Que cuisiner cette semaine

Bonjour. J’avais du saumon sauvage à décongeler dans le réfrigérateur et j’étais prêt pour le souper du dimanche : saumon glacé au beurre d’arachide et haricots verts (ci-dessus). Le beurre de cacahuète est un ingrédient raccourci intelligent, utilisé pour ancrer la savoureuse sauce à cinq ingrédients. Mais un voisin est passé avec du thon qu’il avait pêché à 55 milles au large de Brooklyn sous un soleil de plomb : quelques colliers, de la longe, des grattons pour le tartare de thon. Je l’ai remercié et j’ai trouvé un nouveau plan. (Mais vous devriez faire ce saumon ce soir.)

J’étais le plus excité pour le collier, une coupe grasse qui vient d’entre les branchies et la tête. Sautez sur l’occasion d’en cuisiner un, si vous pouvez vous le procurer auprès de votre poissonnier ou de quelqu’un qui pêche au large. Aucune recette requise : Griller, griller ou rôtir sous une légère pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit doux et brillant, parfait pour cueillir avec des baguettes ou une fourchette. Vous pouvez peindre le collier fini avec de la sauce teriyaki, mais je pense que cela nuit à la saveur pure du poisson le plus sauvage. Je pourrais, cependant, faire une trempette pour les restes : sauce soja, mirin et jus de citron vert, avec peut-être une cuillerée de sambal oelek pour le piquant.

Le poulet Caprese est un excellent riff de la salade italienne classique de tomates, mozzarella et basilic, ici agrémentée de poulet rôti et de pesto. La recette demande des poitrines de poulet, et elles sont excellentes. Mais je vous le dis : essayez-le avec les cuisses.

Vous n’avez probablement pas besoin d’une recette pour faire une quesadilla aux œufs frits, car je parie que vous savez comment faire frire un œuf et faire une quesadilla. C’est une bonne nuit pour faire les deux.

Bien sûr, vous pouvez faire rôtir des patates douces. Beaucoup le font. Mais regardez ce qui se passe lorsque vous les faites cuire à la vapeur pour des patates douces avec du beurre de tahini. C’est un dîner de semaine exceptionnel avec une salade verte en accompagnement.

Et puis vous pouvez vous diriger vers le week-end avec ces côtelettes de porc grillées au jalapeño et riz à la coriandre. “Cette recette est incroyable”, a écrit un abonné nommé Mark dans une note sur notre site. “J’ai adoré ce plat et je le referai.”

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Maintenant, c’est loin des liquides de braisage et de l’odeur du beurre qui brunit, mais notre Margaret Lyons m’a mis sur la sixième et dernière saison de “Peaky Blinders”, sur Netflix, et je suis content qu’elle l’ait fait. Ce n’est peut-être pas le spectacle qu’il était au début, mais comme l’écrit Margaret : « Il reste cependant inquiétant et tragique, sa beauté hantée intacte, avec un air si épais que la fumée de cigarette ne monte pas, un brouillard si épais que les chevaux semblent expirez très fort.

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