Alors que la chaleur et l’humidité augmentent, le thé glacé semble être l’antidote parfait contre le temps collant. Tout d’abord, une introduction rapide au thé : “Le thé en général provient de la plante camellia sinensis”, a déclaré Zijderveld. “Les variétés proviennent de la façon dont le thé est traité et de la durée.”
Le thé noir est le plus transformé et contient le plus de caféine ; le thé vert est moins transformé et plus léger en caféine, et le thé blanc le moins transformé.
Les tisanes, en revanche, ne sont pas techniquement du “thé” car elles ne sont pas fabriquées à partir des feuilles de camellia sinensis – et la plupart ne contiennent pas de caféine. Le thé à la camomille, par exemple, est fabriqué à partir de fleurs de camomille et le thé à la menthe est fabriqué à partir de feuilles de menthe. “Nous appelons cela une tisane ou une infusion”, a déclaré Zijderveld, pour différencier les deux types de boissons.
Bien que vous puissiez faire du thé glacé à partir de n’importe quelle variété de thé ou de tisane, Zijderveld recommande deux techniques pour préparer le thé froid le plus savoureux. Avec l’une ou l’autre de ces méthodes, vous pouvez jouer avec différentes combinaisons de saveurs, comme le thé vert et le thé à la menthe, le thé à l’hibiscus et le thé rooibos, le thé noir et le thé aux agrumes ou le thé au jasmin et le thé oolong.
Comment faire un concentré de thé glacé
Le concentré de thé glacé est simplement une infusion plus forte qui peut être diluée à votre guise, semblable à un concentré de café froid qui peut être coupé avec de l’eau ou versé sur de la glace. Cette méthode garantit que votre thé glacé n’aura pas un goût trop faible ou aqueux une fois que la glace dans votre verre commencera à fondre.
Pour servir, vous pouvez soit verser le concentré directement sur de la glace et lui permettre de diluer le thé au fur et à mesure qu’il fond, soit diluer davantage le concentré avec de l’eau ou du lait pour un thé au lait. Commencez avec un rapport 1:1 de concentré de thé à l’eau ou au lait et ajustez à votre goût.
Comment faire une infusion de thé froid
Dans le même ordre d’idées que le café infusé à froid, une infusion de thé froid ou un thé infusé à froid est une méthode sans intervention qui peut être préparée avec n’importe quel thé en sachet ou en vrac. Les infusions froides sont “beaucoup moins tanniques avec une saveur de thé très douce”, a déclaré Zijderveld, car il n’y a pas de chaleur impliquée et le thé infuse à un rythme lent.
Pour infuser le thé à froid, remplissez un bocal d’eau froide et ajoutez des sachets de thé ou du thé en feuilles, qui peuvent être conservés dans une boule à thé ou un sachet de thé en mousseline réutilisable pour faciliter le filtrage. Mon rapport préféré est de deux sachets de thé ou de deux cuillères à café de thé noir en vrac par litre d’eau, mais la quantité peut être ajustée pour des thés plus délicatement aromatisés comme le jasmin ou le thé blanc. Scellez le bocal et réfrigérez pendant au moins six heures ou toute la nuit pour laisser infuser le thé.
Bien qu’il puisse sembler plus rapide et plus simple de laisser infuser le thé sur le comptoir à température ambiante ou au soleil, il s’agit d’un risque potentiel pour la sécurité alimentaire, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis. “Le seul type de thé glacé que je ne préconise jamais est le thé au soleil”, a déclaré Zijderveld. “C’est le seul type de méthode que je pense qu’il vaut mieux éviter” en raison de la possibilité que des bactéries se développent dans l’eau chaude pendant que le thé infuse.
Laisser le thé infuser au réfrigérateur pendant la nuit, plutôt que sur le comptoir à température ambiante ou au soleil, maintient la température de l’eau dans une zone sans bactéries en dessous de 40 degrés Fahrenheit (environ 4 degrés Celsius).
Maintenant que vous avez votre thé glacé idéal, vous pouvez certainement le boire directement. Ou vous pouvez l’utiliser dans une variété de boissons, de desserts et même de plats salés.
Boissons au thé
Il existe également un moyen de prendre du thé glacé au petit-déjeuner. Dans “Steeped”, Zijderveld propose des smoothies qui mélangent des fruits frais et de la glace avec du thé à la place du lait, du jus ou du yaourt. Essayez le thé vert dans votre smoothie vert préféré ou le thé anglais doux du petit-déjeuner dans un smoothie aux baies sucrées.
Entremets au thé
L’une des façons préférées de Zijderveld de transformer le thé glacé en dessert estival est de faire des sucettes glacées maison. Elle recommande un concentré d’hibiscus sucré comme base, car “personne ne dit que le thé sucré doit être du thé noir traditionnel”, a-t-elle déclaré. “C’est une gâterie rafraîchissante de l’après-midi qui ne contient pas de caféine et qui vous réhydrate.” Si vos moules à pop sont assez grands pour contenir des morceaux de fruits, elle recommande d’ajouter des myrtilles, des framboises ou des tranches de pêches aux pops.
Recettes de thé salé
Casey Barber est écrivain, illustrateur et photographe culinaire. l’auteur de « Pierogi Love : New Takes on an Old-World Comfort Food » et de « Classic Snacks Made From Scratch : 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats » ; et éditeur du site Good. Aliments. Histoires.
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