Le week-end du 4 juillet est-il le plus chaud de l’été à Charleston ? Nous espérons que vous le passez à la plage, en passant paresseusement le temps.
Peu importe où vous êtes ce week-end de vacances, c’est le moment idéal pour ces recettes du nouveau livre de cuisine de Kim Kushner “The Modern Table: Casher Recipes for Everyday Gatherings”.
Détendez-vous, ralentissez le rythme dans la cuisine et dégustez.
Poisson pané aux herbes 15 minutes
Il y a tellement de polyvalence avec cette recette facile. Prenez toutes les herbes dans votre réfrigérateur (même si elles sont flétries), ajoutez une poignée de chapelure ou de craquelins (ou de croustilles) et mixez-les ensemble pour obtenir une délicieuse garniture de poisson aux fines herbes dorées. C’est si simple.
Prêt en 15 minutes
Pour 6 personnes
6 (8 oz) filets de poisson de votre choix
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Une poignée d’herbes fraîches comme l’aneth, le persil, le basilic ou la coriandre, feuilles seulement
Jus de ½ citron (environ 1½ c. à soupe)
1 c. moutarde jaune
¼ tasse de chapelure ou une poignée de craquelins (tels que Ritz ou saltines)
1 c. huile d’olive extra vierge, pour arroser
Préchauffer le four à 425ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placer les filets sur la plaque à pâtisserie préparée et assaisonner de sel et de poivre.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner les herbes, le jus de citron et la moutarde. Battre jusqu’à ce qu’il soit haché finement. Incorporer la chapelure (ou les craquelins). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Saupoudrer le mélange de chapelure sur les filets de poisson. Cuire au four, à découvert, pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Versez un filet d’huile d’olive sur les filets et servez immédiatement.
Prenez de l’avance : La chapelure aux herbes peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours ou au congélateur pendant un mois.
Poulet à l’ail confit au citron et au thym
« Confit » vient du mot français confire, qui signifie « conserver ». La cuisson lente de l’ail dans l’huile crée une saveur riche mais douce. L’ail confit peut être utilisé comme condiment, j’en garde donc toujours un pot dans mon réfrigérateur.
Prêt en 1h50
Pour 4 à 6 personnes
20 gousses d’ail, pelées
1 citron, tranché très finement et épépiné
5–6 brins de thym
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
1 (3 lb) de poulet entier, coupé en 8 morceaux, avec peau et os, débarrassé de l’excédent de peau et de gras
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
2 c. Miel
Préchauffer le four à 325ºF.
Poulet confit à l’ail, citron et thym. Kate Sears/Fourni
Mélanger l’ail, le citron et le thym dans un plat allant au four assez grand pour contenir le poulet. Verser l’huile d’olive et cuire, à découvert, pendant 35 minutes, jusqu’à ce que l’ail ait ramolli. Laisser reposer 10 minutes pour refroidir légèrement. Augmenter la température du four à 375ºF.
Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre. À l’aide de vos mains, frottez le vinaigre et le miel sur le poulet.
À l’aide d’une cuillère en bois, déplacer le mélange d’ail sur les côtés du plat de cuisson pour créer un espace au centre. Ajouter le poulet au centre du plat et verser le mélange d’ail sur le poulet.
Couvrir d’un couvercle allant au four ou d’une feuille d’aluminium. Cuire au four pendant 40 minutes. Découvrir le plat et cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Jetez le thym et servez.
Prenez de l’avance : L’ail confit au citron et au thym peut être préparé, refroidi et conservé dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Avant utilisation, amener le confit à température ambiante pour liquéfier l’huile.
Prenez de l’avance : Ce poulet confit à l’ail, au citron et au thym peut être assemblé, mariné et conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Amener à température ambiante avant cuisson. Réchauffer à découvert dans un four à 350ºF pendant environ 10 minutes.
Melon miel au sel de mer et filet de citron vert et graines de pavot
Prêt en 10 minutes
Pour 8 personnes
1 melon miel bien mûr
Jus de 2 limes (environ ¼ tasse)
1 c. huile d’olive extra vierge
1 c. feuilles de menthe finement hachées
½ c. graines de coquelicot
Pincée de flocons de piment (facultatif)
Pincée de sel en flocons
Rincez et séchez l’extérieur du melon. À l’aide d’un grand couteau, couper le melon en deux au centre de l’équateur. Retirez les graines et jetez-les.
Déposer une moitié de melon, chair vers le bas, à plat sur une planche à découper. Trancher en quartiers. Répétez avec l’autre moitié. Transférer les quartiers sur un grand plat de service et réfrigérer jusqu’à utilisation.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, l’huile d’olive, la menthe, les graines de pavot et les flocons de piment, le cas échéant. Juste avant de servir, saupoudrer chaque quartier de melon de deux à trois flocons de sel. Arroser ½ cuillère à café de sauce sur chaque morceau et servir immédiatement.
Prenez de l’avance: Le melon peut être tranché un jour à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Extrait de “The Modern Table : Casher Recipes for Everyday Gatherings” de Kim Kushner. Photographie de Kate Sears. Copyright © 2022 par Kim Kushner. Extrait avec la permission de Figure 1 Publishing. Tous les droits sont réservés.
