Recette de Spanakopita à la poêle de légumes verts mélangés

Notes du chef

Êtes-vous surexcité au marché et achetez-vous trop de légumes verts et d’herbes, uniquement pour qu’ils se flétrissent dans le bac à légumes ? Ouais moi aussi. Ne vous inquiétez pas : ce spanakopita vert mélangé est là pour tous les sauver ! Utilisez n’importe quel assortiment de légumes verts tendres et d’herbes que vous avez : bettes à carde, roquette, fanes de carottes et de radis, persil et aneth. La clé ici est de s’en tenir à des légumes verts tendres à cuisson rapide – les choux copieux ou le chou frisé n’auront pas assez de temps pour devenir tendres dans cette tarte. Si vous n’êtes pas sûr que vos légumes soient tendres, goûtez-les. S’ils sont agréables à manger crus, ils sont tendres. S’ils ont un goût filandreux et dur, conservez-les plutôt pour les braiser dans une casserole de haricots.

Astuce technique : Ne vous précipitez pas à décongeler la pâte phyllo au micro-ondes où elle peut se dessécher et se fissurer. Au lieu de cela, laissez le paquet au réfrigérateur pour décongeler lentement pendant la nuit. Bien emballé, conservez les restes de pâte phyllo au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines (ne pas recongeler). Utilisez-le pour faire du baklava, des triangles fourrés au fromage, du strudel ou du gâteau froissé.

Possibilité d’échange : Échangez les légumes frais et tendres contre deux sacs de 9 onces d’épinards surgelés (décongelez avant de les utiliser, ne pressez pas l’excès de liquide). Rendez-le végétalien : remplacez la feta par de la feta végétalienne ou du tofu mi-ferme, omettez l’œuf et laissez refroidir complètement avant de servir.

Préparation

1.

Ajustez la grille du four à la position moyenne inférieure et chauffez à 400 F. Badigeonnez généreusement une poêle de 10 pouces (ou une assiette à tarte de 9 pouces de profondeur) d’huile d’olive et placez-la sur une plaque de cuisson.

2.

Dans un grand bol, mélanger les légumes verts, les herbes, l’huile d’olive, la saumure de feta (ou le jus de citron), le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour mélanger le tout et massez les verts jusqu’à ce qu’ils soient foncés, fanés et soyeux, environ 3 minutes. (La combinaison de sel, d’acide et de massage décompose les légumes verts, de sorte qu’ils cuisent plus rapidement.) Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire.

3.

Ajouter le couscous (ou le boulgour) et l’œuf, et mélanger jusqu’à homogénéité. (Le couscous/boulghour absorbe l’humidité dégagée par les légumes verts et empêche votre tarte d’avoir un fond détrempé.) Ajoutez la feta et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

4.

Déroulez la pâte phyllo décongelée et gardez-la recouverte d’une serviette humide pendant que vous travaillez. En travaillant avec 1 feuille à la fois, déposer dans la poêle (ou moule à tarte) avec l’excédent de drapage sur le bord et badigeonner généreusement d’huile d’olive. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez un total de 8 feuilles de phyllo tapissant le moule, chaque feuille étant placée perpendiculairement à la précédente, en badigeonnant d’huile d’olive avant d’ajouter la suivante.

5.

Ajouter la garniture, en appuyant doucement en une couche uniforme. Repliez le surplomb de pâte phyllo puis drapez les 4 dernières feuilles sur le dessus, en les froissant pour couvrir le dessus. Arroser d’huile d’olive, puis utiliser un couteau dentelé bien aiguisé pour couper en portions (il suffit de couper à travers la couche supérieure de pâte phyllo, cela facilite l’obtention de tranches propres après la cuisson).

6.

Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, environ 45 minutes. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir. Trancher à nouveau avec un couteau bien aiguisé. Manger chaud, froid ou à température ambiante. Conservez les restes bien emballés au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

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