Rafraîchissez-vous cet été avec des glaces maison

(CNN) — Quand il fait chaud et collant en été, considérez cela comme un signe que l’univers vous donne une excuse pour manger plus de crème glacée. Vous pouvez obtenir une gratification instantanée en prenant un cône dans votre magasin de scoop local, mais pourquoi ne pas prendre le temps de préparer votre saveur préférée à la maison ?

Cette alchimie peut être accomplie par n’importe quel cuisinier amateur, quel que soit son niveau de compétence. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients de base et un peu d’imagination. Voici comment transformer votre cuisine en véritable laboratoire de crème glacée.

Vous n’avez pas besoin d’équipement coûteux

Tout d’abord, vous aurez besoin d’une sorbetière pour baratter vos concoctions glacées. Mais vous n’avez pas besoin de puiser dans vos économies pour en obtenir un qui fait bien le travail. “C’est absolument 100% acceptable de commencer avec un modèle de base – n’importe qui fera l’affaire”, a déclaré Cuscuna.

Les modèles les plus abordables utilisent un bol qui doit être pré-congelé avant utilisation, ce qui prend de la place dans le congélateur et nécessite une planification préalable. Cependant, si ce temps supplémentaire et cette prévoyance ont du sens du point de vue des coûts, ces modèles sont fiables et durables. Les modèles à compresseur sont plus chers (et plus lourds) mais ne nécessitent pas de congélation préalable.

(Si vous vous demandez ce que cet écrivain culinaire utilise pour sa crème glacée maison, après 15 ans de développement et de test de recettes à l’aide d’un modèle de bol de congélation de base, je suis passé à un compresseur en 2020.)

Pour un défi, vous pouvez faire de la crème glacée sans électricité. Bien qu’ils ne l’utilisent pas pour les lots à grande échelle vendus à The Social, lorsque sa famille fait de la glace pour le plaisir, “nous préférons faire la méthode à l’ancienne avec une baratte à glace à manivelle avec de la glace et du sel gemme, ” dit Cuscuna. Si vous cherchez quelque chose pour occuper les enfants à la maison de plage ou au chalet du lac, il peut être amusant d’y ranger l’un de ces modèles manuels.

Vous n’avez pas besoin d’utiliser des œufs

De nombreuses recettes de crème glacée utilisent une base de crème aux œufs pour donner à la crème glacée finie sa texture épaisse et lisse. “Les œufs sont un émulsifiant”, a expliqué Cuscuna, contenant à la fois des protéines et des graisses qui aident à maintenir la consistance de la crème glacée pendant qu’elle tourne et que des bulles d’air sont fouettées dans la base crémeuse.

Ou essayez la méthode de The Social pour donner à leurs bases de crème glacée, qui sont toutes sans œufs, plus d’épaisseur et de corps. “Nous réduisons en purée les mélanges que nous utilisons, comme les brownies ou les gâteaux au beurre gluants”, dans la base de la crème glacée, a expliqué Cuscuna. Mélanger des ingrédients comme des gâteaux et des biscuits dans la base lui donne “une saveur plus épaisse, plus crémeuse et plus résonnante”, a-t-elle déclaré.

Une glace sans baratte et sans produits laitiers ? Aucun problème!

La crème glacée sans barattage peut sembler être une tendance récente, surtout si vous passez suffisamment de temps sur Pinterest, mais l’idée existe depuis plus d’un siècle. Le dessert traditionnel italien semifreddo, par exemple, est préparé en mélangeant de la crème fouettée avec des œufs et en congelant le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.

Où commencer?

Quoi que vous décidiez de faire, “ça ne sera jamais mauvais”, a déclaré Cuscuna. Expérimenter avec de la crème glacée maison, c’est “plus sur la combinaison de saveurs qui vont vous parler et résonner avec ce sens enfantin que vous avez”, a-t-elle ajouté.