Recette Eton-ish Mess

Notes du chef

Le Dr Jessica B. Harris est une historienne culinaire primée, auteure de livres de cuisine et journaliste spécialisée dans la nourriture et les modes de vie de la diaspora africaine. Avec cette chronique, My Culinary Compass, elle emmène les gens du monde entier – via leurs papilles gustatives – avec des recettes inspirées de ses nombreux voyages.

Points cardinaux: 51,50 degrés nord, 0,60 degrés nid. Eton College. Eton, Berkshire, Angleterre.

Si beaucoup connaissent ma francophilie, quelques-uns ont été témoins d’une autre facette de moi : plus anglo-saxonne. Les complexités de mon éducation signifient que j’ai passé une grande partie de mon enfance avec des amis du Royaume-Uni – des amis qui sont devenus des compagnons pour la vie, en fait certains de mes plus anciens amis au monde. Il n’est donc pas étonnant que je puisse parler de Flandres et de Swann, les musiciens ; “Beyond the Fringe”, le spectacle qui a précédé “Monty Python”, et “Belle of the Ballet” de Girl Annual (j’ai encore quelques exemplaires chéris). Ma familiarité avec beaucoup de choses britanniques des années 1950 et du début des années 1960 a étonné plus d’une personne. Mais voilà, le tout enveloppé avec Motown et le Mouvement et une autre partie de ma complexité. Il n’est donc pas surprenant que je connaisse certaines choses sur la cuisine anglaise classique, allant d’un petit-déjeuner anglais complet avec des champignons et des fèves au lard aux rôtis du dimanche, en passant par le fish and chips avec des petits pois, et le désordre d’Eton.

En tant que passionné de choses anciennes et antiques, comment pourrais-je ne pas connaître l’école fondée par le roi Henri VI sous le nom de Kynge’s College of Our Ladye of Eton besyde Windesore en 1440 en tant qu’école nourricière du King’s College de Cambridge. L’internat incroyablement compétitif est l’école publique (lire: privée) la plus connue du Royaume-Uni, où les frais annuels s’élèvent à près de 70 000 $. Les étudiants suivent des cours en queue de pie noire, cravates blanches, gilets et pantalons rayés, et les anciens élèves vont des princes William et Harry aux écrivains George Orwell et Aldous Huxley, en passant par l’acteur Eddie Redmayne et Boris Johnson, l’un des 20 des 55 premiers ministres britanniques qui assisté.

Comment une institution aussi auguste se rattache-t-elle à un dessert qui est un mélange d’ingrédients et porte un nom aussi inhabituel et peu appétissant ? L’histoire, sans doute apocryphe, raconte que lors d’une des fêtes de jardinage données à l’auguste et si élitiste école, un toutou trop zélé jouait et se jeta sur un panier de pique-nique en écrasant le contenu : les fraises, la crème et les meringues étaient emmêlées et mélangé — et voilà ! – Eton Mess. C’est le dessert parfait pour le pic de la saison des fraises, et avec l’ajout de quelques myrtilles, il devient rouge, blanc et bleu, ce qui en fait une façon parfaite de célébrer le Jubilé de la Reine (OK, c’est un peu tard pour ça !) , le 4 juillet ou encore le 14 juillet. Mettez votre chapeau de garden-party, prenez une flûte de champagne et savourez.

Coda: Le premier Africain a fréquenté Eton en 1964 et est parti après de nombreux incidents raciaux. Dillibe Onyeama est devenu le premier Noir à obtenir son diplôme en 1969. Son livre, “Black Boy at Eton”, a révélé le vrai Eton Mess – un racisme étonnant dans l’institution. Il a été réédité en 2022.

Astuce technique : Ramollir les meringues en réfrigérant pendant 30 minutes.

Possibilité d’échange : Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit de saison.

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