Réalisez cette recette de shortcake aux pêches melba avec de la crème et des framboises

Shortcakes aux pêches Melba

Temps actif :25 minutes

Temps total:1 heure

Portions :6

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Temps total:1 heure

Portions :6

Commentaire

Peu de délices terrestres valent mieux qu’une pêche mûre. Sa saison est brève, et même lorsqu’il y a une prime, il n’y a aucune garantie que celle que vous choisissez sera sucrée et juteuse, alors il y a une tentation de les faire cuire dans des tartes et des cordonniers.

La plupart des étés, je joue encore et encore, espérant cette pêche parfaite et insaisissable. Je les mange d’emblée, au-dessus d’un évier ou perché sur un banc de parc avec rien d’autre que mon menton pour attraper le jus capricieux.

Pourtant, même une pêche moins que parfaite peut briller avec un peu d’habillage. Un shortcake, avec sa base beurrée semblable à un biscuit et sa crème douce entourant des fruits frais et juteux, est un juste compromis. Les pêches conservent leur chair dans un berceau de pâte beurrée qui compense leur texture et capte l’excédent de jus.

Cette variation s’inspire du dessert classique connu sous le nom de pêche Melba. Traditionnellement, il est composé de pêches légèrement pochées, de sauce aux framboises et de glace à la vanille. Ici, ces saveurs sont remixées : des pêches fraîches tranchées et des framboises entières sont mélangées avec une touche de miel, qui extrait leur jus. Des sablés à base de pâte à biscuits au beurre sont cuits, fendus et farcis de fruits juteux et de crème fouettée parfumée à la vanille.

Guide des fruits à noyau : comment les choisir, les faire mûrir, les conserver et les cuisiner

Les shortcakes de cette recette sont en partie inspirés de la recette de biscuits de la chef pâtissière Nancy Silverton, qui demande du beurre congelé qui est râpé dans le mélange de farine. J’ai ajouté une bonne quantité de sucre et un œuf, en plus du babeurre pour aider à attendrir la pâte, afin que les sablés finis ne soient pas trop croustillants et puissent être mangés entièrement à la cuillère.

Bien que j’appelle ici de la crème fouettée, il est assez facile d’échanger de la glace à la vanille contre une Melba un peu plus sucrée et plus traditionnelle sous forme de shortcake.

Cherchez des pêches mûres et juteuses, puis coupez-les soigneusement pour éviter de meurtrir leur chair. Si vous ne trouvez pas de fruits mûrs, pensez aux nectarines, aux prunes ou à un autre fruit à noyau. En alternance, faire mijoter des tranches de pêches plus fermes dans un peu d’eau et arroser de miel jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Laisser refroidir et utiliser à la place des pêches fraîches dans ces sablés.

Si vous ne trouvez pas de bonnes framboises, sautez-les ou utilisez une autre baie.

Pour faire ces biscuits sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine tout usage.

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  • 1 3/4 tasses (220 grammes) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (30 grammes) de fécule de maïs, voir la note principale
  • 3 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1 bâton (4 onces/113 grammes) de beurre non salé, congelé
  • 2/3 tasse (180 millilitres) de babeurre de culture entier, bien agité, froid
  • 1 gros oeuf, froid
  • 6 pêches fraîches moyennes (1 3/4 livres/794 grammes), dénoyautées et tranchées
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/2 pinte (80 grammes) de framboises fraîches
  • 1 tasse (240 millilitres) de crème épaisse, très froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre à glacer ou au goût
  • 1 cuillère à café d’extrait ou de pâte de vanille

Préparez les sablés : Graissez légèrement une grande plaque à pâtisserie à rebords ou tapissez-la de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide des trous d’une grande râpe, râper le beurre dans les ingrédients secs. Utilisez vos doigts pour mélanger délicatement le beurre avec les ingrédients secs jusqu’à ce que des grumeaux de la taille de petits pois se forment. Cela ne devrait pas prendre plus de 30 secondes. Une fois mélangé, si votre cuisine est tiède, placez le bol au congélateur pendant que vous préparez les ingrédients liquides.

Dans une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble le babeurre et l’œuf jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Réserver 2 cuillères à soupe de ce mélange pour badigeonner le dessus des shortcakes. Incorporer le reste au mélange beurre-farine, en mélangeant délicatement avec les mains jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.

Fariner légèrement un plan de travail froid et y déposer la pâte. Presser la pâte en un rectangle rugueux de 1 pouce d’épaisseur. En commençant par une extrémité courte et en utilisant un emporte-pièce pour vous aider, pliez-le en trois, comme une lettre. Faites pivoter la pâte de sorte que le côté long soit face à vous et pressez-la doucement en un rectangle rugueux de 3/4 de pouce d’épaisseur d’environ 9 x 6 pouces. À l’aide d’un emporte-pièce fariné de 2 1/2 ou 3 pouces de diamètre ou d’un verre fin, découpez 6 ronds dans la pâte. Placez-les délicatement, régulièrement espacés, sur la plaque à pâtisserie préparée. (Vous pouvez presser et reroulez la pâte pour obtenir 2 autres shortcakes, mais ceux-ci seront un peu moins tendres.) Badigeonnez seulement le dessus avec le mélange œuf-babeurre réservé et placez-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes, pendant que vous préchauffez votre four.

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 450 degrés.

Préparer les fruits : Pendant que le four préchauffe, dans un grand bol, mélanger les pêches avec le miel et les framboises et remuer doucement. Réserver à température ambiante pour permettre aux jus de fruits de commencer à couler.

Cuire les shortcakes pendant 10 minutes, puis faire pivoter le moule et cuire encore 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient hauts et légèrement dorés. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine chauds au toucher.

Faire la crème fouettée à la vanille : Dans le bol d’un batteur sur socle, ou à l’aide d’un bol et d’un batteur à main ou d’un fouet, mélanger la crème épaisse, le sucre glace et la vanille. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics mous mais stables.

Pour servir, à l’aide d’un petit couteau dentelé, fendez chaque shortcake en deux par son équateur et placez la moitié inférieure sur une assiette. Garnir d’environ 4 tranches de pêches et de framboises en sauce. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème fouettée. Recouvrez-le avec le dessus du shortcake. Répétez l’opération avec les autres shortcakes et fruits, et servez, avec tout fruit et crème supplémentaires en accompagnement.

Par portion (1 shortcake fourré)

Calories : 574 ; Matières grasses totales : 32 g ; Lipides saturés : 19 g ; Cholestérol : 134 mg ; Sodium : 379 mg ; Glucides : 65 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 17 g ; Protéines : 8 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’écrivain du personnel G. Daniela Galarza.

Testé par Debi Suchman ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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