Quesotacos aux poivrons et oignons

Les quesotacos, parfois appelés costras de queso, sont de fines galettes de fromage grillé croustillant. Une préparation de taqueria populaire, elle est également facile à préparer à la maison. Le fromage grillé peut soit entrer dans une tortilla, soit être attaché à une tortilla, comme c’est ici, ou même remplacer la tortilla (voir VARIANTE). Il peut également se transformer en une quesadilla – il suffit de remplir l’intérieur de chaque tortilla avec plus de fromage et de la replier sur elle-même. Ici, le fromage croustillant, attaché à des tortillas de maïs, est rempli d’oignons nouveaux sautés et de piments poblano. Habillés de salsa, de haricots ou de viande mijotée, ils font un repas raffiné avec beaucoup de saveur et de texture.

VARIANTE : Pour faire des costras de queso (sans tortillas de maïs attachées) : faites frire le fromage en fines piles, puis, à l’aide d’une fine spatule, retournez chaque pile – en prenant soin de ne pas l’écraser – pour qu’elle frite du côté opposé. Retirez les costras de la poêle et utilisez les galettes de fromage frites flexibles comme tortillas.

Temps total: 30 min

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Portions :

2

Taille testée : 2 portions; donne 4 tacos

Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus plus pour graisser

  • 6 oignons nouveaux ou oignons verts, coupés en deux sur la longueur et coupés en morceaux de 2 pouces

  • 2 piments poblano, épépinés et tranchés (peut remplacer les poivrons verts)

  • 1 gousse d’ail, écrasée et hachée ou finement râpée

  • 4 (5 pouces) tortillas de maïs

  • 1 1/2 tasse (4 onces) de fromage Oaxaca, Monterey Jack, Manchego ou autre fromage ferme et fondant râpé

  • Sauce piquante, pour servir (facultatif)

  • Salsa roja, pour servir (facultatif)

  • Haricots, birria ou carne guisada, pour servir (facultatif)

  • Quartiers de citron vert et brins de coriandre fraîche, pour servir (facultatif)


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les directions

Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les oignons nouveaux ou les oignons verts et les poblanos, et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, environ 7 minutes. Couvrir et réduire le feu au réglage le plus bas possible pour garder au chaud.

Placer une grande poêle en fonte ou antiadhésive bien assaisonnée à feu moyen-vif. Graissez-le légèrement avec de l’huile, puis ajoutez les tortillas – selon la taille de votre poêle, vous devrez peut-être le faire par lots – en les faisant griller jusqu’à ce qu’elles soient très légèrement dorées, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette. Si vous travaillez par lots, répétez avec les tortillas restantes.

Graisser légèrement la même poêle, puis faire deux tas d’environ 1/3 de tasse de fromage chacun. Étalez chaque pile en une couche mince et uniforme d’environ 5 ou 6 pouces de large avec environ un pouce d’espace entre eux. Une fois que la surface de chaque pile semble fondue, recouvrez-la d’une tortilla grillée, en appuyant dessus pour qu’elle adhère au fromage. Cuire jusqu’à ce que les bords du fromage soient dorés, 2 à 3 minutes. Glisser une fine spatule sous le fromage pour le détacher de la poêle et transférer dans une assiette, côté fromage vers le haut. Répéter avec le reste du fromage et des tortillas.

Pour servir, placez deux quesotacos sur chaque assiette et remplissez chacun avec les oignons et les poivrons. Assaisonnez chaque taco avec de la sauce piquante et de la salsa, si vous en utilisez. Ajouter des haricots ou de la viande cuite et/ou des brins de coriandre, si désiré, avant de servir.


Origine de la recette

De la rédactrice G. Daniela Galarza

Testé par Kara Elder.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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