Recettes courtes pour des journées plus longues

Salut tout le monde. Je remplace Emily, qui me demande souvent ce que je fais pour le dîner quand je ne crée pas de nouvelles recettes. (Quand je suis, c’est parfois du gâteau pour le dîner.)

La seule constante ces derniers temps : les repas doivent se réunir rapidement. Les journées plus longues du printemps sont belles, mais le soleil qui se couche plus tard me fait perdre la notion du temps. Même si j’avais espéré rôtir un poulet entier ou cuire cette lasagne crémeuse aux épinards et aux artichauts, je me retrouve à regarder l’horloge et à haleter. Je pensais avoir encore beaucoup de temps pour cuisiner ! Comment est-il arrivé si tard ?

Ayant perdu les minutes destinées à chauffer le four, j’opte pour des recettes qui s’assemblent dans le temps de faire du riz ou de cuire des pâtes, et j’ai l’impression d’un repas complet accompagné de légumes sautés ou d’une simple salade. Les recettes rapides ne se font pas au détriment du goût. Ils ne développent peut-être pas la caramélisation profonde de quoi que ce soit rôti lentement, mais une cuisson rapide sur la cuisinière ou le gril offre souvent le genre de fraîcheur dont nous avons envie à cette période de l’année.

Et, parce que ces plats sont si rapides, ils laissent tout le temps de savourer le repas au coucher du soleil et de rêver à des nuits encore plus longues.

Les champignons finissent aussi croquants et riches que des boucles charnues de chicharrón lorsqu’ils sont grésillés dans l’huile. Jocelyn Ramirez saisit les pleurotes par lots pour assurer un brunissement profond, mais j’ai découvert que ma très grande poêle peut faire frire un lot complet à la fois (et que les creminis en tranches ont aussi bon goût), ce qui rend ce repas prêt encore plus rapidement. Doublez le pico de gallo d’avocat – vous en voudrez plus à ramasser avec des frites.

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Il est assez difficile de faire des poitrines de poulet désossées et sans peau intensément savoureuses et juteuses, mais c’est exactement ce que Zainab Shah fait ici. De fines tranches cuisent rapidement avec du gingembre, de l’ail et des oignons épicés, puis obtenez une charge de coriandre et de menthe. Ces herbes sont la marque de fabrique de ce plat sud-asiatique, et cette version se termine par des ajouts de yogourt crémeux et de beurre d’amande, un raccourci intelligent vers les amandes moulues.

Les tomates cerises sont toujours alignées sur les étagères des produits, mais elles sont particulièrement sucrées à partir de maintenant et tout au long de l’été. Ici, Naz Deravian les cuit doucement dans une huile aillée et épicée avec des graines de fenouil, une belle surprise, avant de les tourbillonner avec des crevettes et des spaghettis. Ce plat est délicieux comme écrit, mais quand je suis vraiment pressé par le temps, j’augmenterai le feu sur les tomates pour qu’elles se décomposent plus rapidement.

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Kay Chun met en valeur la douceur soyeuse du tofu en cuisant des carrés à la vapeur sur une « grille » de bok choy, il est donc facile de faire glisser les tranches bancales sur des assiettes ou un bol de riz cuit à la vapeur (ma préférence). Toute la sauce crémeuse, acidulée et aux herbes qui ne pénètre pas dans le tofu se glisse dans les verts, gardant chaque bouchée rafraîchissante et riche.

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