Recettes douteuses de hot-dogs Tribune au fil des ans

Bien que le hot-dog à la Chicago soit sans doute le meilleur hot-dog du pays, pendant la majeure partie du 20e siècle, les journalistes et les auteurs de recettes du Tribune ont pour la plupart agi profondément gênés par le plat.

“Les Américains en général et les femmes au foyer en particulier manquent à leur devoir envers le hot-dog”, commence un article du 6 juillet 1961 de Thomas Wolfsmith. Il cite ensuite un chef allemand, Otto Schuetz, qui explique que les Américains « enterrent » les hot-dogs dans des buns « sans élégance », contrairement aux Européens qui les servent comme une friandise.

Schuetz a recommandé de servir un plat combinant asperges, pommes, champignons, hot-dogs tranchés et vinaigrette française. Wolfsmith a conclu: “Ainsi, le hot-dog gagne-t-il une place dans la” haute cuisine “, au lieu de simplement languir sous la moutarde, la relish, l’oignon haché et un petit pain.”

Au milieu du XXe siècle, la cuisine française était régulièrement considérée comme plus raffinée et carrément meilleure que ce que la plupart des restaurants de Chicago servaient. C’est ce qui explique un article du 30 mars 1960, intitulé « A Magnificent Hot Dog ? Celui-ci, préparé à la française, est » de Mary Meade. Elle a écrit que le chef John Bandera de l’hôtel Sheraton-Blackstone a créé une bourguignonne de saucisses de Francfort “en l’honneur d’une entreprise centenaire de Chicago dont le fondateur, David Berg, a aidé à amener le hot-dog en Amérique”. La recette, évoquant le nom d’un ragoût de bœuf français braisé au vin rouge, comprenait huit saucisses de Francfort baignées dans une sauce à base de beurre, d’échalotes, d’ail, de sauce brune et de 3 tasses de vin rouge.

L’écrivain de Tribune Mary Meade a également créé ses propres recettes de hot-dogs au fil des ans, même si elle lisait presque toujours comme si elle serrait les dents en le faisant. Un article du 25 juin 1943 de Mary Meade commence : « Les ‘rouges’ recouverts de moutarde et de piccalilli sont de bons plats pour les pique-niques et les jeux de balle, mais avez-vous pensé aux possibilités des saucisses de Francfort dans vos repas de tous les jours ? Elle continue ensuite en donnant une recette de saucisses de Francfort avec du riz frit et des tomates.

Plus de 20 ans plus tard, Meade ne pensait pas beaucoup au hot-dog. Dans un article du 9 juin 1966, elle commence par ceci posé : « Un vivaneau rouge est un poisson délicat et délicieux. Il vous dit ‘gourmet’ quand vous pensez à le préparer. Ce n’est pas ce que dit une saucisse ! Ensuite, vous pouvez trouver une recette appelée Barbecued Southern Pups, où elle a recommandé de couvrir les saucisses dans une sauce chili, de les envelopper dans une pâte à la semoule de maïs, puis de les cuire.

Ne pas s’en prendre à Meade, mais elle a passé un temps démesuré à trouver des moyens de ne pas utiliser de pains à hot-dog. Le 3 juin 1958, Meade suggéra de faire des « saucisses de Francfort dans des rouleaux de tomates ». «Les francs sont enveloppés dans de la pâte à levure – il y a des assaisonnements de jus d’oignon, de fromage, de persil et de jus de tomate. Ça n’a pas l’air délicieux ? » Le 30 mai 1960, elle a donné une recette de hot-dogs Ring-a-Rosy faite en “faisant des hot-dogs comme des hamburgers”, afin qu’ils puissent tenir sur des petits pains ronds. Pour être juste, la recette du 2 avril 1971 pour la poêle de saucisse de Francfort et de choucroute ressemble à quelque chose que j’apprécierais.

(Bien qu’elle ait certainement eu sa juste part de recettes douteuses avec des hot-dogs, il y a une explication à ses prises mercurielles sur les hot-dogs. Il s’avère que Mary Meade n’était pas un vrai nom. Au lieu de cela, le pseudonyme a été utilisé par une succession de femmes écrivains, une pratique courante dans les journaux à l’époque.)

Mais il est encore difficile d’imaginer profiter du Supper Salad Bowl de Meade du 25 juin 1943, qui combinait des hot-dogs avec de la vinaigrette française, du poivron vert, du fromage cottage, du navet cru râpé, de la carotte crue, de la mayonnaise, de la laitue et de la salade de chou.

Je ne suis pas sûr non plus que vous pourriez me payer pour essayer un “souper de saucisses de Francfort” (du 15 mai 1964), qui combine une livre de hot-dogs avec des oignons verts, du poivron vert haché, des haricots de Lima, de la sauce tomate et une tasse entière de crème sure. Je passerais probablement aussi sur les «francs à la sauce à la crème sure», qui se trouvent dans un article du 19 juillet 1957 de Doris Schacht.

Les auteurs de recettes masculins ne s’en sortaient pas beaucoup mieux. Dans une colonne de recettes véritablement intitulée “For Men Only!”, À ne pas confondre avec une autre intitulée “Wife’s night out”, Morrison Wood a appelé à faire des saucisses de Francfort créoles. La désignation est charitablement un tronçon; Je suppose qu’il a reçu ce nom à cause de la pincée de poivre de Cayenne et de Tabasco.

Même les lecteurs ont participé à l’action douteuse du hot-dog. Le 2 juillet 1958, un lecteur a envoyé une recette de Hot Dog Surprises, qui combinait une livre de « saucisses de Francfort, hachées finement » avec du fromage pointu râpé, des œufs durs râpés, de la sauce chili, de la relish aux cornichons, de la moutarde et du sel à l’ail. Ce mélange a été étalé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et garni de petits pains coupés en deux.

Heureusement, dans les années 1980, les écrivains et les lecteurs semblaient enfin comprendre que le meilleur plat de hot-dogs de Chicago les regardait en face tout le temps.

nkindelsperger@chicagotribune.com

Testez vous-même les recettes :

par Mary Meade, le 30 mars 1960

Ingrédients:

8 saucisses de Francfort

2 cuillères à soupe Beurre

3 cuillères à café échalotes, oignons ou ciboulette hachés

½ cuillère à café ail haché

3 tasses Bordeaux ou vin de Bordeaux

24 oignons perlés cuits

½ livre champignons de Paris entiers (frais)

2 tasses sauce brune

24 petites boulettes de pommes de terre, dorées dans de la graisse profonde

Des instructions:

1. Couper les saucisses de Francfort en trois et faire revenir dans le beurre pendant environ 5 minutes. Retirer la viande et ajouter les échalotes et l’ail à la graisse. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

2. Ajouter vin et laisser mijoter pour réduire le liquide à 1 tasse, ce qui prendra environ 8 minutes. Ajouter les oignons, les champignons et la sauce.

3. Couverture et laisser mijoter 15 minutes.

4. Ajouter pommes de terre cuites et des saucisses de Francfort et servir sur du riz sauvage moelleux.

Donne quatre portions.

par Mary Meade, le 25 juin 1943

Ingrédients:

½ livre saucisses de Francfort

½ tasse Vinaigrette française

¼ tasse piment vert haché

1 tasse Cottage cheese

1 tasse navet cru râpé

1 tasse carotte crue râpée

Mayonnaise et laitue

Salade De Chou

Des instructions:

1. Mijoter les saucisses de Francfort dans l’eau pendant 5 minutes et laisser refroidir.

2. Tranche saucisses de Francfort et couvrir de vinaigrette française. Laisser reposer au réfrigérateur une demi-heure.

3. Combinez poivre vert et fromage cottage.

4. Combinez navet et carotte râpés; arroser de mayonnaise.

5. Organiser laitue dans un saladier. Dans des coupes de laitue séparées, disposer les saucisses de Francfort, le fromage cottage, la carotte et le navet râpés et la salade de chou. Servir avec de la mayonnaise.

Donne 4 à 6 portions.

de Mary Meade, le 9 juin 1966

Ingrédients:

dix saucisses

¼ tasse Beurre

¼ cuillère à café moutarde sèche

1 cuillère à soupe oignon haché

1 cuillère à soupe jus de citron

2 cuillères à café cassonade

1 cuillère à café sauce Worcestershire

½ tasse sauce chili

Pâte à la farine de maïs :

¾ tasse farine

¼ tasse semoule de maïs

½ cuillère à café sel

¼ tasse saindoux

Des instructions:

1. Faire pâte de semoule de maïs en premier. Tamiser ensemble la farine, la semoule de maïs et le sel. Couper le saindoux et ajouter juste assez d’eau pour humidifier, environ 3-4 cuillères à soupe.

2. Tournez sur une surface légèrement farinée et abaisser à environ ⅛ de pouce d’épaisseur. Couper en cinq carrés de 5 pouces.

3. Fondre beurre pour la sauce et ajouter la moutarde sèche, l’oignon, le jus de citron, la cassonade, la sauce Worcestershire et la sauce chili. Mijoter 15 minutes.

4. Couper les saucisses dans le sens de la longueur, presque jusqu’aux extrémités, mais pas complètement. Placer deux saucisses en diagonale sur chaque carré de semoule de maïs. Déposer une cuillère à soupe de sauce barbecue dans chacun. Replier les coins de la pâte sur les saucisses, humidifier les coins et presser ensemble.

5. Cuire sur une plaque à pâtisserie non graissée pendant 12 minutes à 425 degrés.

Donne 5 portions.

Autres articles mentionnés :

“Le chef allemand et les hot-dogs vont de pair” par Thomas Wolfsmith, 6 juillet 1961.

“De nouvelles façons de réparer les Franks : vous en consommerez beaucoup” par Mary Meade, 3 juin 1958.

“Ring-a-Rosy Hot Dogs” de Mary Meade, 30 mai 1960.

Manger.  Regardez.  Fais.

Manger. Regardez. Fais.

Hebdomadaire

Ce qu’il faut manger. Que regarder. Ce dont vous avez besoin pour vivre votre meilleure vie… maintenant.

“Menus pour une semaine de la cuisine de Mary Meade” par Mary Meade, 2 avril 1971.

“Les viandes transformées sont faciles à respecter : de nombreuses façons savoureuses de les utiliser également” par Mary Meade, 15 mai 1964.

“Les économes de Francfort peuvent être habillés pour l’entreprise” par Doris Schacht, 19 juillet 1957.

“Réservé aux hommes !” Les créoles de Francfort au moins une façon de faire asseoir les invités et de crier “Hot Dog!” » par Morrison Wood, 4 octobre 1947.

« 5 $ préféré pour votre pique-nique » par Bob McBridge, 2 juillet 1958.

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