. Répétez l’opération pour la sauce spéciale et réservez.

Déposer les tranches de bacon sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (pour éviter qu’elles ne collent) et saupoudrer le bacon de cassonade. Cuire au four à 400 degrés pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Cuire les burgers sur un gril à feu nu en arrosant continuellement de sauce KBBQ.

Une fois que la viande a atteint le degré de cuisson désiré, garnir chaque galette de deux tranches de fromage américain et faire fondre.

Faire griller les petits pains sur le gril.

Assembler les burgers : Badigeonner les pains de sauce spéciale, garnir de 2 tranches de bacon à la cassonade, de laitue, de tomate et d’oignons grillés. Servez et dégustez !

Conseils pour les hamburgers

• Assurez-vous d’utiliser au moins du bœuf haché 80/20, mais le bœuf haché 75/25 est encore meilleur en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. N’oubliez pas que le gras est roi – plus il y a de gras, plus il y a de saveur!

• Utilisez toujours du bloc d’épaule haché plutôt que de la surlonge, car la surlonge peut être trop maigre.

• Faites griller au charbon de bois si vous le pouvez car cela donne une meilleure saveur.

• Le cheddar n’est pas meilleur, ne vous y trompez pas ! : pour chaque burger, utilisez deux morceaux de fromage américain plutôt que du cheddar car le cheddar ne fond pas bien alors que le fromage américain vous offre la fonte optimale.

Maïs de rue grillé “Mexico City”

Elote, maïs de rue à la mexicaine.

Chef Joe Isidori

Rendement: 1-2 portions

Ingrédients

2 épis de maïs doux en coques

1/4 tasse de mayonnaise chipotle JOTORO (voir note)

1/4 tasse de fromage cotija fraîchement émietté

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

1 citron vert, coupé en quartiers pour servir

Tajin, Micro coriandre, Radis râpé

les directions

Pour faire la mayonnaise chipotle : Dans un petit bol, mélanger 3/4 tasse de mayonnaise Kraft, 2 piments chipotle entiers en sauce adobo, 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert fraîchement râpé et un généreux spritz de citron vert frais jus. Fouetter le tout jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos envies. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Blanchir le maïs dans les balles pendant 4 minutes. Retirer de l’eau et réserver. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez les cosses du maïs, mais laissez-les attachées. Retirez les brins de soie des épis. Frotter le maïs avec la mayonnaise chipotle. Chauffer un gril ou un gril à feu vif. À l’aide de pinces, retourner délicatement le maïs afin que tous les côtés soient carbonisés, environ 5 à 10 minutes. Réserver et réserver au chaud.

Mélangez les fromages.

Badigeonner de mayonnaise chipotle supplémentaire sur tout le maïs chaud. Saupoudrer le mélange de fromage sur le dessus pour enrober. Saupoudrer d’un peu de Tajin, de micro coriandre et de radis râpé pour la garniture.

Servir avec des quartiers de lime et toute mayonnaise chipotle restante.

Conseils pour le maïs

• Utilisez toujours du maïs décortiqué frais, non congelé.

• Ne lésinez pas sur le Tajín (un mélange d’assaisonnements secs à base de piments doux, de citron vert et de sel de mer) ! À mon avis, en ce qui concerne ce plat, plus il est épicé, mieux c’est, et j’utilise une main libre pour secouer le sel au piment et à la lime sur mon maïs.

• Utilisez de la chaux fraîche, non embouteillée, sur le maïs. Cela fait une énorme différence – ce n’est pas de la tequila mais croyez-moi, cela a le même effet car le piquant et le piquant du citron vert frais changent complètement le profil de saveur du maïs.

• Si vous ne trouvez pas de fromage Cotija, le parmesan est un bon substitut

• Comme pour griller les hamburgers, si vous le pouvez, faites griller le maïs sur du charbon de bois pour une meilleure saveur

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