Recette de Thomasina Miers pour les brochettes de paneer aux cornichons et citron vert avec salade de haricots verts, pois chiches et mangue | Aliments

je adorez une astuce de cuisine : quelque chose d’intelligent, de facile et de délicieux, comme utiliser un cornichon au citron vert du commerce comme marinade rapide pour le paneer. Ici, j’ai ensuite grillé le paneer mariné et l’ai associé à une tentante salade de mangues et de haricots verts pour un festin simple et estival.

Brochettes de paneer aux cornichons et citron vert avec salade de haricots verts, pois chiches et mangue

Une poignée d’épices terreuses équilibre les saveurs éclatantes de mangue et de citron vert dans la salade teintée d’ocre. Vous aurez besoin de brochettes en bois ou en métal pour les brochettes.

Préparation 20 min
Mariner 3h +
Cuisiner 10 minutes
Sert 4

Pour la salade
300g de haricots verts
1 mangue
pelé, dénoyauté et chair coupée en petits cubes
1 piment vert
finement haché
2 échalotes bananes
pelé et coupé en petits dés
3 cuillères à café de garam masala
2 cc de graines de nigelle
225 g de pois chiches cuits
5 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de curcuma
1 petit bouquet de coriandre
Jus et zeste de 1 citron vert

Pour le panir
3 cuillères à soupe de cornichon au citron vert
200 g de yaourt grec
Sel et poivre noir
450g de panir
coupé en carrés de 3-4 cm
1 poivron vert
tige, graines et moelle enlevées, chair coupée en morceaux de 3-4 cm
150 g de tomates cerises


Pour le paneer, hachez grossièrement le cornichon au citron vert, puis mettez-le dans un petit bol avec le yaourt. Bien mélanger et assaisonner, puis ajouter le paneer, le poivron vert et les tomates. Vous pouvez le faire à l’avance et le laisser mariner au réfrigérateur, couvert, pendant quelques heures ou même toute la nuit.

Pour faire la salade, porter une casserole d’eau moyenne à ébullition et blanchir les haricots verts pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter aussitôt et rafraîchir à l’eau froide pour stopper la cuisson. Verser dans un saladier avec les dés de mangue, le piment, les échalotes, deux cuillères à café de garam masala et tout sauf une pincée de graines de nigelle.

Rincez les pois chiches, frottez-les avec un torchon pour éliminer la majeure partie de leur peau, puis séchez-les soigneusement. Mélanger dans une cuillère à soupe d’huile végétale, le reste du garam masala et le curcuma, et assaisonner généreusement. Mettez une poêle à feu vif, versez deux cuillères à soupe d’huile et faites revenir les pois chiches pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Enfiler le paneer, les poivrons et les tomates sur les brochettes et faire chauffer une poêle à frire ou allumer le barbecue. Faites griller ou griller les brochettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient délicieusement caramélisées.

Mélanger les pois chiches dans la salade de haricots verts avec la majeure partie de la coriandre et presser sur le citron vert. Servir avec les brochettes de paneer, le tout parsemé d’une touche finale de graines de nigelle et de coriandre, et déguster aussitôt.

Le flex simple

Pour une option végétalienne, faites griller l’aubergine avec les poivrons verts et les tomates, en les faisant cuire plus lentement que vous ne le feriez avec le paneer, afin qu’il soit bien cuit. Ajoutez des noix de cajou à la salade de mangue pour un apport supplémentaire en protéines.

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