Recette de Thomasina Miers pour le cheesecake mexicain cuit au four avec compote de groseille et fleur de sureau | Aliments

Cheesecake est un pudding populaire au Mexique. Le parfum subtil de la vanille, une épice originaire du pays, est la façon classique d’aromatiser la garniture à la crème, et j’ajoute souvent du zeste de citron vert pour un peu de piquant. J’aime le cuire jusqu’à ce qu’il soit gonflé, doré et frémissant. A côté, une compote de fruits de saison est tout indiquée – en l’occurrence, des groseilles et de la fleur de sureau pour saluer l’arrivée du mois de juin.

Cheesecake mexicain cuit au four avec compote de groseilles et de fleurs de sureau

Crème froide et veloutée, compote chaude et base de noisette – j’aime les contrastes de texture et de température. La compote est tellement plus gourmande que je suggérerais d’en faire le double ici.

Préparation 20 min
Cuisiner 1h20
Sert 8

120g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de maïzena
375 g de fromage à la crème entier
3 gros œufs
séparé
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
150
ml de crème fraîche
1 citron vert

Pour la base biscuitée
250 g de biscuits au gingembre
60g de noix de coco râpée
ou flocons de noix de coco
100g de beurre
Le sel

pour la compote
300 g de groseilles fraîches
(ou 1 boîte de 300g égouttée)
50 ml de sirop de fleur de sureau

Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Graisser et tapisser le fond d’un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm.

Commencez par faire la base. Au robot culinaire, réduire les biscuits et la noix de coco en une chapelure grossière. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits jusqu’à ce qu’ils ressemblent à du sable humide. Assaisonner de quelques pincées de sel et déposer au fond d’un moule à cake en utilisant le dos d’une cuillère ou un petit verre à fond plat pour bien lisser. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir.

Baisser le four à 170C (ventilateur 150C)/325F/gaz 3. Mélanger le sucre avec la maïzena, puis incorporer le fromage à la crème, les jaunes d’œufs, la vanille et la crème double. Râper le zeste du citron vert, puis incorporer le jus de la moitié du citron vert. Dans un bol séparé, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer au mélange de fromage aussi doucement que possible, pour garder le gâteau au fromage léger et aéré.

Gratter la garniture dans le moule, lisser le dessus et cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur le dessus. Éteignez le four mais laissez refroidir le cheesecake à l’intérieur. Une fois le cheesecake refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse.

Pendant ce temps, préparez la compote en mettant les groseilles, le cordial et le jus du demi-citron vert restant dans une petite casserole et faites cuire doucement pendant huit minutes, jusqu’à ce que les fruits commencent à s’effondrer. Lorsque vous êtes prêt, servez le cheesecake avec la compote chaude.

Le flex simple

Pour faire ce pudding sans produits laitiers, utilisez de l’huile de noix de coco au lieu du beurre dans la base et des noix de cajou trempées et des graines de chia pour la garniture.

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