Recette de salade de pommes de terre familiale que tout le monde devrait connaître, du chef

Nous avons tous ces plats d’enfance qui sortent quelques fois par an et se démarquent comme un phare de saveur. Pour moi, l’une est la salade de pommes de terre de ma famille.

Ma mère n’a pas grandi avec beaucoup de salades à base de mayonnaise lors des pique-niques familiaux. C’est une femme du genre vinaigrette, donc toute occasion de prendre quelque chose de lourd et de le rendre léger est sa façon préférée de cuisiner.

Elle associait souvent la salade de pommes de terre à des brochettes d’agneau marinées et grillées – le combo fonctionne si bien que c’est souvent ce que je demanderais pour mon dîner d’anniversaire.

Voici comment préparer la salade de pommes de terre sans mayonnaise de ma mère.

Ses petites modifications à une recette classique de salade de pommes de terre font une énorme différence

ingrédients pour salade de pommes de terre au vinaigre balsamique sur un comptoir de cuisine

Ma mère n’utilise pas de mayonnaise dans sa salade de pommes de terre.

Alissa Fitzgerald


Commencez par bien saler l’eau dans laquelle vous faites bouillir les pommes de terre pour leur donner le plus de saveur possible.

J’utilise des pommes de terre rouges de taille grande à moyenne et je les fais bouillir entières jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites sans s’effondrer – la version pomme de terre al dente.

pommes de terre salées dans une casserole d'eau

Saler l’eau est une étape importante.

Alissa Fitzgerald


Vous saurez qu’ils sont cuits lorsque vous pourrez insérer complètement un couteau ou un cure-dent.

Égoutter l’eau chaude et remettre le couvercle sur la casserole, en laissant les pommes de terre cuire à la vapeur avec la chaleur résiduelle pour qu’elles soient crémeuses et lisses.

verser de l'huile dans une vinaigrette

La moutarde devrait aider à épaissir la vinaigrette.

Alissa Fitzgerald


Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, vous pouvez les couper en quartiers. Il est préférable de verser la vinaigrette immédiatement, alors assurez-vous de la préparer à l’avance lorsque les pommes de terre cuisent.

La vinaigrette doit être ajoutée pendant que les pommes de terre en quartiers sont encore chaudes afin qu’elles absorbent les belles saveurs acidulées d’oignon.

J’aime servir la salade fraîche, sans la réfrigérer, pour de meilleurs résultats

verser la vinaigrette sur les cubes de pommes de terre cuites

Verser la vinaigrette pendant que les pommes de terre sont encore chaudes.

Alissa Fitzgerald


Ce plat d’accompagnement est meilleur servi frais à température ambiante et jamais réfrigéré. Il se conserve pendant des heures sans se gâter et a meilleur goût à mesure que les saveurs se marient.

Toutes les quantités d’ingrédients dans la vinaigrette peuvent être ajustées selon les goûts personnels. Et rappelez-vous que les herbes vertes flétrissent ou brunissent lorsqu’elles sont assises sur des aliments chauds, alors ajoutez-les en dernier.

Salade de pommes de terre au basilic frais assis sur un rebord de fenêtre

Vous pouvez terminer la salade avec n’importe quelle herbe que vous avez sous la main.

Alissa Fitzgerald


Ingrédients:

  • 2 livres de pommes de terre rouges moyennes
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d’herbes finement hachées de votre choix

Des instructions:

  1. Remplissez une casserole d’eau froide salée avant d’ajouter les pommes de terre entières et d’augmenter le feu à vif. Une fois que l’eau bout, baisser à moyen-élevé et cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Égoutter l’eau et remettre le couvercle sur la casserole pour laisser cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à 20 minutes.
  3. Fouetter ensemble le balsamique, le miel, la moutarde, le sel, le poivre et l’ail. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée. La moutarde agit comme un stabilisant et va permettre d’épaissir la vinaigrette.
  4. Juste avant de couper les pommes de terre en quartiers, ajoutez l’oignon rouge coupé en petits dés à la vinaigrette.
  5. Verser la vinaigrette sur les cubes de pommes de terre pendant qu’ils sont encore chauds, en remuant pour bien les enrober.
  6. Laissez le tout revenir à température ambiante et servez en garnissant d’herbes fraîches au choix.

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