Recette de gâteau glacière Devil’s Food

Notes du chef

Le 19 juin coïncide avec la chaleur estivale. C’est une époque où beaucoup d’entre nous essaient de passer le moins de temps possible dans la cuisine. Ce dessert nécessite un minimum de cuisson et est donc parfait pour les canicules de juin. Quand vous pensez aux aliments rouges et aux traditions alimentaires noires, le gâteau de velours rouge peut vous venir à l’esprit, mais le colorant alimentaire rouge était un luxe jusqu’à la fin des années 1930 et le glaçage au fromage à la crème a été introduit dans les années 1940. En fait, c’était probablement un gâteau moelleux brun foncé fait avec du chocolat ou du cacao qui se présentait lors des célébrations noires. Je lui rends sa couleur d’origine avec ce dessert.

Préparation

Pour les gaufrettes au chocolat :

1.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel et la levure chimique. Mettre de côté.

2.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette ou dans un bol moyen à l’aide d’un batteur à main, crémer le beurre, le sucre granulé et la cassonade foncée à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et mousseuse, environ 3 minutes.

3.

Ajouter l’œuf, le lait et la vanille et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

4.

Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine par incréments de 1 tasse et mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien combinée et qu’une pâte molle se forme.

5.

Placez la pâte sur le comptoir et pétrissez-la plusieurs fois avec vos mains. Rouler la pâte en une bûche de 2 pouces d’épaisseur et envelopper dans une pellicule plastique ou du papier parchemin, en tordant les extrémités pour sceller. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu’au lendemain, jusqu’à ce que la pâte soit solide et facile à trancher avec un couteau (c’est aussi le point où la pâte peut être congelée jusqu’à un mois, si désiré).

6.

Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350 F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Coupez la pâte refroidie en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur et placez-les à 1 pouce d’intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées (si vous ne pouvez pas mettre toutes les gaufrettes sur les plaques à pâtisserie à la fois, vous pouvez les cuire par lots).

sept.

Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les gaufrettes soient prises et semblent sèches. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours.

Pour le gâteau :

1.

Tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces avec une pellicule plastique, en laissant un surplomb de 6 pouces sur les deux côtés longs pour servir de poignées.

2.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre et la poudre de cacao et battre jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés, légers et lisses.

3.

Changez l’accessoire de palette pour l’accessoire de fouet. Ajouter la crème épaisse au mélange de fromage à la crème et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis augmenter la vitesse à moyenne et fouetter en pics mous.

4.

Placez une seule couche de gaufrettes au chocolat au fond du moule à pain préparé, en cassant les gaufrettes supplémentaires en deux pour remplir l’espace supplémentaire. Étalez une généreuse 1/2 tasse de crème fouettée au chocolat dessus. Répétez ce processus quatre fois de plus pour faire un total de cinq couches, en terminant par la crème fouettée.

5.

Ramenez le film plastique qui dépasse sur les côtés du moule et couvrez le gâteau. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et idéalement jusqu’à 24 heures, jusqu’à ce que les gaufrettes aient ramolli en une texture semblable à un gâteau.

6.

Au moment de servir, déballer le gâteau et le démouler sur un plat. Retirer le moule et le film plastique. Appuyez doucement sur les noix de pécan contre les côtés du gâteau. Couper en morceaux de 1 pouce d’épaisseur et servir. Conservez les restes de gâteau dans un récipient hermétique ou enveloppé dans une pellicule plastique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

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