Qu’est-ce que le sel de poulet ?

Nous ne « faisons » pas vraiment de frites en Australie. Oh, bien sûr, vous pouvez commander un côté de pommes de terre battues et frites presque n’importe où, mais tout comme notre grand frère étouffant la Grande-Bretagne, nous préférons les appeler “chips”. Certains de mes plus beaux souvenirs d’enfance impliquent de déchirer un nouveau paquet de frites chaudes enveloppées dans du papier de boucherie. Qu’il s’agisse de pique-niquer au parc ou de se prélasser à la plage, il y a de fortes chances qu’il y ait un magasin de poisson-frites quelque part à proximité. L’une des plus grandes gloires d’être en terminale dans mon lycée était que nous étions autorisés à quitter l’enceinte de l’école à l’heure du déjeuner (ou peut-être l’avons-nous fait de toute façon ? Quelle rébellion !). Traverser rapidement la route jusqu’au magasin de poisson-frites local et revenir avec une glorieuse prime de pomme de terre était une façon de s’assurer d’avoir de la compagnie pour le déjeuner : une petite foule d’étudiants se rassemblait inévitablement, traînant comme une bande de mouettes embêtantes, dans l’espoir de tavelure une puce ou deux.

Pourquoi un tel enthousiasme ? Parce qu’en Australie, il y a un facteur x qui rend nos tubercules incroyablement savoureux et les place au-dessus. Sel de poulet.


Qu’est-ce que le sel de poulet ?


Vous voulez dire, en plus d’être l’une des plus grandes inventions australiennes ? Eh bien, pour être plus précis, le sel de poulet est un assaisonnement salé savoureux et rempli d’umami qui a juste un soupçon de douceur. Créé à l’origine par Peter Brinkworth dans les années 1970 pour assaisonner ses poulets rôtis dans son poulailler familial de quartier, la légende raconte qu’un jour, il assaisonna accidentellement les frites avec cette délicieuse concoction. Les pommes de terre au poulet salé ont été un succès immédiat auprès des clients, et finalement le sel de poulet a été repris par le fabricant de produits alimentaires Mitani et commercialisé en 1979. Il n’a pas fallu longtemps avant que le sel de poulet ne devienne un aliment de base préféré des croustilles chaudes dans toute l’Australie. Enfant, je pensais que le sel de poulet était une poussière magique disponible uniquement si elle était livrée par le magicien de la friteuse travaillant derrière un comptoir. En devenant adulte, j’ai réalisé que tu pouvais juste acheter pour vous-même. Dérange. Soufflé.

Bien que la recette originale incluait en fait du bouillon de poulet, il existe maintenant de nombreuses variétés et marques différentes qui proposent l’assaisonnement, et 9/10 d’entre elles ne contiennent pas de poulet ! En fait, le shaker que j’ai récemment acheté sur Amazon dans une crise de mal du pays répertorie le blé, le sucre, le sel, la poudre d’oignon, la poudre de poivron, la poudre de sauce soja et les herbes comme composants principaux… ainsi que la graisse de bœuf ! Attends quoi? Est-ce que tout est mensonge ?

Peu importe. J’ai rapidement construit un pont délicieux et je l’ai franchi. Le sel de poulet est phénoménal, quelle que soit sa composition. Vous pourriez dire qu’il est fabriqué en massant du sel ordinaire à travers les plumes ébouriffées de poules couveuses fraîchement lavées, et je répondrais par un hochement de tête “comme c’est très intéressant… pouvez-vous s’il vous plaît secouer le paquet pendant que vous saupoudrez, pour vous assurer qu’il monte tout des jetons ? »

Si vous êtes végétarien, pas de soucis, mec ! La plupart du sel de poulet ne contient pas de viande, seulement du sel d’oignon et du paprika et d’autres ingrédients de cet acabit. La marque Mitani, également disponible sur Amazon, est végétarienne.

Sel de poulet classique Mitani 200g


Je vous recommande fortement de vous en procurer. Il va bien sur tout – les œufs, le pop-corn, comme marinade pour le poulet (surprise surprise). Mais je vous conseille surtout de l’essayer sur des pommes de terre. C’est la vraie manière australienne.

Si vous cherchez à impressionner ou à séduire un Australien, puis-je vous suggérer de faire ce qui suit :

Mais je vous conseille surtout de l'essayer sur des pommes de terre

Mais je vous conseille surtout de l’essayer sur des pommes de terre

Bimini Wright pour Hearst

Procurez-vous quelques pommes de terre Russet ou Idaho classiques (la teneur élevée en amidon de ces types les rend idéales pour la friture) et épluchez-les. Coupez les pommes de terre en bâtonnets en essayant d’avoir toutes une taille similaire pour qu’elles cuisent à la même vitesse. Mélanger les pommes de terre hachées dans l’huile d’olive et le sel de poulet.

Mélanger les pommes de terre hachées dans l'huile d'olive et le sel de poulet

Mélanger les pommes de terre hachées dans l’huile d’olive et le sel de poulet

Bimini Wright pour Hearst

Étalez vos pommes de terre huilées dans le panier de la friteuse à air en une seule couche – ne les entasser pas, vous voulez un peu d’espace entre les frites individuelles pour que l’air chaud circule, en brunissant de tous les côtés. Frire à l’air à 380 pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-chemin. Retirez-les de la friteuse lorsqu’ils sont croustillants et dorés sur les bords.

Répétez ce processus autant de fois que nécessaire pour cuire les pommes de terre restantes. Lorsque vous avez fini de les faire cuire, remettez toutes vos frites (frites, peu importe!) Dans le panier (ne vous inquiétez pas de les entasser cette fois) et faites cuire pendant 2 minutes pour les réchauffer à nouveau. Quand ils sont croustillants et chauds, sortez-les. N’hésitez pas à donner un autre saupoudrage généreux avec le sel de poulet. Et puis PROFITEZ !

Et puis PROFITEZ !

Et puis PROFITEZ !

Bimini Wright pour Hearst

Le Canada a sa poutine, les Allemands trempent les patates dans la mayonnaise, et bien sûr il n’y a rien de plus américain que les frites au ketchup. Mais Down Under, nous prendrons une bonne dose de sel de poulet, ta love. Nos chippys sont dans le nud sans elle.

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