Recette de Sandwich au steak avec oignons sautés

Notes du chef

Le faux-filet est de loin l’une de mes coupes préférées. J’adore cette recette parce que vous pouvez faire griller un faux-filet frais juste pour ce sandwich ou vous pouvez utiliser vos restes pour créer cette merveille, et de toute façon, ce sera délicieux.

Astuce technique : Assurez-vous de garder votre viande dans la poêle jusqu’à ce que toute la graisse visible soit fondue et que la viande commence à croustiller sur les bords.

Possibilité d’échange : Remplacez la viande fraîchement fumée par les restes de protéines.

Équipement spécial: Une poêle à fond plat ou une poêle en fonte.

Préparation

Pour le Rodney’s Rib Rub :

Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un récipient hermétique. Couvrir et conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à utilisation.

Pour le bifteck :

1.

Chauffer un gril à feu moyen-vif.

2.

Laisser reposer le steak à température ambiante pendant 15 minutes. Saupoudrer le mélange de côtes levées des deux côtés.

3.

Griller les biftecks, couverts, de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le bifteck atteigne la cuisson désirée.

4.

Retirez les steaks du feu et laissez-les reposer pendant 10 minutes.

Pour les oignons :

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres, commençant tout juste à dorer. Saupoudrer de côtes levées.

Transférer les oignons dans un bol, en réservant l’huile restante dans la poêle.

Pour la sauce Rodney :

1.

Dans une petite marmite, chauffer le vinaigre à feu moyen-vif. Après environ 5 minutes, lorsque le vinaigre atteint 150 F sur un thermomètre à lecture instantanée, juste avant qu’il ne commence à mijoter, ajoutez les tranches de citron et continuez à cuire jusqu’à ce que les zestes de citron commencent à ramollir et à flétrir, environ 10 minutes de plus.

2.

Fouetter le poivre noir, le poivre de Cayenne, les flocons de piment et le sucre. Continuez à cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce atteigne 190 F, environ 10 minutes.

3.

Retirer du feu et laisser complètement refroidir avant utilisation. Une fois le citron retiré, la sauce restante peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu’à 8 semaines.

Pour le sandwich :

1.

Trancher le bifteck, contre le grain, en fines tranches.

2.

Placer le faux-filet tranché finement dans une petite poêle propre à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que toute la graisse visible soit fondue et que la viande commence à croustiller sur les bords, 1 à 2 minutes.

3.

Ajouter la sauce et éteindre le feu pour laisser la sauce s’imprégner de la viande.

4.

Utilisez des pinces pour disposer la viande en un carré serré. Étalez le fromage sur la viande pour qu’il commence à fondre.

5.

Faites griller le rouleau côté coupé vers le bas, de préférence dans la même poêle chaude que vous avez utilisée pour cuire l’oignon, à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes.

6.

Étendre la mayonnaise des deux côtés du rouleau grillé.

sept.

Placer deux ou trois tranches de steak sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnir immédiatement chaque monticule de steak d’une tranche de fromage pour qu’il fonde.

8.

Répartir les oignons sautés et en mettre quelques-uns sur chaque tranche de fromage.

9.

Garnir avec la laitue, la tomate, une pincée de côtes levées et la couronne du petit pain, et servir.

Leave a Comment