Rafraîchissez vos routines estivales avec du thé glacé

« C’est un merveilleux remontant, mais pas tellement stimulant que vous ne pourrez pas dormir cette nuit-là », a déclaré Annelies Zijderveld, auteur de « Steeped : Recipes Infused With Tea ».

Alors que la chaleur et l’humidité augmentent, le thé glacé semble être l’antidote parfait contre le temps collant. Tout d’abord, une introduction rapide au thé : “Le thé en général provient de la plante camellia sinensis”, a déclaré Zijderveld. “Les variétés proviennent de la façon dont le thé est traité et de la durée.”

Le thé noir est le plus transformé et contient le plus de caféine ; le thé vert est moins transformé et plus léger en caféine, et le thé blanc le moins transformé.

Les tisanes, en revanche, ne sont pas techniquement du “thé” car elles ne sont pas fabriquées à partir des feuilles de camellia sinensis – et la plupart ne contiennent pas de caféine. Le thé à la camomille, par exemple, est fabriqué à partir de fleurs de camomille et le thé à la menthe est fabriqué à partir de feuilles de menthe. “Nous appelons cela une tisane ou une infusion”, a déclaré Zijderveld, pour différencier les deux types de boissons.

Bien que vous puissiez faire du thé glacé à partir de n’importe quelle variété de thé ou de tisane, Zijderveld recommande deux techniques pour préparer le thé froid le plus savoureux. Avec l’une ou l’autre de ces méthodes, vous pouvez jouer avec différentes combinaisons de saveurs, comme le thé vert et le thé à la menthe, le thé à l’hibiscus et le thé rooibos, le thé noir et le thé aux agrumes ou le thé au jasmin et le thé oolong.

Comment faire un concentré de thé glacé

Le concentré de thé glacé est simplement une infusion plus forte qui peut être diluée à votre guise, semblable à un concentré de café froid qui peut être coupé avec de l’eau ou versé sur de la glace. Cette méthode garantit que votre thé glacé n’aura pas un goût trop faible ou aqueux une fois que la glace dans votre verre commencera à fondre.

Pour faire du concentré de thé, utilisez simplement deux fois la quantité de thé en vrac ou le nombre de sachets de thé comme vous le feriez normalement pour infuser du thé chaud. Si vous utilisez généralement un sachet de thé pour 12 onces liquides d’eau, utilisez deux sachets pour un concentré plus fort. Les concentrés peuvent également être mis à l’échelle pour de plus grandes quantités.

Pour servir, vous pouvez soit verser le concentré directement sur de la glace et lui permettre de diluer le thé au fur et à mesure qu’il fond, soit diluer davantage le concentré avec de l’eau ou du lait pour un thé au lait. Commencez avec un rapport 1:1 de concentré de thé à l’eau ou au lait et ajustez à votre goût.

Comment faire une infusion de thé froid

Dans le même ordre d’idées que le café infusé à froid, une infusion de thé froid ou un thé infusé à froid est une méthode sans intervention qui peut être préparée avec n’importe quel thé en sachet ou en vrac. Les infusions froides sont “beaucoup moins tanniques avec une saveur de thé très douce”, a déclaré Zijderveld, car il n’y a pas de chaleur impliquée et le thé infuse à un rythme lent.

Le thé vert est moins transformé que le thé noir et contient également moins de caféine.

Pour infuser le thé à froid, remplissez un bocal d’eau froide et ajoutez des sachets de thé ou du thé en feuilles, qui peuvent être conservés dans une boule à thé ou un sachet de thé en mousseline réutilisable pour faciliter le filtrage. Mon rapport préféré est de deux sachets de thé ou de deux cuillères à café de thé noir en vrac par litre d’eau, mais la quantité peut être ajustée pour des thés plus délicatement aromatisés comme le jasmin ou le thé blanc. Scellez le bocal et réfrigérez pendant au moins six heures ou toute la nuit pour laisser infuser le thé.

Bien qu’il puisse sembler plus rapide et plus simple de laisser infuser le thé sur le comptoir à température ambiante ou au soleil, il s’agit d’un risque potentiel pour la sécurité alimentaire, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis. “Le seul type de thé glacé que je ne préconise jamais est le thé au soleil”, a déclaré Zijderveld. “C’est le seul type de méthode que je pense qu’il vaut mieux éviter” en raison de la possibilité que des bactéries se développent dans l’eau chaude pendant que le thé infuse.

Laisser le thé infuser au réfrigérateur pendant la nuit, plutôt que sur le comptoir à température ambiante ou au soleil, maintient la température de l’eau dans une zone sans bactéries en dessous de 40 degrés Fahrenheit (environ 4 degrés Celsius).

Maintenant que vous avez votre thé glacé idéal, vous pouvez certainement le boire directement. Ou vous pouvez l’utiliser dans une variété de boissons, de desserts et même de plats salés.

Boissons au thé

La boisson au thé glacé la plus célèbre (après le simple thé sucré) doit être l’Arnold Palmer. Mélange moitié-moitié de thé noir glacé et de limonade, il est facile à préparer et se prête à de nombreuses variantes. Remplacez la limonade ordinaire par une version infusée de fruits ou ajoutez une touche d’alcool pour égayer la boisson. Ajoutez de la vodka pour en faire un John Daly, comme le dit la vieille blague de golf, ou préparez un Pimm’s Palmer avec la liqueur britannique Pimm’s No. 1 (qui est à base de gin).
Une autre boisson à faible teneur en alcool par volume avec une formule simple moitié-moitié est le panaché, un cocktail qui mélange traditionnellement de la bière avec du soda citron-lime ou de la limonade pétillante. Pour une boisson plus fruitée, pensez rose et mélangez une bière aux fruits ou une bière sure avec du thé à l’hibiscus acidulé pour faire un panaché à l’hibiscus.

Il existe également un moyen de prendre du thé glacé au petit-déjeuner. Dans “Steeped”, Zijderveld propose des smoothies qui mélangent des fruits frais et de la glace avec du thé à la place du lait, du jus ou du yaourt. Essayez le thé vert dans votre smoothie vert préféré ou le thé anglais doux du petit-déjeuner dans un smoothie aux baies sucrées.

Entremets au thé

L’une des façons préférées de Zijderveld de transformer le thé glacé en dessert estival est de faire des sucettes glacées maison. Elle recommande un concentré d’hibiscus sucré comme base, car “personne ne dit que le thé sucré doit être du thé noir traditionnel”, a-t-elle déclaré. “C’est une gâterie rafraîchissante de l’après-midi qui ne contient pas de caféine et qui vous réhydrate.” Si vos moules à pop sont assez grands pour contenir des morceaux de fruits, elle recommande d’ajouter des myrtilles, des framboises ou des tranches de pêches aux pops.

Vous pouvez boire du thé glacé pur ou le mélanger avec une variété de boissons, de desserts et même de plats.
L’eau n’est pas le seul liquide que vous pouvez infuser avec du thé. Le lait, la crème et même le yogourt prendront des saveurs de thé lorsqu’ils seront infusés. La saveur distinctement florale de bergamote du thé Earl Grey infuse la crème anglaise dans les tartes à la panna cotta Earl Grey, et un chai vanille brûlée incorpore les saveurs chaudement épicées du chai.

Recettes de thé salé

Il est possible de préparer un repas complet avec des éléments infusés au thé. Laissez votre poulet (ou côtelette de porc) boire du thé pour lui donner plus de saveur et d’humidité avec une saumure de thé sucrée. Le saumurage n’est pas seulement pour les dindes de Thanksgiving, mais pour toute coupe de viande maigre qui a tendance à devenir sèche et trop cuite.
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Une fois votre poulet saumuré cuit, terminez-le avec un glaçage au thé sucré et collant fait en infusant du jus et du miel avec du thé. Pour compléter le repas, servez une salade d’accompagnement mélangée à une vinaigrette infusée au thé, comme une vinaigrette fumée à la moutarde au miel et au lapsang souchong ou une vinaigrette au miel de camomille.

Casey Barber est écrivain, illustrateur et photographe culinaire. l’auteur de « Pierogi Love : New Takes on an Old-World Comfort Food » et de « Classic Snacks Made From Scratch : 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats » ; et éditeur du site Good. Aliments. Histoires.

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