Quoi faire ce week-end du 4 juillet

Retrouvez sa recette du parfait lobster roll ici.

Porc effiloché à la mijoteuse.Karoline Boehm Goodnick

Sandwiches de porc effiloché

La correspondante du Globe, Lisa Zwirn, écrit : « La cuisson de l’épaule de porc dans une mijoteuse vous récompense avec une viande fondante, savoureuse et fondante, parfaite pour faire des sandwichs, des tacos ou des enchiladas, un plat assez facile à préparer pour un adolescent. Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez faire cuire le porc, préparé de la même manière, dans une cocotte couverte dans un four à 325 degrés pendant environ trois heures (c’est fait quand vous le soulevez dans la casserole avec une fourchette et c’est appel d’offres qui s’effondre). Ou utilisez une cuisinière ou un autocuiseur électrique, en respectant les instructions du fabricant. La mijoteuse prend environ sept heures à basse température et vous pouvez la préparer un jour, la réfrigérer toute la nuit, retirer la graisse et la réchauffer le lendemain.

Retrouvez la recette ici.

Voici comment faire un steak parfaitement grillé en utilisant la science.Connie Miller/de CB Creatives

Comment faire un steak parfaitement grillé

La correspondante du Globe, Valerie Ryan, écrit : « C’est un défi séculaire. Comment faire griller un steak à la fois tendre et juteux à l’intérieur et à l’extérieur poêlé, savoureux et bien doré? Nous connaissons la personne à qui demander : Meathead Goldwyn, le fondateur, éditeur et « chuchoteur de barbecue » du site Web populaire AmazingRibs.com. Son livre, ‘Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling’, écrit avec le physicien et conseiller scientifique d’AmazingRibs.com Greg Blonder, a été publié [in 2016].”

Selon Goldwyn, le steak idéal peut être obtenu en comprenant la science de la cuisson de la viande. Apprenez comment ici.

Chaudrée de poisson chez Sheryl Julian.Charlie Mahony

Chaudrée de poisson

Nous sommes chanceux! Sheryl Julian a partagé sa recette de chaudrée de poisson. “Dans les restaurants, la chaudrée de poisson est soit superbe, soit épouvantable, principalement parce que certains cuisiniers ont la main si lourde avec la farine et d’autres épaississants, et que le bouillon a un goût pâteux. À la maison, cependant, où vous préparez un pot de taille gérable, le bouillon doit avoir le corps et l’onctuosité qu’il faut. Ici, vous obtenez un peu de fumée de bacon.

Retrouvez la recette ici.

Poitrines de poulet grillées avec salsa verde à la menthe.Karoline Boehm Goodnick

Poitrines de poulet grillées

Cette recette provient de la correspondante du Globe, Karoline Boehm Goodnick : « Ici, la salsa verde ne fait pas référence au condiment mexicain à base de tomatilles, de piments et de coriandre, mais plutôt à la sauce à l’huile d’olive aux herbes traditionnellement utilisée pour garnir le célèbre plat de steak florentin italien. Cette sauce brillante rehausse et équilibre tout ce qui est cuit sur une flamme nue. Mélangez l’ail, les câpres et les anchois avec des poignées de menthe fraîche et de persil dans un robot culinaire. Contrairement au pesto, cette sauce ne s’émulsionne pas ; gardez-le lâche – et délicieusement piquant – avec un soupçon de saumure de câpres, si nécessaire. Laissez les poitrines de poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les griller afin que la partie la plus épaisse cuise avant que la peau ne brûle. Ceci est particulièrement important lorsqu’il s’agit des gros seins que nous trouvons dans les supermarchés d’aujourd’hui.

Retrouvez la recette ici.

Assiette de légumes grillés.Sheryl Julian pour le Boston Globe

Assiette de légumes grillés

Cette beauté vient de Sheryl Julian : « Les plateaux de légumes devraient ressembler à des jardins de fleurs – et à cette période de l’année, il vous suffit de vous aventurer dans votre quartier pour apprendre à organiser la nourriture. Pendant que vous vous promenez, remarquez comment les jardins de fleurs sont organisés, de sorte que toutes les tulipes, par exemple, ne sont pas regroupées, mais dispersées. Après avoir fait griller un éventail de légumes colorés, placez-les par deux et par trois sur un grand plateau comme si vous plantiez un parterre de fleurs. Celui-ci comprend des poivrons rôtis, des petites courgettes coupées dans le sens de la longueur, des quartiers d’oignons rouges, des tomates cerises enfilées sur de courtes brochettes, des tranches de chèvre nature, des olives et du pain grillé. Parsemer d’origan frais, de marjolaine ou de persil. Peu importe la façon dont vous arrangez tout, ça va avoir l’air coloré et beau.

Retrouvez la recette ici.

Cheeseburgers Portobello grillés.Sally Pasley Vargas pour le Boston Globe

Burgers portobellos

Un autre de Sally Pasley Vargas: «Souvent décrits comme le« champignon charnu », les gros chapeaux de portobello de 4 pouces sont des candidats naturels pour une alternative végétarienne aux hamburgers à la viande grillée. Ils ont une saveur de champignon riche et prononcée et sont plus secs que leurs homologues plus petits. Leurs tiges sont dures et ligneuses, mais les branchies brun foncé sont entièrement comestibles, et à moins que vous ne les bourriez, laissez-les intactes. Pendant que le gril est chaud, faites également cuire quelques tranches épaisses d’oignon doux, et lorsque les champignons sont presque cuits, garnissez-les de cheddar et laissez le fromage chauffer jusqu’à ce qu’il fonde. Étant donné que les températures du gril varient, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson ici, mais il est difficile de se tromper. Servir les champignons sur un petit pain moelleux avec de la laitue, des tomates et de la mayonnaise épicée au raifort. Vous ne manquerez pas la viande.

Retrouvez la recette ici.

La salade de chou est l’accompagnement parfait pour l’été.Shutterstock

Salade de chou classique

C’est le côté estival parfait, facile et délicieux, de Sally Pasley Vargas. Retrouvez la recette ici.

Pain de maïs chez Sheryl Julian.Stylisme culinaire/Sheryl Julian et Valerie Ryan

pain au maïs

“Chaque cuisinier a besoin d’une recette de pain de maïs fiable”, écrit Sheryl Julian. « Même si vous ne cuisinez pas beaucoup, vous pouvez toujours mélanger cette pâte facile. Il existe de bons mélanges commerciaux sur le marché, mais le temps que vous sortiez un bol et que vous y ajoutiez des liquides, autant en faire vous-même (et bien sûr, un pain de maïs fait maison est plus frais et meilleur). Ce mélange dans un bol commence par des œufs, du babeurre et de l’huile végétale ou de canola, que vous mélangez bien, puis ajoutez de la semoule de maïs jaune, moulue si vous en trouvez, un peu de farine et un peu de levure. Vous n’avez pas besoin de faire une mise en place ici (arrangez tout déjà mesuré) – bien que vous en ayez toujours besoin pour les produits de boulangerie – car vous pouvez simplement tout déposer dans le bol au fur et à mesure que vous le mesurez.

Retrouvez la recette ici.

Biscuits au beurre.Sheryl Julien

Biscuits au beurre

De Sheryl Julian encore : « La chef pâtissière Stella Parks a passé plusieurs années à écrire pour seriouseats.com, où elle a gagné un énorme succès. Son livre, « BraveTart : Iconic American Desserts », a remporté un prix James Beard (2018). C’est devenu le volume de référence pour les boulangers à domicile. Ses biscuits au babeurre exceptionnellement feuilletés, cuits dans une poêle en fonte, sont inégalés. Pour mélanger les cubes de beurre dans la farine, vous écrasez le beurre avec vos doigts jusqu’à ce qu’il forme de petites feuilles, puis ajoutez suffisamment de babeurre pour former une boule collante. La pâte n’est pas roulée, mais plutôt tapotée, pliée trois fois et estampée en ronds. Emballez-les très serrés dans le moule et faites-les cuire dans le tiers inférieur du four, de sorte que le fond devienne doré et ferme, et que les biscuits, qui se lèvent et se touchent, aient des côtés tendres », écrit Julian.

Retrouvez la recette ici.

La recette de Sheryl Julian pour le shortcake aux fraises. Sheryl Julien

Tarte sablée à la fraise

Un autre de Sheryl Julian: «Fait comme des biscuits, dans un bol avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux émoussés, ce gâteau délicat est cuit dans un moule rond de 8 pouces, puis tranché horizontalement. Laisser macérer les baies dans le sucre et le zeste d’orange pour faire ressortir leur jus avant de les déposer sur de la chantilly entre les couches.

Retrouvez la recette ici.

tarte aux cerises fraîches de jean kressy  slug: xxkressyrec  crédit photo: Karoline Boehm goodnickKaroline Boehm goodnick

Tarte aux cerises en treillis

Du contributeur Jean Kressy : “Lors de la fabrication de la croûte en treillis, au lieu de tisser les bandes, disposez un ensemble, puis placez le deuxième ensemble sur le dessus pour former le motif en treillis. C’est beaucoup plus facile et vous obtiendrez le bon look. Un peu de hauteur au bord de la pâte évite que les jus ne débordent.

Retrouvez la recette ici.

Clafoutis aux fruits d’été.Sheryl Julien

Clafoutis français

Bien sûr, tout n’est pas américain, mais c’est quand même merveilleux. Et le clafoutis français, rempli de fruits d’été, ne pourrait pas être plus simple à préparer, dit Sheryl Julian.

Retrouvez sa recette ici.


Chris Morris peut être contacté à christine.morris@globe.com. Suivez-la sur Twitter @morrisglobe.

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