Recette de Thomasina Miers de côtelettes de porc aigre-douce à la mexicaine avec salsa à l’ananas | Nourriture et boisson mexicaines

Je piment habanero pousse dans la péninsule du Yucatan au Mexique, et sa saveur fruitée et fougueuse en a fait un favori parmi les cuisiniers des Amériques, ajoutant du punch aux salsas et aux marinades. C’est un accord merveilleux avec le porc gras, en particulier lorsqu’il est adouci avec du sirop d’érable et de la lime piquante. Ajoutez la douce acidité de l’ananas dans la délicieuse salsa d’aujourd’hui, fermez les yeux et vous pourriez presque être sur un mexicain gorgé de soleil. playa manger du porc fumé et grillé directement sur le comique.

Côtelettes de porc grillées ‘fiorentina’ à l’érable et habanero, et salsa d’ananas

Investissez dans des côtelettes de porc de race rare, marbrées de graisse délicieuse, et coupez-les en tranches sur une planche à table, un peu comme vous le feriez pour un steak fiorentina.

Préparation 15 minutes
Cuisiner 30 min, plus repos
Sert 4

1 piment habanero séché (ou un scotch bonnet frais)
3 grosses gousses d’ail
pelé
2 cuillères à soupe de feuilles de thym hachées
ou 2 cuillères à café d’origan séché
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de graines de cumin
Le sel
Le jus et le zeste de
1 citron vert
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 côtelettes de longe de porc

Pour l’ananas
1 petit ananas
2 cuillères à soupe de cassonade
(ou au goût)
Quelques pétales de 1 anis étoilé
1 petit oignon rouge
pelé et coupé en petits dés
Le jus et le zeste de 1-2 citrons verts
1 petit bouquet de coriandre
cueilli et haché grossièrement

Préparez d’abord la marinade. Mettez le piment, l’ail, les herbes, le sirop d’érable et les graines de cumin dans un grand mortier ou un petit robot culinaire et écrasez-les avec une petite cuillère à café de sel. Une fois que c’est une pâte rugueuse, incorporez le jus de citron vert et l’huile, puis frottez les deux tiers de la pâte sur les côtelettes de porc; réservez le reste de la pâte pour la salsa et lavez-vous bien les mains pour empêcher le piment de voyager.

Retirez la peau de l’ananas et coupez le fruit en quatre dans le sens de la longueur. Retirez le cœur de chaque quartier (conservez la peau et le cœur pour faire un arbuste), puis coupez la chair en petits dés. Versez la chair dans une casserole avec le sucre, l’anis étoilé, l’oignon et le zeste de citron vert, ainsi que la marinade réservée, mettez sur feu moyen et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’ananas ait décomposé et ressemble à une relish rugueuse. Ajouter le jus de citron vert et goûter – la salsa doit être aromatique et fraîche – puis incorporer la coriandre.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer une plaque chauffante ou un barbecue jusqu’à ce qu’il soit fumant. Faites griller les côtelettes sur leurs épines pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à ce que la graisse soit un peu caramélisée, puis faites-les griller pendant quelques minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur des côtelettes – je les aime un peu roses et juteuses. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant cinq à 10 minutes, puis trancher sur une planche et servir à table avec la salsa. Une salade de pommes de terre tiède avec de la coriandre et des oignons rouges marinés, et de la salade de chou serait délicieuse en accompagnement.

Le flex simple

Coupez une tête de chou-fleur en gros steaks et frottez-les avec la marinade à l’érable et au habanero avant de les griller comme ci-dessus. Hachez finement les petits bouquets de chou-fleur et mélangez-les crus dans une salade.

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