Recette familiale de pain doré que tout le monde devrait connaître, d’un chef

Je suis un chef professionnel, mais ma recette préférée de pain doré est celle que ma mère m’a faite quand j’étais enfant.

Elle avait l’habitude d’en concocter quelques-uns les matins chargés pour un petit-déjeuner rapide, enveloppant parfois une tranche supplémentaire dans une serviette pour que je la mange en marchant vers le bus.

Voici la recette.

Le pain au levain de la veille est l’ingrédient clé

ingrédients pour pain doré disposés sur un comptoir de cuisine

Le pain croustillant s’imprègne mieux du mélange d’œufs.

Alissa Fitzgerald


Lorsque vous entendez du pain perdu, vous pouvez imaginer une challah moelleuse ou même des morceaux de pain blanc frits recouverts de beurre et de sirop.

Enfant, ma mère a été emmenée dans le Lower East Side de Manhattan par mon grand-père, qui avait envie du pain copieux que sa grand-mère ukrainienne achetait.

Pour cette raison, le pain perdu a toujours été synonyme de bon pain au levain pour moi. La saveur compense parfaitement le sirop d’érable sucré et une noisette de beurre salé.

Le pain perdu est aussi appelé “pain perdu” ou pain perdu. “Perdu” fait référence au fait que le pain d’un jour (ou de deux, trois ou quatre jours) est le meilleur.

Le vieux pain est sec et, lorsqu’il est trempé dans le mélange d’œufs, il absorbe les saveurs mariant le riche au moelleux.

La qualité du mélange d’œufs est tout aussi importante pour le pain.

pain trempé dans un mélange d'oeufs pour pain perdu

Vous voulez donner au pain le temps d’absorber l’œuf.

Alissa Fitzgerald


Pour faire du pain perdu, les œufs frais comptent, tout comme une pincée de sel.

Le sel aide à briser le jaune et le blanc duvet. Lorsqu’il est fouetté doucement avec un peu de lait (ou de substitut de lait), il se combine en un mélange mousseux qui s’absorbe dans le pain sec comme un rêve.

morceau de pain perdu cuit à la poêle

La cuisson n’est pas très longue.

Alissa Fitzgerald


Ajoutez une touche de cannelle et vous avez l’étoffe d’un petit-déjeuner vraiment mémorable qui ne s’effondrera pas dans la casserole ou sous le poids du sirop d’érable.

Bien que les restes se conservent bien (sandwich Monte Cristo quelqu’un?), Une seule portion peut être faite avec un seul œuf et deux tranches de pain grillé.

deux morceaux de pain doré sur une assiette avec du sirop

Je sers mon pain perdu avec du sirop et du beurre.

Alissa Fitzgerald


Ingrédients:

  • 1 œuf large
  • 1/4 tasse de lait ou substitut de lait
  • Pincée de sel
  • 2 tranches épaisses de (au moins) pain de la veille
  • Beurre salé
  • sirop d’érable

Des instructions:

  1. Pour le mélange d’œufs, prenez un plat plat (comme un moule à tarte) et cassez l’œuf. Ajouter une pincée de sel et le lait, et battre à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
  2. Ajouter le pain au mélange d’œufs et laisser reposer pendant au moins cinq à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le mélange soit absorbé.
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Glisser le pain imbibé d’œufs et laisser cuire environ trois minutes jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté. Retourner de l’autre côté et cuire encore trois à cinq minutes.
  4. Servir chaud avec du vrai sirop d’érable et plus de beurre.

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