Quel est le meilleur lait non laitier pour vous ? Voici comment les choisir et les utiliser.

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Bien qu’ils existent depuis des milliers d’années, les laits à base de plantes sont de plus en plus présents dans les épiceries et les cuisines domestiques. La large gamme est une aubaine pour les cuisiniers, même si elle peut aussi être intimidante.

Voici un guide des éléments à prendre en compte lors du choix d’un lait végétal pour votre recette, ainsi qu’un aperçu de certaines options.

Lorsqu’il s’agit d’utiliser des laits à base de plantes pour les produits laitiers traditionnels, “vous pouvez pratiquement le faire 1 pour 1”, déclare Jessica Hylton Leckie, créatrice de recettes et blogueuse de Jessica in the Kitchen.

Dans un article sur le lait d’avoine sur Serious Eats, Elazar Sontag partage les idées de l’experte en pâtisserie et auteure de livres de cuisine Stella Parks. Parks dit que les produits laitiers sont souvent utilisés principalement pour l’hydratation, alors qu’ils aident également au brunissement (à partir de ses sucres naturels) et au corps (c’est plus épais que l’eau). Les laits à base de plantes peuvent servir à plusieurs des mêmes fins. Parks ne met en garde contre les laits végétaux que dans les recettes où la saveur principale est celle des produits laitiers, comme les crèmes à la vanille.

“Les gens supposent qu’ils auront mauvais goût”, dit Hylton Leckie à propos des laits non laitiers. Avec tant d’options et d’améliorations supplémentaires, c’est de plus en plus improbable.

Gan Chin Lin, développeur et écrivain de recettes végétaliennes, affirme que les laits de soja et d’avoine sont parmi les plus neutres en saveur. Certaines personnes peuvent être sensibles à certains des composés amers des amandes. Gardez à l’esprit que les saveurs peuvent se dissiper une fois cuites, mais vous devez utiliser un lait dont vous aimez la saveur.

Le riz est neutre, alors que vous êtes plus susceptible d’obtenir des saveurs plus fortes avec des laits de noix ou de chanvre. Si vous vous penchez sur un dessert à base de noix, dit Gan, un lait d’amande ou de noix de cajou pourrait être parfait. Découvrez les biscuits au lait de poule végétaliens de Hylton Leckie dans notre collection de biscuits des Fêtes 2021.

Lait d’avoine All Hail, l’alternative aux produits laitiers bon marché et facile à préparer à la maison

Doron Petersan, auteur de livres de cuisine et propriétaire de la boulangerie végétalienne Sticky Fingers Bakery de Washington, affirme que les laits achetés en magasin ont tendance à avoir une saveur plus neutre que les versions fraîches ou faites maison.

Il existe un éventail de textures en ce qui concerne le lait non laitier. “Le soja est magique en ce sens qu’il retient 100 fois son poids en eau”, déclare Petersan à propos de son option préférée. Il est plein d’amidons qui gélatinisent et donnent une texture épaisse et crémeuse. L’avoine est similaire de cette façon. Le lait de coco (la version en conserve, pas la boisson réfrigérée) est épais en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Vous trouverez les laits de riz, de lin, de chanvre et d’amande du côté le plus fin.

La consistance et la saveur peuvent varier d’une marque à l’autre, même parmi un seul type de lait, vous devrez donc peut-être en essayer quelques-uns pour voir ce que vous aimez.

Les laits à base de plantes peuvent être enrichis de vitamines et de minéraux tels que le calcium, la vitamine D ou la vitamine B12 pour aider les personnes suivant un régime végétalien.

D’autres additifs “sont là pour empêcher le lait de se séparer et lui donner une meilleure sensation en bouche”, explique Petersan. Les exemples incluent la gomme gellane, la gomme de caroube, la lécithine de soja et, dans le cas du lait d’avoine, l’huile végétale. Même avec les additifs, il est important de bien secouer le lait végétal avant de l’utiliser, dit Gan.

Évitez de cuire au four ou de cuisiner avec des laits aromatisés (c’est-à-dire à la vanille). Les laits étiquetés « originaux » peuvent contenir du sucre ajouté. Hylton Leckie dit que ceux-ci ont une meilleure texture et couleur, “plus proche de l’onctuosité et de la texture du lait laitier”, idéal pour les céréales et les recettes. “Ce n’est pas nécessairement” sucré “mais correspond à ce lait que vous pourriez boire au verre.” Si vous voulez moins de calories ou moins de sucre, utilisez des laits non sucrés, bien qu’ils soient plus fins avec une saveur différente.

Si une recette demande un type particulier de lait végétal, utilisez-le si possible. Le consensus, cependant, de tous ceux à qui j’ai parlé était que les options à base de plantes sont largement interchangeables. Bien que vous puissiez avoir des variations dans les résultats en fonction de la teneur en matières grasses ou de l’épaisseur, généralement « cela fonctionnera », dit Petersan. Muffins, crêpes, gaufres et biscuits sont des exemples de recettes indulgentes où le type de lait n’est pas trop conséquent. De même, avec un gâteau au chocolat à base d’huile, où le cacao est la saveur prédominante et l’huile la matière grasse prédominante, ne vous inquiétez pas trop du type de lait.

Jetons un coup d’œil côte à côte sur le lait de vache et certaines options à base de plantes. J’aborderai la saveur, la consistance, où ils sont de bons substituts (King Arthur Baking fournit des conseils utiles, bien que ce ne soient pas des règles strictes) et des informations nutritionnelles par tasse, sauf indication contraire, dans certaines marques de magasins courantes. Certains offrent des mélanges avec plusieurs types.

Lait de vache (tout générique). Calories : 150 ; Matières grasses totales : 8 g ; Lipides saturés : 4,5 g ; sodium : 95 mg ; Glucides : 12 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 12 g ; Protéines : 8 g

Amande. Saveur plus forte. Mince. Remplacez le lait écrémé, réduit ou faible en gras.

Nutrition (Almond Breeze original) : Calories : 60 ; Matières grasses totales : 2,5 g ; Lipides saturés : 0 g ; sodium : 150 mg ; Glucides : 8 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 7 g ; Protéines : 1 g

Noix de coco. Saveur plus forte. Substitut en conserve au lait entier (peut cailler s’il est cuit trop longtemps à haute température); La boisson au lait de coco convient parfaitement à la consommation ou comme substitut du lait écrémé, réduit ou faible en gras.

Nutrition (Thai Kitchen non sucré en conserve, par 1/3 tasse) : Calories : 120 ; Matières grasses totales : 12 g ; Lipides saturés : 11 g ; Sodium : 30 mg ; Glucides : 2 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 1 g ; Protéines : 1 g

Nutrition (boisson originale bio SO Delicious): Calories: 70; Matières grasses totales : 4,5 g ; Lipides saturés : 4 g ; Sodium : 30 mg ; Glucides : 8 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 7 g ; Protéines : 0 g

Chanvre. Saveur plus forte. Mince. Remplacez le lait écrémé, réduit ou faible en gras.

Nutrition (original de Pacific Foods) : Calories : 140 ; Matières grasses totales : 6 g ; Lipides saturés : 1 g ; Sodium : 130 mg ; Glucides : 19 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 12 g ; Protéines : 4 g

Avoine. Neutre. Épais. Substitut au lait entier.

Nutrition (Oatly original) : Calories : 120 ; Matières grasses totales : 5 g ; Lipides saturés : 0,5 g ; Sodium : 100 mg ; Glucides : 16 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 7 g ; Protéines : 3 g

Riz. Neutre. Mince. Remplacez le lait écrémé, réduit ou faible en gras.

Nutrition (Rice Dream original) : Calories : 130 ; Matières grasses totales : 2,5 g ; Lipides saturés : 0 g ; sodium : 95 mg ; Glucides : 27 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 12 g ; Protéines : 0 g

Soja. Neutre. Épais. Substitut au lait entier (la noix de cajou fonctionne aussi bien ici).

Nutrition (Silk original) : Calories : 80 ; Matières grasses totales : 4 g ; Lipides saturés : 0,5 g ; Sodium : 75 mg ; Glucides : 3 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 1 g ; Protéines : 7 g

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