Que cuisiner cette semaine

Bonjour. Ma copine Kim Severson est correspondante nationale pour notre Food desk. Elle est basée à Atlanta et, bien que nous ayons la mâchoire au téléphone tout le temps, nous ne passons pas autant de temps de qualité autour d’une table à manger que lorsqu’elle travaillait à New York. La pandémie n’a pas arrangé les choses. Je ne pense pas que nous ayons pu nous voir en personne plus de deux fois depuis mars 2020.

Quand je veux évoquer sa présence, je peux presque le faire avec ses cavatelli de pomme de terre. C’est une recette qu’elle a apprise de sa mère, dont la collection de recettes tachées de sauce a été transmise à Kim par son père. La carte manuscrite sur laquelle celle-ci est arrivée était marquée “Rats”, c’est ce que les tantes de Kim appelaient cavatelli, pour la façon dont les pâtes s’enroulent comme une queue. Il en résulte des pâtes robustes et délicieuses que j’aime soit avec une fine sauce tomate agrémentée de beurre et de parmesan, soit avec quelque chose de plus consistant, comme ce délicieux porc braisé all’arrabbiata (ci-dessus).

Kim fait des cavatelli et cela la lie à ses ancêtres italiens. Je le fais et ça me lie à mon ami. Un jour, j’espère pouvoir le faire pour elle dans la vraie vie.

Voilà donc le repas de ce soir. Quant au reste de la semaine…

Cette crevette chermoula et orzo en un seul pot utilise une marinade persil-coriandre épicée à l’ail pour assaisonner et cuire l’orzo, puis les crevettes. C’est un dîner rapide et facile sans trop de nettoyage. (Et c’est une excellente façon d’utiliser les dernières herbes du week-end, si vous en avez.)

Les tomates où je reste ne seront épiques qu’à la fin de l’été, mais nous sortons déjà des spécimens exceptionnels des serres. Autant dire que c’est le bon moment pour réaliser le premier gaspacho de la saison, onctueux à la texture presque mousseuse.

Des nouilles crémeuses au tofu végétalien pour une victoire en milieu de semaine, garnies d’une sauce épicée au soja et au vinaigre noir. Sous la recette se trouvent de nombreuses notes de lecteur sur la façon dont vous pourriez avoir besoin de plus d’eau que nécessaire pour diluer la sauce, en fonction de la fermeté de votre tofu. Assistez à cela et vous aurez un repas exceptionnel.

J’adore ces tacos au poisson pour la façon dont ils peuvent passer en mode vacances même lorsque vous les préparez dans la même cuisine que celle dans laquelle vous cuisinez depuis des semaines et qu’il y a du travail le matin. Voyez si vous ne ressentez pas la même chose.

Et puis le vendredi, vous pouvez accueillir le week-end avec ce poulet michelada grillé, qui transforme la saveur épicée d’une michelada – bière, sauce Worcestershire, sauce piquante et citron vert – en une marinade qui laissera votre poulet tendre, délicieux et légèrement carbonisé.

Des milliers et des milliers d’autres recettes à cuisiner cette semaine vous attendent sur New York Times Cooking. Vous avez, oui, besoin d’un abonnement pour y accéder. Les abonnements soutiennent notre travail et lui permettent de continuer. Si vous ne l’avez pas déjà fait, pourriez-vous envisager de vous abonner aujourd’hui ? Merci. (Écrivez-nous si vous rencontrez des difficultés pour le faire et nous vous guiderons à travers cela : cookingcare@nytimes.com.)

Je suis un peu en retard pour le dire, mais “The Bear” sur FX est très bon, du moins si le drame, l’adrénaline et le chagrin du travail au restaurant font appel. Julia Moskin a écrit à ce sujet pour le Times cette semaine.

Je pars pour un long road trip (dans ma tête) pour retracer le chemin de Lewis et Clark : « Undaunted Courage », de Stephen E. Ambrose.

Enfin, c’est l’anniversaire du chauffeur de camion monstre américain Tom Meents. Il a 55 ans. Voici sa course à la finale mondiale de Monster Jam en mai. Je serai de retour lundi.

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