Recette de peperonata aux saucisses de Rachel Roddy | Aliments

Sbien déchirées, certaines graines peuvent durer des siècles, apparemment. Je suis certain que rester assis pendant quatre ans debout dans une boîte avec des cartes postales, des relevés bancaires et des cartes de visite, et sous une lampe, n’est pas un bon stockage. Mais, comme les cartes de visite dont j’aurai peut-être besoin un jour, je ne peux pas jeter les graines de basilic, de courgette, de thym et de poivron rouge, ni me déplacer pour les planter. Alors ils sont assis, attendant, leurs coins se faisant cogner dans les oreilles des chiens. Ils ne passent pas inaperçus; le paquet qui attire le plus mon attention est peperone rosso di Cuneo, qui porte dessus une photo d’un poivron si rouge qu’il semble avoir des rayures noires ; c’est aussi carré, comme la mâchoire d’un haltérophile. Le sachet promet des graines d’une variété vigoureuse et gourmande produisant de gros fruits à la ferme, chair exceptionnellement épaisse et saveur intense et sucrée. A chaque fois que je lis ça, j’ai envie de manger des poivrons, de croquer des lamelles crues. Aussi pour aller nager, tant ma chair est ferme et vigoureuse comme un piment de Cuneo (qui, soit dit en passant, signifie « coin »), une ville et une commune du sud-ouest du Piémont.

La culture du poivre cuneo est relativement récente, datant du début des années 1900, fruit d’une liaison entre une variété locale et la grande lobée du sud. C’est peut-être récent, mais c’est maintenant établi et responsable de certaines des recettes de poivrons rouges et jaunes les plus alléchantes, en particulier les antipasti et les sauces. J’ai des signets partout. Antipasti de peperoni – poivrons mijotés aux anchois. Bagnet Ross, une sauce à base de poivrons rouges, tomates, oignons, vinaigre, anchois et graines de moutarde, à servir avec des viandes ou des œufs durs. Cipollata rossa Monferrina à base de fromage robiola à pâte molle et de poivre pour tartiner sur du pain grillé; langue à la sauce aigre-douce au poivre ; poivrons marinés; et trois sortes de peperonataune avec des saucisses, qui est la recette de cette semaine, d’un livre produit par Slow Food intitulé Osteria : 1 000 recettes généreuses et simples des meilleurs restaurants locaux d’Italie et un chef appelé Pier Antonio Cucchietti, de Stroppo à Cuneo. Bien sûr, les poivrons peuvent provenir de n’importe où, et il vous faut deux rouges et deux jaunes. Lors de la cueillette des poivrons, Jane Grigson suggère qu’ils doivent être lisses et lisses, avec une brillance brillante. Bon conseil, mais j’ai aussi fait cela avec des poivrons plus vieux et ridés, et c’était super.

Simon Hopkinson ajoute souvent une tranche de beurre aux poivrons cuits, vers la fin de la cuisson, ce qui est délicieux et les fait briller. Maintenant qu’il fait chaud, je pense qu’il est préférable de le servir juste au-dessus de la température ambiante, ce qui signifie qu’il peut également être préparé à l’avance. En été, je peux facilement en manger une fois par semaine, avec du pain croûté, une salade verte et beaucoup de vin rouge frais.

Peperonata aux saucisses – peperonata con la salsiccia

Sert 4

1 gros oignonpelé et tranché
1 gousse d’ailpelé et écrasé (mais laissé entier)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir
2 poivrons rouges
paré, épépiné et coupé en lanières épaisses
2 poivrons jaunesparé, épépiné et coupé en lanières épaisses
6 tomates mûresou 1 boîte de 400 g de tomates italiennes entières
8 bonnes saucisses de porc
Vinaigre de vin rouge
– optionnel
Une pincée de sucre – optionnel

Dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avec une pincée de sel, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir et à devenir translucide. Ajouter les poivrons, remuer pendant une minute ou deux, puis couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes, en soulevant le couvercle et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons ramollissent et libèrent du liquide.

Si vous utilisez des tomates fraîches (et que vous pouvez être dérangé), épluchez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant une minute, puis froide, à quel point les peaux doivent glisser facilement, puis hachez-les grossièrement ; si vous utilisez des conserves, écrasez-les. Ajouter les tomates aux poivrons et laisser cuire, à découvert, à bulle constante pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peperonata soit tendre, riche et épaisse. Assaisonner selon l’envie.

Dans une autre poêle, faire frire les saucisses dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et presque cuites, puis les verser dans les poivrons pour qu’ils puissent terminer la cuisson. La meilleure façon de voir si les saucisses sont bien cuites est d’en couper une dedans. moitié et dégustez. Certaines recettes suggèrent de les couper tous en deux, afin que la peperonata puisse prendre racine. Tu décides. . Assaisonnez à nouveau selon votre goût, en ajoutant un peu de vinaigre et/ou de sucre si la sauce doit être équilibrée, puis servez.

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