Recette de pâtes à la ricotta et aux herbes

OL’une des choses les plus savoureuses que j’ai mangées cette année était de la ricotta encore chaude, juste après le feu, dans une ferme en Sicile.

J’ai ramassé une partie de la masse blanche et bancale dans mon assiette, l’ai assaisonnée de gros sel et j’ai utilisé une cuillère pour attraper chaque goutte, m’empêchant de lécher l’assiette. Cette ricotta éthérée est également apparue dans le plat suivant comme garniture de pâtes. Il a été mélangé avec de l’eau de cuisson féculente pour créer une sauce bouillonnante et crémeuse enrichie d’huile d’olive, assaisonnée de parmesan et garnie d’un monticule d’herbes sauvages juste cueillies dans le jardin.

Des repas comme celui-ci sont, bien sûr, impossibles à reproduire : un sublime moment de vacances qui ne peut pas être transféré dans la vie de tous les jours. Mais cela ne veut pas dire que je ne peux pas faire de pâtes soupes avec de la ricotta fraîche et beaucoup d’herbes, et en profiter presque autant à la maison.

Une chose que je ne pourrai pas faire, cependant, est d’utiliser de la ricotta encore chaude provenant directement d’une ferme. Mais des pots de ricotta fraîche et laiteuse sont disponibles dans mon supermarché local, et ceux-ci font le travail à merveille.

C’est l’une de ces recettes extrêmement simples avec seulement quelques ingrédients et pas beaucoup de technique, donc cela vaut la peine de chercher les bonnes choses ici – il devrait dire “frais” sur l’étiquette et sera probablement plus cher que ricotta standard. Si vous cuisinez cela avec de la ricotta terne et de l’huile d’olive indifférente, vous ne serez probablement pas très impressionné par le résultat.

Mais si vous utilisez la ricotta la plus laiteuse et la plus soyeuse que vous pouvez obtenir et que vous sortez une huile d’olive avec de la personnalité et du zip, vous vous retrouverez avec un dîner mémorable qui est si facile qu’il se fait pratiquement tout seul.

Aussi, ne lésinez pas sur les herbes; essayez d’utiliser au moins trois sortes pour le résultat le plus complexe. Les herbes douces avec des feuilles souples – persil, basilic, coriandre, menthe, aneth, ciboulette, feuilles de fenouil, livèche, même feuilles de céleri – fonctionnent bien et ne vous laisseront pas mâcher des tiges de brindilles. Mais si vous souhaitez utiliser en plus du thym, du romarin ou de la marjolaine, vous pouvez le faire en petites quantités (assurez-vous d’abord d’enlever les feuilles de leurs branches).

Enfin, douchez le tout avec beaucoup de poivre noir grossièrement moulu. C’est une dernière touche vivifiante et un contraste épicé avec toutes les saveurs douces et souples déjà présentes dans votre bol.

Pâtes crémeuses à la ricotta et aux herbes

Cette recette est également un excellent moyen d’utiliser les ingrédients restants

(Getty/iStock)

Temps total: 20 minutes

Sert: 4

Le sel

450g de pâtes courtes type coquillages, cavatappi, chiocciole, farfalle, ditali ou roues de wagon

380 g de ricotta fraîche au lait entier

100 g de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir

120 ml d’huile d’olive extra vierge, et plus pour servir

1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu, et plus pour servir

150 g d’herbes douces hachées grossièrement, comme du basilic, de la ciboulette, des feuilles de fenouil, du persil, de la menthe, de l’estragon, du cerfeuil ou de l’aneth (essayez une combinaison d’au moins 3 sortes)

Méthode:

Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions sur l’emballage. Réserver 450 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les pâtes.

Dans la même casserole, préparer la sauce : ajouter la ricotta, le parmesan, l’huile d’olive, le poivre et une grosse pincée ou deux de sel, et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter 240 ml d’eau pour pâtes à la sauce et remuer jusqu’à consistance lisse. Ajouter les pâtes et les herbes, et continuer à remuer vigoureusement jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées. Ajouter plus d’eau pour pâtes au besoin pour une sauce onctueuse et onctueuse. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Pour servir, versez les pâtes dans des bols et terminez avec plus de parmesan, d’huile d’olive et de poivre.

© Le New York Times

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