Recette de Rachel Roddy pour les linguines au crabe au citron et aux herbes | Aliments

JLa criée commence à 16h. Une trentaine d’acheteurs de restaurants, de boutiques et de marchés sont assis d’un côté de la grande salle fraîche qui sent bon la piscine de roche. Un tapis roulant sépare les acheteurs du fonctionnement de la salle : deux commissaires-priseurs et quatre hommes déplacent des centaines de boîtes en polystyrène contenant des milliers de créatures. Des poissons qui, quelques minutes plus tôt, ont été déchargés des bateaux que nous avons regardés revenir de la mer et accoster dans le canal qui traverse Fiumicino.

Si vous avez atterri à l’aéroport de Fiumicino, juste à l’extérieur de Rome, il est possible que vous ayez vu le canal alors que l’avion se courbe pour atterrir sur une piste près de la côte. Il a été construit sous l’empereur Claudius en 46 après JC, une partie de Portus, un grand port artificiel pour une ville en pleine croissance soutenue par un empire. Construit pour compléter Ostie, l’embouchure originale de la Rome antique sur la mer, Portus finira par la supplanter et pendant 500 ans fournira un conduit vital et un port puissant. Alors que le nouveau nom de Fiumicino apparaît sur des cartes datées de 1582, le réaménagement urbain et portuaire a eu lieu au début des années 1800 et les rues ont été nommées avec un but : Via del Tonno (Thon), Via dei Merluzzi (morue), Via dei Salmoni (Saumon)Via delle Ostriche (Huîtres). Aujourd’hui, 25 chalutiers et équipages peuvent pêcher dans des zones désignées, puis accoster le long de l’ancienne voie navigable pour amener 100 espèces différentes au quotidien. asta qui se déroule dans une rue latérale près de l’embouchure du canal.

je suis allé pêcher goûter avant, donc je m’attends à crier. Ici, cependant, il est relativement silencieux, à l’exception des clics lorsque les acheteurs appuient sur un minuscule appareil distant. Les caisses de poissons sont chargées sur le tapis roulant, et également filmées pour que leur contenu apparaisse sur un écran ; une chaîne d’achat de poisson pour ceux qui sont assis près de la porte. Un tableau indicateur électronique détaille le type de poisson, le poids, le coût, le bateau et la zone de pêche. Les acheteurs cliquent et réclament des anchois, du merlu, du rouget, du bandfish rouge et encore plus de grondin rouge vif, ressemblant à du maquereau palamitacarangue, raie, seiche, calmar volant appelé totanipoulpe, crevettes roses et crabes.

Mon fils est avec moi et discute avec un acheteur appelé Maurizio qui, entre deux clics, lui dit les noms des poissons et sécurise également notre future coutume en donnant à Luca ce qui ressemble à un petit requin. Tôt le lendemain matin, nous retournons à Fiumicino pour retrouver Maurizio, qui tient l’un des derniers étals du marché couvert. C’est un étal éclatant de rose, d’argent et de blanc, d’écailles et de coquillages qui reflètent la lumière. Il y a un dilemme moral momentané; une bonne chose, je pense – un rappel de réfléchir à deux fois et de poser des questions. Nous dégustons des crevettes roses locales et achetons des palourdes appelées tellineet un crabe aux pattes incroyables.

En tant que cuisinier, mangeur et écrivain, je trouve les conseils de la RSPCA utiles, clairs et donnant à réfléchir. Avant la cuisson, les crabes doivent être refroidis ou étourdis dans un état de sommeil (torpeur) afin qu’ils puissent être tués sans cruauté en les enfonçant avec un couteau pointu. Les recommandations du Good Fish Guide de la Marine Conservation Society sont tout aussi directes, une bonne chose en ce qui concerne la nourriture. Pour le moment, les crabes bruns des Shetland sont un bon choix.

Linguine au crabe, citron et herbes

Un beau plat d’une belle créature, alors servez immédiatement.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 10 minutes
Sert 4

300 g de chair de crabe blanc et brunà température ambiante
1 citron non traité
2 cuillères à soupe bombées de persil finement haché
Une pincée d’origan séché
120 ml d’huile d’olive extra vierge
1 petit piment rougehaché finement
450 g de linguines ou de spaghettis

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler, remuer, puis ajouter les pâtes. Démarrez une minuterie et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, ce qui dépendra de la marque, mais environ neuf minutes.

Pendant la cuisson des pâtes, mélanger la chair de crabe, le zeste de citron et une cuillère à soupe de son jus, les herbes, l’huile d’olive et le piment dans un grand bol chaud (il est important qu’il soit chaud).

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les ou utilisez une passoire ou des pinces pour les soulever dans le bol et mélangez-les délicatement avec les autres ingrédients. Sers immédiatement.

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